Το μυστικό των νόστιμων chebureks έγκειται όχι μόνο στη γευστική και ζουμερή γέμιση, αλλά και στο κέλυφος - ένα τραγανό και ρόδινο τεστ που θα κρατήσει τη γέμιση από τη ροή και θα προσθέσει μια ποικιλία υφής στο έτοιμο πιάτο. Συνταγές "η καλύτερη δοκιμή για chebureks" υπάρχει μια τεράστια ποικιλία και καθένα από αυτά είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο. Επιλέξτε το ιδανικό σας από όλα αυτά που περιγράφονται παρακάτω.
Η συνταγή για μια εύγευστη ζύμη για chebureks
Αυτή η ζύμη με βάση το κεφίρ παραμένει τραγανή αμέσως μετά το τηγάνισμα και τελικά μαλακώνει στο εσωτερικό, εμποτισμένο με χυμό κρέατος. Ακούγεται ορεκτικό, έτσι; Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.
Συστατικά:
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ - 240 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 550 γραμ.
Προετοιμασία
Κτυπήστε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ με ένα αυγό κοτόπουλου και μια καλή πρέζα αλάτι. Ξεχωριστά, τρίψτε το αλεύρι για να απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους και τυχαία παγιδευμένα στερεά σωματίδια. Αφού κοσμηθεί όλο το αλεύρι, αρχίστε να το ρίχνετε σε μερίδες σε υγρά συστατικά. Σταδιακά ζυμώντας τη ζύμη, περιμένουμε τη στιγμή που θα είναι ακόμα ελαστική και μαλακή, αλλά θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας - αυτό είναι το κύριο σημάδι ότι υπάρχει αρκετό αλεύρι. Τώρα το κύριο μυστικό της ιδανικής δοκιμής για chebureks είναι η σωστή ανάμειξη και ανάπαυση. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αναπτυχθεί η γλουτένη, χάρη στην οποία το cheburek θα αποδειχθεί τραγανό. Θα μπορείτε να καθορίσετε μόνο με το άγγιγμα όταν η ζύμη μπορεί να σταματήσει την ανάμειξη, τόσο ομαλή και μαλακή θα γίνει. Αφού έχετε ζυμίσει τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από μια ταινία ή μια υγρή πετσέτα - η γλουτένη θα χαλαρώσει και τα σφαιρίδια μπορούν εύκολα να ξεδιψαστούν.
Τραγανή ζύμη για chebureks - συνταγή
Η τραγανή ζύμη για chebureks, η οποία δεν χάνει την υφή της ακόμη και μετά από ψύξη, είναι έτοιμη για το νερό και έχει την απλούστερη συνταγή, με την οποία θα μοιραζόμαστε περαιτέρω.
Συστατικά:
- αλεύρι - 480 g.
- νερό 210 ml.
Προετοιμασία
Το αλεύρι που είχε προηγουμένως κοσκινιστεί αναμειγνύεται με αλάτι και μια αντικειμενοφόρο πλάκα απλώνεται απευθείας επάνω στο τραπέζι. Στο κέντρο ενός αλευριού γλιστράει μια βαθιά - ένα πηγάδι, στο οποίο το νερό θα χυθεί. Ρίχνουμε στο παγωμένο νερό και σιγά-σιγά μαζεύουμε το αλεύρι από όλες τις πλευρές, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφού το αλεύρι και η ζύμη ενωθούν σε μια ομοιογενή μάζα, αρχίζουμε να αναμιγνύουμε σχολαστικά τη ζύμη με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά, εάν χρειαστεί, ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι αν η ζύμη κολλήσει. Αλλά μην είστε ζήλο, η βάση για τους chebureks μας πρέπει να παραμείνει απαλή και ευλύγιστη.
Μετά το ζύμωμα αφήνουμε τη ζύμη στη ζέστη κάτω από την μεμβράνη για μισή ώρα, και στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε και προχωρούμε στη σφράγιση των chebureks.
Η συνταγή για μια τραγανή ζύμη για chebureks
Λένε ότι η ζύμη στη βότκα μετά το ψήσιμο γίνεται χρυσή και τραγανή (αξίζει να θυμηθούμε τουλάχιστον τη συνταγή για ξύλο βουρτσών). Λοιπόν, μπορείτε να ελέγξετε αυτή τη δήλωση μόνο από τη δική σας εμπειρία, έχοντας παρασκευάσει αρωματικά και κοκκινωπό chebureki σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
- αλεύρι - 640 g.
- νερό - 290 ml.
- βότκα - 50 ml;
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Συνδέουμε νερό με βότκα και λάδι, προσθέτουμε ένα καλό τσίμπημα αλατιού στο διάλυμα και περιμένουμε να διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού. Εάν το νερό δεν έχει κρυώσει εκ των προτέρων, τώρα ήρθε η ώρα να το βάλετε στο ψυγείο - μια πολύ νόστιμη και τραγανή ζύμη για chebureks θα βγει μόνο με παγωμένο υγρό. Όταν το νερό κρυώσει, συνδυάστε το με το αλεύρι, μη ξεχνώντας να κοσκινίσετε το τελευταίο. Ζυμώνουμε την ομοιογενή ζύμη, την μεταφέρουμε πάνω στη σκόνη επιφάνεια εργασίας και συνεχίζουμε τη ζύμωση μέχρι να γίνει ελαστική και απαλή (λεπτά 8-10).