Αυτή η συνταγή είναι πιο κοντά στο κλασικό και, παρά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, αξίζει να δοκιμάσετε, τελικά ευχαριστημένοι με μια υπέροχη ζωντανή μπύρα. Ακόμα, πριν κάνετε την μπύρα στο σπίτι, διαβάστε προσεκτικά τις συστάσεις και τον κατάλογο του απαραίτητου εξοπλισμού, καθώς οποιαδήποτε παρέκκλιση από τη συνταγή μπορεί να οδηγήσει στην κατάρρευση ολόκληρης της επιχείρησης.
Για τα ζυθοποιεία χρειάζονται είτε εμαγιέ, αλλά χωρίς τσιπ, αφού στο τσιπ το νερό θα αντιδράσει με το μέταλλο και θα το οξειδώσει ή θα χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι δεξαμενές αλουμινίου δεν είναι κατάλληλες για διαδικασίες ζυθοποίησης. Επίσης, προτού δημιουργήσετε σπιτική μπύρα, θα πρέπει να βρείτε τα παρακάτω είδη και πιάτα, σίγουρα θα χρειαστείτε δύο δοχεία 35 λίτρων, ένα θερμόμετρο για συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας του νερού, μια γάζα βύνης και φίλτρου, ένα γυάλινο δοχείο με υδραυλική σφραγίδα για ζύμωση, γυάλινα μπουκάλια με φιάλες για εμφιαλώσεις μέσα τους και ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης περίπου ένα μέτρο.
Πώς να μαγειρέψετε μπύρα στο σπίτι από τη βύνη;
Συστατικά:
- καθαρό πόσιμο νερό - 32 λίτρα.
- βύνη - 5 kg.
- λυκίσκος - 45 g.
- ζύμη ζύμης - 25 g;
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Έτσι, πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε βραστό νερό σε όλα τα πιάτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και πλύνετε προσεκτικά τα χέρια σας στους αγκώνες, εάν είναι δυνατόν, σκουπίστε ακόμη και με αλκοόλ ή βότκα. Δεδομένου ότι χωρίς να το κάνετε αυτό μπορείτε να μολύνετε μελλοντική μπύρα με άγρια ζύμη, να υπάρχει παντού και να πάρετε μια απλή ζύμη για την απόσταξη σε φεγγάρι . Ρίξτε σε μια κατσαρόλα των 25 λίτρων νερού, η οποία φυσικά θα πρέπει να καθαρίζονται πόσιμο. Γυρίστε τη θέρμανση σε 80 μοίρες, στη συνέχεια βυθίστε τη θρυμματισμένη βύνη μέσα στη σακούλα γάζας και κλείστε το καπάκι, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί από 65 έως 72 μοίρες για μιάμιση ώρα. Σε αυτή τη διαδικασία, η βύνη δίδει ζάχαρη στο νερό κάνοντας την μπύρα να είναι γλυκιά και αυτή η ζάχαρη είναι σημαντική επειδή είναι εύκολα ζυμωμένη. Σηκώστε ξανά τη θερμοκρασία κατά 80 μοίρες και μετά από περίπου 5 λεπτά κρατήστε τη βύνη και ξεπλύνετε καλά μέχρι την τσάντα, αφήνοντας επίσης τα υπόλοιπα 7 λίτρα κρύου νερού. Και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όχι μόνο με νερό, αλλά με ζυθοποιία.
Τώρα αυξήστε τη θερμότητα και βράστε, στη συνέχεια ρίξτε 1/3 λυκίσκο, μην χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, το νερό πρέπει να βράσει έντονα για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο 1/3 του λυκίσκου και άλλα 50 λεπτά βρασμού, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο τρίτο του λυκίσκου και σε ένα τέταρτο της ώρας απενεργοποιήστε τη θέρμανση .
Για την επόμενη διαδικασία, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα ίδιου μεγέθους, αφού μετά την απενεργοποίηση της θέρμανσης η μπύρα πρέπει να κρυώσει γρήγορα και όσο γρηγορότερα είναι, τόσο μικρότερος κίνδυνος είναι να μολυνθεί με άγρια ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψυκτικό συγκρότημα από ένα χάλκινο σωλήνα, αλλά αυτό είναι μόνο αν είναι διαθέσιμο. Και αν όχι, στη συνέχεια συλλέξτε κρύο νερό στη μπανιέρα, εάν είναι δυνατόν βάλτε πάγο εκεί και βάλτε μια κατσαρόλα με ένα μούστο σε αυτό, και δίπλα σε ένα κενό τηγάνι και ρίξτε τέσσερις φορές από το ένα στο άλλο μέσω γάζας. Σε γενικές γραμμές, για την ψύξη, θα πρέπει να αφήσετε όχι περισσότερο από μισή ώρα, αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία, οπότε είναι καλύτερο να είναι εγκαίρως σε 20 λεπτά.
Τώρα αραίωση της ζύμης, το ρίχνουμε στο μούστο και το ανακατεύουμε επιμελώς, στη συνέχεια ρίχνουμε όλα μέσα στις δεξαμενές ζύμωσης, χωρίς να ξεχνάμε να εγκαταστήσουμε τη σφραγισμένη βαλβίδα, που αγοράσατε στο κατάστημα ή φτιάξατε με το δικό σας χέρι. Η δεξαμενή ζύμωσης με τη μελλοντική μπύρα θα πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 έως 22 μοίρες. Μετά από 6-12 ώρες θα δείτε έντονη ζύμωση μέσω των φυσαλίδων στο διάφραγμα, θα διαρκέσει περίπου 3 ημέρες. Και όλη η μπύρα θα πρέπει να διαρκέσει 8-10 ημέρες, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα απουσία φυσαλίδων στο διάφραγμα για τουλάχιστον 24 ώρες.
Τώρα προετοιμάστε τα μπουκάλια για να χύσετε την μπύρα σε αυτά, πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα. Σε αυτά, χύστε τη ζάχαρη με βάση τον όγκο, για κάθε λίτρο μπύρας, 8 γραμμάρια ζάχαρης. Διαρροή χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης, παίρνοντας το υγρό από πάνω, έτσι ώστε το ίζημα να μην εισέλθει στις φιάλες. Γεμίστε τα μπουκάλια όχι στην κορυφή, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά. Μπουκάλι τα μπουκάλια και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος, αλλά τώρα η θερμοκρασία είναι 20-23 μοίρες. Μετά από μια εβδομάδα, οι φιάλες θα πρέπει να αναταράσσονται περιοδικά, και όλη την ώρα που χρειάζεστε 2-3 εβδομάδες από την στιγμή της εμφιάλωσης. Μετά από αυτό, μπορούν ήδη να ανοίξουν και να πιουν, και τα υπόλοιπα μπορούν να μεταφερθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι.