Αν αγαπάτε το σπιτικό τυρί, μπορείτε να συμπληρώσετε τον κατάλογο των απλών σπιτικών συνταγών με τυρί brynza - αλατισμένο, ευρέως διαδεδομένο στην Ανατολική Ευρώπη. Το σπιτικό τυρί είναι πολύ λιγότερο αλμυρό από το αγορασμένο ανάλογο και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για χρήση ως σνακ ή για προσθήκη σε σαλάτες .
Πώς να φτιάξετε τυρί από αγελαδινό γάλα;
Η πιο προσιτή επιλογή είναι η παρασκευή τυριού από αγελαδινό γάλα. Ως βάση, είναι καλύτερο να παίρνετε ολόκληρο, λιπαρό γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό, τότε το τυρί θα είναι περισσότερο, και θα βγει πιο νόστιμο και παχύτερο.
Συστατικά:
- γάλα αγελάδας - 2,1 λίτρα;
- ξινή κρέμα - 485 g;
- αυγά - 5 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο από βαθύ σμάλτο και βάζουμε μια μικρή φωτιά. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, μαντίστε τα αυγά και την ξινή κρέμα μαζί, και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα 2 ή περισσότερες κουταλιές της σούπας αλάτι (προσανατολίστε τη γεύση). Ρίξτε το μίγμα αυγού-ξινό στο γάλα και βράστε. Όταν το υγρό βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το τυρί, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα είναι κυρτωμένο από μεγάλες νιφάδες, που διαχωρίζονται από τον ορρό γάλακτος. Στραγγίζετε το τυρί με τον ορό σε καλυμμένο με γάζα σουρωτήρι και σκουπίζετε. Ο θρόμβος γάλακτος που παραμένει στη γάζα καλύπτεται με τα άκρα της και τα βάζουν όλα κάτω από τον Τύπο για μια μέρα. Μετά από λίγο, το τυρί μπορεί να εξαχθεί και να δοκιμάσει. Κατά κανόνα, ένα μικρό κεφάλι brynza "αφήνει" ακόμα και κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, αλλά εάν έχετε ένα κομμάτι για να το αποθηκεύσετε, βάλτε το στο άλμη. Εάν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε αλατόνερο, τότε τα πάντα είναι στοιχειώδη: πάρτε το υπόλοιπο γάλα γάλακτος και ανακατεύετε με αλάτι, χύνοντας 20 γραμμάρια αλάτι για κάθε 100 ml υγρού.
Πώς να φτιάξετε ένα τυρί από κατσικίσιο γάλα;
Συστατικά:
- γάλα κατσίκας - 3,8 λίτρα.
- ξύδι - 55 ml.
- αλάτι - 1-2 κουταλιές.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε ένα τυρί στο σπίτι, ζεστάνετε το γάλα, μην το βάζετε σε βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι στο γάλα και περιμένετε μέχρι να σβήσει η πρωτεΐνη γάλακτος. Όταν το τελευταίο αναδύεται στην επιφάνεια του ορού γάλακτος με μεγάλες νιφάδες, χύστε τη μάζα πάνω στη γάζα που καλύπτεται με γάζα και αλάτι καλά. Πιέστε το τυρί με τα χέρια σας και στη συνέχεια το βάζετε κάτω από το φορτίο για μια ημέρα. Μετά από λίγο μπορείτε να ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία και μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως το τυρί στο άλμη και να το αποθηκεύσετε μέχρι να το χρειαστείτε.