Αν και φράουλες στη σοκολάτα και μπορεί να ονομαστεί μία από τις πιο πανανθρώπινες συνταγές, η φαντασία των σύγχρονων μάγειρων επέτρεψε να δώσει αυτή τη λιχουδιά ένα δεύτερο άνεμο. Η φρεσκάδα των ώριμων μούρων και πλούσιας γεύσης σοκολάτας θα νικήσουμε με διάφορους τρόπους σε συνταγές από αυτό το άρθρο.
Φράουλες στη σοκολάτα - συνταγή
Συστατικά:
- Φράουλα - 24 μούρα;
- μαύρη σοκολάτα - 360 g.
- ροζ, λευκή και κόκκινη σοκολάτα - 180 g.
- ραβδιά καραμελών?
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Πριν βυθίζετε τις φράουλες στη λιωμένη σοκολάτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, λειώστε τη σκοτεινή γάλα ή τη σοκολάτα γάλακτος, βουτιά τις φράουλες σε αυτό στο ραβδί καραμέλα και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μούρα που καλύπτονται με σοκολάτα πάνω από το φύλλο αφρού. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε την πρώτη στρώση απολύτως οποιουδήποτε, για παράδειγμα, κάνοντας φράουλες σε λευκή σοκολάτα.
Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα άλλα χρώματα, βυθίζοντας τις φράουλες σε κομμάτια σε κάθε ένα από τα χρώματα και αφήνοντάς την να στεγνώσει εντελώς πριν βυθιστείτε στην επόμενη. Ενώ το τελευταίο στρώμα σοκολάτας δεν είναι στεγνό, πασπαλίστε τα μούρα με σκόνη ζάχαρης και προχωρήστε στη γευστική δοκιμή.
Πώς να μαγειρεύουν τρούφες "Φράουλες στη σοκολάτα";
Συστατικά:
- τυρί κρέμα - 240 g?
- Μπισκότο κουλουρακιών (ψίχουλο) - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη σε σκόνη - 80 g.
- βανιλίνη;
- λευκή σοκολάτα - 50 g;
- Φράουλα - 6 μεγάλα μούρα.
- σοκολάτα γάλακτος - 450 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το λεπτό τυρί με τα ψίχουλα μπισκότων, τη σκόνη ζάχαρης, τη βανιλίνη, τις φέτες λευκής σοκολάτας και τις ψιλοκομμένες φράουλες. Το μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο, περιμένοντας τη στιγμή που παύει να είναι κολλώδης. Στη συνέχεια διαιρέστε τη μάζα σε τμήματα ίσου μεγέθους, από κάθε σφαίρα και τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη.
Λιώνουμε τη σοκολάτα και λιπαίνουμε το φύλλο περγαμηνής με λάδι. Βυθίζουμε τις τρούφες σε σοκολάτα και τις τοποθετούμε στην περγαμηνή εντελώς στεγνή.
Επιδόρπιο "Φράουλες σε σοκολάτα"
Συστατικά:
- γάλα - 500 ml.
- μαύρη σοκολάτα - 30 g;
- σκόνη κακάου - 60 g.
- ζάχαρη - 200 g.
- άμυλο - 30 g.
- κόκκινο κρασί - 250 ml.
- Φράουλες - 300 g.
Προετοιμασία
Καταστρέφουμε τη σοκολάτα στο ζεστό γάλα και το λιώνουμε με ελάχιστη φωτιά. Ανακατέψτε το κακάο και το ήμισυ του συνόλου της ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι, ρίξτε τα 80 ml νερό και προσθέστε την πάστα στο ζεστό γάλα. Διαλύουμε το άμυλο σε 60 ml νερού, προσθέτουμε και τα πάντα στο τηγάνι με το γάλα. Όταν το μείγμα πυκνώνει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και απλώστε το πάνω στα γυαλιά.
Μαγειρέψτε το σιρόπι από το κρασί και την υπόλοιπη ζάχαρη. Γεμίστε με σιρόπι φράουλας και αφήστε για μια ώρα. Διαδώσαμε τα μούρα στην κορυφή του επιδόρπιο σοκολάτας.
Φράουλα σε κέικ σοκολάτας
Συστατικά:
Για τη βάση των μπισκότων:
- Βούτυρο - 170 g.
- μαύρη σοκολάτα - 180 γρ.
- κρόκοι αυγών - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη - 60 g.
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
Για μους:
- Φράουλες - 1,2 kg.
- μαύρη σοκολάτα - 480 γρ.
- λευκή σοκολάτα - 120 g;
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη 30 g.
Για ganache:
- κρέμα - 210 ml.
- βούτυρο - 25 g.
- ζάχαρη - 40 g.
- μαύρη σοκολάτα - 180 γρ.
Προετοιμασία
Για τη μαύρη σοκολάτα που έχει λιώσει με βούτυρο, ψύξτε το. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη για περίπου 6 λεπτά, και τις πρωτεΐνες χωριστά για άλλα 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με τους κρόκους αυγών, εισάγοντας σταδιακά αφρό από τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Διαχωρίζουμε τη μάζα ανάμεσα σε ένα ζευγάρι λιπαρά σχήματα 20 cm και τοποθετούμε το φούρνο για μισή ώρα στους 160 ° C. Ψύξτε το.
Για μους, αφήνουμε στην άκρη για διακόσμηση 12 από τα ωραιότερα μούρα, 140 γραμμάρια μούρων που έχουν μπιλιάρει με πουρέ και τα υπόλοιπα είναι παγωμένα. Σοκολάτα
Στο μπισκότο με τη μορφή που διανέμουμε τις κατεψυγμένες φράουλες , γεμίζουμε τα μούρα με μους, καλύπτουμε το δεύτερο μπισκότο και το βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
Μαγειρεύοντας ganache, γεμίζοντας τη σοκολάτα με ένα ζεστό μείγμα κρέμας, βούτυρο και ζάχαρη.
Εκχυλίζουμε το κέικ από το καλούπι, το καλύπτουμε με ganache, στη συνέχεια κρυώνουμε και εξυπηρετούμε ξανά.