Η ιδανική ζύμη cheburek λαμβάνεται με την ανάμειξη του αλεύρου με ένα πολύ ζεστό ή, αντιθέτως, παγωμένο νερό, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης του σίτου, διατηρώντας το κέλυφος των προϊόντων λεπτό και τραγανό. Θα μιλήσουμε για διάφορους τρόπους να κάνουμε chebureks στο νερό σε αυτό το υλικό.
Η συνταγή για chebureks στο νερό
Συστατικά:
- αλεύρι - 270 g.
- νερό 115 ml.
- φυτικό έλαιο - 5 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλατιού.
- Προσθέστε λίγο λάδι στο μείγμα αλευριού και αλέστε τα πάντα μαζί.
- Ρίχνουμε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί ένα μάλλον πυκνό και άγονο κολόβωμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη δεν πρέπει να καταρρεύσει, οπότε αν χρειαστεί, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια λίγο περισσότερο νερό.
- Πριν ξεκινήσετε τη δοκιμή, θα πρέπει πάντα να ξαπλώσετε, διαφορετικά δεν θα το απλώσετε απλά. Μετά από μια δοκιμαστική δοκιμή μιας ώρας, μπορείτε να ξεκινήσετε την προσομοίωση chebureks.
Στήθος ζύμης με ζεστό νερό
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- βραστό νερό - 125 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
- Ξεκινήστε με την ανάμειξη αλεύρι μαζί με μια πρέζα αλάτι.
- Ξεχωριστά βράστε το νερό, ρίξτε λάδι πάνω του.
- Απολαύστε το αλεύρι με βραστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να είναι δυνατή. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά ώστε να μην καεί τα δάχτυλά σας, και στη συνέχεια αγκαλιάστε το πλήρες μίγμα με το χέρι.
- Μια γρήγορη ζύμη για τους chebureks στο νερό θα είναι έτοιμη μόλις γίνει ελαστική, θα την αφήσει στην άκρη και θα πιάσει τη γέμιση , και στη συνέχεια θα προχωρήσει αμέσως με τη σφράγιση των chebureks.
Chebureks με κρέας σε μεταλλικό νερό
Τα καλύτερα και τραγανή chebureks λαμβάνεται με μεταλλικό νερό, και το ίδιο το νερό θα πρέπει να κρατηθεί στον καταψύκτη για τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα, δηλαδή, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη - το καλύτερο για μια ζύμη chebure.
Συστατικά:
- αλεύρι - 245 g.
- μεταλλικό νερό πάγου - 290 ml.
- βότκα - 10 ml.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι μαζί με αλάτι και φυτικό έλαιο. Τρίψτε τα κομμάτια αλευριού μαζί και ρίξτε βότκα με παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη στην ελαστικότητα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη, έτσι ώστε το κουλούρι να μην χτυπηθεί από τις καιρικές συνθήκες.