Στη Πρωσική και Σκανδιναβική κουζίνα, το Forshmak είναι ένα ζεστό πιάτο (ψημένο). Η βάση των forshmaks - ψιλοκομμένο κρέας, υποπροϊόντα κρέατος ή ψάρια (ρέγγα, σκουμπρί και άλλα). Αυτά τα συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά της δεύτερης σειράς: αυγά, μήλα, μανιτάρια, κρεμμύδια, ξινή κρέμα, λαχανικά, πάστα ντομάτας.
Η ρέγγα Forshmak είναι ένα εθνικό εβραϊκό πιάτο. Ζώντας στις γερμανικές-σκανδιναβικές χώρες, οι Εβραίοι με τον δικό τους τρόπο έχουν ξανασκεφτεί και τροποποίησαν τη συνταγή forschmak από τη ρέγγα.
Ως αποτέλεσμα, είναι πλέον η συνηθισμένη πρακτική να παρασκευάζουμε ένα κρύο φρέσκα μανιτάρι στα εβραϊκά, ή με άλλα λόγια, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψάρια δεν ψήνονται, αλλά απλώς γειώνονται στην κατάσταση του κιμά, στην πραγματικότητα - είναι πάστα ρέγγας. Εκτός από τη ρέγγα, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει αυγά, μήλο, κρεμμύδια, λευκό ψωμί και βούτυρο. Η ρέγγα είναι προ-εμποτισμένη στο γάλα.
Κρύο προπύρισμα από ρέγγα - μια κλασική συνταγή για την εβραϊκή κουζίνα, χάρη στη μετανάστευση των Εβραίων, ευρέως διαδεδομένη σε πολλές χώρες του Παλαιού και του Νέου Κόσμου. Το φαράγγι του φραγκοσυκιού είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στο γιορτινό τραπέζι.
Το πιο νόστιμο φραγκοστάφυλο της ρέγγας στα εβραϊκά είναι μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- αλατισμένη ρέγγα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μήλο ξινό πράσινο - 1-2 τεμ.?
- φέτα (λευκό ψωμί) - 3-4 φέτες.
- γάλα 0,5 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.?
- βούτυρο - 50 g.
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- μπαχαρικά (μαύρο και αρωματικό πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο).
- χόρτα και σκούρες ελιές για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Θα κάνουμε τη ρέγγα, θα αφαιρέσουμε το δέρμα, θα κόψουμε τα φιλέτα και θα αφαιρέσουμε τα οστά. Ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας, θα γεμίσουμε το φιλέτο σε ένα ποτήρι γάλα για 2-4 ώρες (μπορεί να κοπεί σε 8 κομμάτια το καθένα). Βυθισμένο σε φέτες γάλακτος ρέγγας ξεπλύνουμε με κρύο βραστό νερό και το πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Με φέτες ψωμιού κόψτε το φλοιό και βυθίστε το στο υπόλοιπο γάλα για 4 λεπτά. Πατήστε ελαφρά τις πρησμένες φουσκωμένες φέτες.
Θα καθαρίσουμε το μήλο και τα κρεμμύδια, θα τα κόψουμε σε φέτες. Καθαρισμένα σκελίδες σκόρδου δεν μπορούν να κοπούν, είναι μάλλον μικρά. Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα και καθαρισμένα.
Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα, δηλαδή η ρέγγα, τα αυγά, το εμποτισμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μήλο περνάμε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος ή χρησιμοποιούμε σύγχρονες συσκευές (μπλέντερ, συνδυασμός). Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αλεσμένα μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Αναμείξτε σχολαστικά, εάν δυστυχισμένος με τη συνέπεια - το σωστό άμυλο. Τελειωμένο forshmak έβαλε σε ένα πιάτο, διακοσμημένο με ελιές, πράσινα και σφήνες λεμονιού. Το Forshmak μπορεί απλά να καταναλωθεί με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, ή να απλωθεί σε ψωμί. Εξαιρετικό σνακ για βότκα, τζιν, aquavit και λευκό επιτραπέζιο κρασί.
Λεπτό κρέας βρώμης από σκουμπρί - μια εναλλακτική συνταγή
Συστατικά:
- ήπιο αλατισμένο σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- κρέμα παχύ φυσικό - 80 ml?
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- λευκό κρασί Martini - 30 ml;
- άμυλο αραβοσίτου ·
- μπαχαρικά (μαύρο και αρωματικό πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο).
- πράσινα και ελαφριά ελιά για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Σκουπίζουμε το σκουμπρί, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να απολαύσετε το σκουμπρί στο γάλα ή στο κρύο βραστό νερό. Τα αυγά σκληραίνουν. Περάστε το σκουμπρί, τα αυγά και το σκόρδο μέσω ενός μηχανήματος ή ενός θεριζοαλωνιστικού μηχανήματος. Ανακατέψτε το κρασί, το χυμό λεμονιού, την κρέμα και λίγο άμυλο, προσθέστε τα μπαχαρικά. Συνδέουμε αυτή τη σάλτσα με τη μάζα των ψαριών. Ανακατεύοντας. Διαδώσαμε το φρέσκο ποτό σε πιάτα που σερβίρουμε, διακοσμούμε με χόρτα, φέτες λεμονιού, ελιές. Σερβίρουμε με λευκό κρασί, τζιν, βότκα, πικρό και μαρμελάδες.