Σήμερα στο μαγείρεμα, ο όρος "carpaccio" χρησιμοποιείται για το όνομα οποιουδήποτε πιάτου που αποτελείται από λεπτά τεμαχισμένα, συνήθως ωμά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών.
Σας λέω πώς να μαγειρέψετε το carpaccio από ένα χταπόδι (θα το μαγειρέψουμε ακόμα). Το χταπόδι είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους, φρέσκα ή φρέσκα κατεψυγμένα, με ευχάριστη οσμή.
Συνταγή για το μαγείρεμα carpaccio χταπόδι σε σάλτσα κρασιού
Συστατικά:
- χταπόδι - 1 που ζυγίζει περίπου 1,3-1,5 kg (ή 2 μικρότερα μεγέθη).
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- γαρίφαλα - 2-3 ταξιανθίες.
- πιπέρι μπιζέλια - 3-5 τεμ.?
- άλας ·
- ελαιόλαδο της πρώτης ψυχρής πίεσης - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρασί ξύδι βαλσάμικο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Μαδέρα ισχυρή ή μυκήτο φως ισχυρή - 20 ml?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- χυμός λεμονιού.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, δενδρολίβανο, κόλιανδρο).
Προετοιμασία
Το χταπόδι αποψύχεται στο ψυγείο. Εάν είναι φρέσκο, το χτύπησε ελαφρά, ξεπλύνετε προσεκτικά και ζεμάτε με βραστό νερό. Αφαιρούμε τα εσωτερικά, το ράμφος, τα μάτια και την τσάντα μελανιού. Για άλλη μια φορά ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το δάφνη, το γαρίφαλο και το πιπέρι. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε το θόρυβο. Μαγειρεύουμε από 20 λεπτά έως 1 ώρα - εξαρτάται από το μέγεθος. Ψύξη στο ζωμό.
Με ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι χωρητικότητας 1,5-2,5 λίτρων, κόψτε το πάνω μέρος και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του χταποδιού. Από πάνω τοποθετήστε μια στρογγυλή πλάκα, περνώντας ελεύθερα από τη διάμετρο μέσα στο μπουκάλι. Βάζουμε το φορτίο στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή αντί για ένα πλαστικό μπουκάλι για να πιέσετε το ζαμπόν - είναι ακόμα πιο βολικό. Ή μπορείτε να τυλίξετε ένα χταπόδι στο φιλμ και να το βάλετε
Εκχυλίστε το πιεσμένο χταπόδι και κόψτε σε λεπτές φέτες. Όμορφα και όχι στενά φέτες φέτες στο πιάτο υπηρεσίας. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το λάδι με το ξύδι και το κρασί. Σεζόν με σκόρδο και ζεστή κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να πάψετε τη σάλτσα με άμυλο. Βάζουμε το carpaccio και διακοσμούμε τα πράσινα. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε με ψητές ή βραστές πατάτες , μαριναρισμένα ή βρασμένα σπαράγγια, φασόλια, ζυμαρικά ή ρύζι. Τα κρασιά επιλέγουν το φως, το λευκό ή το ροζ. Εάν σερβίρετε με πατάτες ή φασόλια - επιλέξτε τραπεζαρία στεγνή. Εάν με το ρύζι - μπορείτε να επιλέξετε ισχυρή και πιο γλυκιά.