Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα της Κορέας, συνιστούμε να ξεκινήσετε με την προετοιμασία των σνακ από το daikon. Το φαγητό αποδεικνύεται μέτρια αιχμηρό, πικάντικο και ορεκτικό.
Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο daikon σε κορεατικό στυλ - συνταγή
Συστατικά:
- δακίνο - 610 g.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς άρωμα - 55 ml.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
- αλάτι, κόκκινη πιπεριά μαγειρεμένη και αλεσμένη - για ½ κουταλάκι κλπ.
- κόλιανδρο (έδαφος) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τα δόντια σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
- ξύδι τραπεζιού (9%) - 20 ml.
Προετοιμασία
- Για την παρασκευή σνακ, το καθαρισμένο daikon τριφτεί σε τριμμένο καρότο σε κορεατικό ύφος και τοποθετείται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε καθαρισμένα και συμπιεσμένα μέσα από τα δόντια πίτουρο σκόρδου. Το κορίανδρο μπορεί να ληφθεί αμέσως αλεσμένο, αλλά είναι καλύτερα να αλέσετε την απαραίτητη ποσότητα μπιζελιών σε ένα κονίαμα με μαϊντανό κόκκινο πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε το αρωματικό πικάντικο μίγμα στο φθαρμένο daikon.
- Τώρα κόψτε τον βολβό σε κύβους, βάλτε το φυτικό λάδι στο τηγάνι που θερμαίνεται χωρίς γεύση και τηγανίζετε το λαχανικό μέχρι να ληφθούν χρυσές φέτες με φέτες.
- Εμείς οι ίδιοι δεν θα χρησιμοποιήσουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, αλλά προσθέτουμε μόνο το αρωματικό κρεμμύδι στο αναχώλιο, το τεντώσουμε μέσα από ένα φίλτρο. Βάζουμε αμέσως ξίδι και ρίχνουμε τη ζάχαρη στη γεύση.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κίτρινο ή πράσινο χρώμα τροφίμων, όπως συχνά κάνουν οι Κορεάτες, δίνοντας το σνακ μια ελκυστική εμφάνιση.
- Με την ανάμειξη του daikon με τα συστατικά μαρινάδας, το δίνουμε λίγο επιμονή και μπορεί να εξυπηρετήσει.
- Από το daikon στην κορεατική, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και ορεκτική σαλάτα, προσθέτοντας ένα σνακ, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο αγγούρι και πιπέρι και προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση. Οι Κορεάτες συχνά ρίχνουν σε μια σαλάτα και μια πρέζα γλουταμινικού για να ενισχύσουν τη γεύση.
Kimchi από daikon - συνταγή στα κορεατικά
Συστατικά:
- δακίνο - 640 g.
- μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών - 1-2 τεμ.?
- άλας, μεγάλο, μη ιωδιωμένο - 45 g.
- σάλτσα ψαριών (Ταϊλάνδης) - 55 ml;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- πιπέρι πικάντικο κόκκινο έδαφος - στη γεύση?
- ζάχαρη - 25 g.
- τζίντζερ έδαφος - ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρύζι αλεύρι - 30 g?
- καθαρό νερό - 130 ml.
Προετοιμασία
- Το dikon για kimchi καθαρίζεται και τεμαχίζεται σε κύβους.
- Βάζουμε το λαχανικό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε αλεύρι ρυζιού, το ανακατεύουμε με νερό και το στέλνουμε για μερικά λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από ένα λεπτό λειτουργίας με μικροκύματα, η μάζα του ρυζιού πρέπει να αναμειχθεί καλά και στη συνέχεια να συνεχίσει το μαγείρεμα.
- Το προκύπτον ζελέ ρυζιού αναμιγνύεται με τζίντζερ, σκόρδο και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, μετά από το οποίο μαζεύουμε μάζα με αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα ταϊλανδίας και ανακατεύουμε.
- Τώρα ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε ένα μπολ με τους κύβους daikon, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
- Μετά από μια μέρα απολέπισης των λαχανικών σε ζεστή σάλτσα σε συνθήκες δωματίου, το kimchi θα είναι έτοιμο.