Το Satsivi είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, με βάση τη σάλτσα καρυδιάς. Αυτό το πιάτο σερβίρεται κρύο και είναι μια σάλτσα μαρινάδας. Κάτω από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πουλερικά, αλλά και κρέας, ψάρι, μελιτζάνα και φασόλια. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται με οποιαδήποτε πιάτα λαχανικών, τα οποία απλώς ενισχύουν την παλέτα αρωμάτων και γεύσεων του satsivi με κρέας και ελαφρώς αραιώνουν την πικάντικη γεύση του. Λαμβάνοντας υπόψη τη θρεπτική αξία αυτού του πιάτου, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι μπορεί να τροφοδοτηθεί με ένα μικρό ποσό μιας μικρής εταιρείας φίλων.
Σάλτσα Satsivi από κοτόπουλο στη γεωργιανή - κλασική συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1,6 kg.
- ζωμός κοτόπουλου - 450 ml.
- καρύδια πυρήνες - 2 στοιχεία?
- λάδι "χωρικός" - 110 g;
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- αλεύρι - 45 g.
- σκόρδο (μεσαία κεφαλή) - 1 τεμάχιο.
- κρόκο αυγού (ακατέργαστο) - 3 τεμάχια.
- οίνο ξύδι - 90 ml?
- φρέσκο κόλιαντρο - 30 g.
- λυκίσκος-σουνέλι - 5 γρ.
- κανέλα - 5 g;
- γαρύφαλλο - 5 g;
- κάρυ - τσίμπημα?
- αλάτι - για γεύση?
- πιπέρι πικρή (capsicum) - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το σκελετό κοτόπουλου παρασκευασμένο (επεξεργασμένο και εκσπλαχνισμένο) βράζει 35 λεπτά μετά το βρασμό, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο από το ζωμό στο φύλλο ψησίματος, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, ρέουν περιοδικά το σφάγιο με τους χυμούς που χωρίζονται στο δίσκο ψησίματος.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να συνθλίψετε προσεκτικά το κρεμμύδι και να το βάλετε σε ένα λαδωμένο χαλί μέχρι να επιτευχθεί η διαφάνεια, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Αυτή η μάζα διαλύεται σταδιακά με ένα ζεστό ζωμό, που σχηματίζεται από την παρασκευή του κοτόπουλου, και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια εναλλάξ εισάγετε το ξύδι, ψιλοκομμένα και θρυμματισμένα χόρτα, καθώς και χτυπημένο λυκίσκο-suneli. Αλάτι προσθέστε στη γεύση. Στην τελειωμένη σάλτσα τοποθετήστε το κομμένο κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Εν τω μεταξύ πυρήνες καρυδιού, γαρύφαλλο και κανέλα για να αλέσετε με τσίλι, αρχικά έχοντας καθαρίσει ένα κορμό από τους σπόρους, να αναμειγνύεται με ακατέργαστους κρόκους, κάρυ και ζωμό, όλα καλά για να αλέσουν, προσθέστε σε σάλτσα με κοτόπουλο.
Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει για τουλάχιστον 8 ώρες. Διαφορετικά θα είναι ένα συνηθισμένο γεύμα με σάλτσα.
Η συνταγή satsivi από μια γαλοπούλα θα διαφέρει από παρόμοια από κοτόπουλο μόνο με το μαγείρεμα του σφάγιου της γαλοπούλας στο πρώτο στάδιο μαγειρέματος.
Satsivi από κοτόπουλο σε γεωργιανή - απλή συνταγή
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1700 g.
- κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) - 3 τεμ.
- λάδι "Αγρότης" - 45 g?
- αλεύρι σίτου (premium) - 85 g.
- ζωμό (κατά προτίμηση κοτόπουλο) - 550 ml.
- καρύδια (πυρήνες) - 255 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ένα σύνολο μπαχαρικών (για κοτόπουλο) - 10 g?
- αυγά κοτόπουλου (κρόκος) - 4 τεμ.
- κρασί (από κόκκινα σταφύλια) - 115 ml.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Σκουπίστε το λάδι, λιπάνετε με βούτυρο και στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 195 βαθμούς για είκοσι πέντε λεπτά. Περιοδικά είναι απαραίτητο να γυρίσετε το κοτόπουλο και το νερό με χυμό,
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, οι πυρήνες καρυδιών πρέπει να συνθλίβονται μαζί με το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Grind σε μια ομοιογενή συνέπεια. Προσθέστε κρόκους και ξύδι κρασιού. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά και θερμαίνουμε και φέρουμε σταδιακά τα τηγανητά κρεμμύδια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα χωρίς βρασμό. Σάλτσα ρίχνουμε το πουλί κομμένο σε κομμάτια.