Αντιμετωπίζοντας το μαγείρεμα με το όνομα "τσίλι", καταλαβαίνουμε - αυτό είναι, πάνω από όλα, οξύ. Πολλοί αποθαρρύνονται αμέσως από την προοπτική καψίματος των αισθήσεων από την επερχόμενη γευσιγνωσία τέτοιων πιάτων και παρακάμπτονται από αυτές τις συνταγές. Και για όσους ενδιαφέρονται για αυτό το θέμα αξίζει να εξοικειωθείτε με το υλικό που παρουσιάζεται παρακάτω. Στη συνέχεια, περιγράφουμε τις επιλογές για την προετοιμασία μιας σάλτσας τσίλι και σούπας με το ίδιο όνομα. Οι ανεμιστήρες που ακονίζονται στην πραγματική τους αξία θα εκτιμήσουν τη γεύση των πιάτων.
Σάλτσα τσίλι - συνταγή
Συστατικά:
- πιπεριές τσίλι (μεγάλο) - 5 τεμ.?
- φρέσκες ντομάτες - 320 g.
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 80 g;
- λάδι χωρίς άρωμα (ελαιόλαδο ή ηλίανθο) - 70 ml.
- σκόρδο δόντια - 7-10 τεμάχια?
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 60 g.
- χυμός ασβέστου - 70 ml.
- αλάτι ή σάλτσα ψαριού - για γεύση.
Προετοιμασία
Όλα τα λαχανικά για την προετοιμασία της σάλτσας θα πρέπει να είναι φρέσκα και ποιοτικά: πιπεριές τσίλι - καλά ωριμασμένο, και ντομάτες - σάρκα και χύνεται. Κόβουμε σε κύβους τους καθαρισμένους βολβούς των ασκαλώνια και τις φρέσκες ντομάτες που πλένονται και επίσης ξεφλουδίζουμε από σπόρους και πεντικιούλες και το shishku το τσίλι είναι μάλλον μικρό. Διαδώστε τη μάζα λαχανικών στο ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο που θερμαίνεται σε τηγάνι ή τηγάνι, προσθέστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και τηγανίστε τα συστατικά με συχνή ανάδευση για δέκα λεπτά.
Τώρα προσθέστε ζαχαροκάλαμο, χυμό ασβέστου, καθώς και σάλτσα αλατιού ή ψαριού για να δοκιμάσετε και ζυγίστε τη βάση της σάλτσας μέχρι να γίνει παχύ (είκοσι λεπτά), διατηρώντας μια μέτρια θερμότητα κάτω από το τηγάνι.
Με την ετοιμότητα, βγάζουμε τα συστατικά της σάλτσας με ένα μπλέντερ, τα βάζουμε σε ένα βάζο και τα αποθηκεύουμε στο ράφι του ψυγείου ή τα σερβίρουμε αμέσως σε ένα πιάτο με σάλτσα στα αγαπημένα σας πιάτα.
Μεξικάνικη τσίλι με κρεμ σούπα - συνταγή με φασόλια
Συστατικά:
- φασόλια ξηρό - 240 g?
- βόειο κρέας (πολτός) - 890 g.
- κρεμμύδι - 290 γρ.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ζωμός βοείου κρέατος - 690 ml.
- ώριμες ντομάτες - 890 g.
- λοβό καυτερό πιπέρι - 2 τεμ.?
- ελιά ή ηλίανθος χωρίς αρωματικό έλαιο - 70 ml.
- τσίλι σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- σκόνη πάπρικας - 20 g;
- αλεσμένο ζέβρα - 10 g;
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 40 g.
- πέτρα μεγάλο ιωδιούχο άλας και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στη γεύση?
- κόλιανδρος (ψιλοκομμένο πράσινο) - για γεύση?
- ξινή κρέμα - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Τα φασόλια για την προετοιμασία των σούπας πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων πλένοντας τα φασόλια, γεμίζοντας το κρύο νερό σε επαρκείς ποσότητες και αφήνοντας τη νύχτα για πρήξιμο. Την επόμενη μέρα, τα φασόλια πλένονται, χύνεται καθαρό νερό, βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, αποστραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα φασόλια για λίγο.
Οι νωπές ώριμες ντομάτες τοποθετούνται για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και έπειτα σε παγωμένο νερό, μετά το οποίο είναι εύκολο να αφαιρεθεί η φλούδα και να κοπεί ο πολτός με μικρούς κύβους. Ομοίως, κόβουμε ένα φρέσκο φιλέτο βοείου κρέατος. Οι κύβοι δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα δύο εκατοστά (το λιγότερο, τόσο το καλύτερο). Τώρα παραδίδουμε τη μάζα του βοείου κρέατος με μαύρο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σε μικρές μερίδες τηγανίζουμε φέτες κρέατος σε τηγάνι σε ελαιόλαδο ή ηλίανθο χωρίς λάδι αρωματισμού.
Όταν ψηθεί όλο το κρέας, συνδυάστε το σε ένα τηγάνι, προσθέστε καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένες πιπεριές, ρίξτε επίσης τη σκόρδο και το ζύρα και βάλτε ολόκληρο το ψιλοκομμένο προ-καθαρισμένο luchok. Τηγανίζουμε τα συστατικά για δέκα λεπτά με συχνή ανάδευση, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, καζάνι ή δοχείο με παχύ πυθμένα. Προσθέτετε τις προετοιμασμένες ντομάτες και φασόλια στη σούπα, βάζετε τα ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου και ρίχνετε το βρασμένο ζωμό για να βράσει. Θα φάμε το φαγητό σε μια μικρή φωτιά μέχρι την απαλότητα του κρέατος και των φασολιών, μετά από το οποίο θα το φέρω με αλάτι, θα βράσει για άλλα δυο λεπτά και θα σερβίρουμε, συμπληρωμένο με ξινή κρέμα και τεμαχισμένο κολαντάρι.