Μερικές δυσκολίες στο χειρισμό της ζύμης φοβίζουν τους άπειρους σεφ και, με τη σειρά τους, πλησιάζουν στον εαυτό τους οποιαδήποτε συνταγή με τη χρήση τους. Και μάταια, επειδή η ζύμη σε βάση ζύμης θεωρείται σωστά ως η πιο πλούσια και πορώδης. Στο πλαίσιο του παρακάτω υλικού, θα αναλύσουμε τις συνταγές της ζύμης ζυμομυκήτων για τα κομμάτια στο φούρνο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορούν να σχηματιστούν μόνο μπουκάλια από μια τέτοια βάση.
Γρήγορη ζύμη ζύμης για πατάτες στο φούρνο
Συστατικά:
- νερό 255 ml.
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- στιγμιαία ζύμη - 5 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 420 g.
Προετοιμασία
Ως συνήθως, το σχήμα προετοιμασίας της ζύμης ζύμης ξεκινά με την παρασκευή ενός διαλύματος ζύμης που αποτελείται όχι μόνο από τους ίδιους τους μικροοργανισμούς αλλά και από το ζεστό νερό τους, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ 30-33 βαθμών. Συνδυάζοντας όλα τα συστατικά, αφήνονται για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι, κτυπημένο αυγό και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλατισμένο αλεύρι. Μετά την ανάμιξη της πλαστικής και της ομαλής ζύμης, διαιρέστε τα σε μερίδες, σχηματίστε πίτες και αφήστε τα να σηκωθούν για 15 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Συνταγή για τη ζύμη ζύμης για μπουκαλάκια στο φούρνο
Η βασική ζύμη ζύμης είναι έτοιμη και καθόλου χωρίς την προσθήκη αυγών και βουτύρου, δηλαδή, δεν είναι φανταχτερό. Είναι αυτή η ζύμη που θα συζητήσουμε στη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- νερό 240 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- στιγμιαία ζύμη - 5 g.
- αλεύρι - 290 γραμ.
Προετοιμασία
Σίγουρα ζεσταίνετε και γλυκάτε το νερό. Ρίξτε ξηρή μαγιά μέσα σε αυτό και αφήστε τα να ενεργοποιηθούν μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια του υγρού. Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και ελαφρά αλάτι (εάν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε αλμυρά κομμάτια). Ξεκινήστε να ρίχνουμε το αλεύρι στο διάλυμα ζυμομύκητα σε παρτίδες και όταν έχει εξαλειφθεί ολόκληρο το ξηρό μίγμα - αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό άγκιστρο στον επεξεργαστή τροφίμων. Ελαστική και εύθραυστη ζύμη, μεταφέρεται σε δοχείο με λίπος και αφήνεται να ανέβει στη θερμότητα έως ότου διπλασιάσει σε όγκο.
Κρέμα ζύμης ζύμης για παστίλιες στο φούρνο
Ναι, δεν έχετε παρερμηνεύσει, παρά το πόσο επιδεξιό είναι η ζύμη σε θερμοκρασιακές υπερτάσεις, με την πολυπόθητη βάση, οι εκπληκτικές και ελαφριές πίτες αποκτώνται, όχι κατώτερες από τη συνηθισμένη εύθρυπτη ζύμη λόγω της ευελιξίας της ψίχουλας.
Συστατικά:
- αλεύρι - 430 g.
- νερό - 245 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- στιγμιαία μαγιά - 7 g.
- φυτικό έλαιο - 65 ml.
Προετοιμασία
Το ήμισυ του νερού θερμαίνεται σε θερμή κατάσταση, και το δεύτερο φτάνει σε σημείο βρασμού. Συνδυάζουμε αλεύρι με ζάχαρη, ρίχνουμε σε ένα ζεστό υγρό, και μετά - βράζοντας νερό. Αναμειγνύοντας ένα ομοιογενές κώμα, αρχίζουμε να εισάγουμε μερίδες σε αυτό και να οδηγούμε με φυτικό έλαιο. Μόλις το μίγμα γίνει ελαστικό και εύπλαστο, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να το διαμορφώνετε. Δεν απαιτείται καμία απόδειξη σε αυτή τη συνταγή.
Ζύμη ζύμης για πατάτες στο φούρνο
Η καλύτερη ζύμη για πίτες είναι το βούτυρο, με γάλα, αυγά και βούτυρο στη βάση, καθώς δεν είναι μόνο εξαιρετικά αφράτο, αλλά διατηρεί τέλεια την πλήρωση χωρίς να χαλαρώσει ή να γίνει υπερβολικά στραβό.
Συστατικά:
- ζύμη - 7 g.
- γάλα - 480 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 65 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- αλεύρι - 495 g.
Προετοιμασία
Λίγο θερμότητα (δεν υπερβαίνει τους 33 βαθμούς) και γλυκά το γάλα. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια, αφήστε τα να διασκορπιστούν και να αφριστούν, δηλαδή να ενεργοποιηθούν. Μόλις συμβεί αυτό, περάστε αλεύρι μέσα από το κόσκινο, στερεώστε το και κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ολίσθησης του αλευριού, στην οποία θα πρέπει να ρίξετε τα χτυπημένα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το διάλυμα ζύμης. Η ζυμωμένη ζύμη αφήνεται να ανέβει τρεις φορές την ώρα, ζυμώντας μετά από κάθε επικάλυψη.