Το Echpochmak (ή uchpochmak) - το παραδοσιακό εθνικό πιάτο Tatar και Bashkir, δημοφιλή αρτοσκευάσματα, είναι ένα patty με τριγωνικό σχήμα και γέμιση.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε το εχποχμάκι στο Τατάρ.
Συνήθως, η ζύμη για το echpochmakov κάνει φρέσκια ζύμη (λιγότερο συχνά χωρίς ζυμάρι, δηλαδή αλεύρι σίτου + νερό). Πλήρωση τεμαχισμένου κρέατος, κρεμμυδιού ή / και πατάτας. Το κρέας χρησιμοποιείται συνήθως αρνί, αλλά άλλες επιλογές είναι δυνατές (όχι χοιρινό, φυσικά). Η πλήρωση του εχποχμάκη είναι ωμή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χύνεται λίγος ζωμός στα μπουκαλάκια, η επιφάνεια λερωμένη με βούτυρο.
Etchpochmak σε Τατάρ - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας δεν είναι πολύ λιπαρά ή νεαρά βοοειδή - 1 κιλό?
- πατάτες - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αλεύρι σίτου - περίπου 1 kg.
- γάλα - περίπου 500 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρή μαγιά - 10-14 g (ή 3 φορές πιέζεται φρέσκο).
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κρέας κρέατος κορεσμένο - περίπου 100 ml?
- φυσικό βούτυρο για λίπανση.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το φυτικό έλαιο, το αυγό και την ξηρή μαγιά, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ελαφρύ χτύπημα ή πιρούνι.
Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, δεν πρέπει να πάμε πολύ απότομα. Λιπάνετε τα χέρια με το βούτυρο και ζυμώνετε τη ζύμη προσεκτικά, στο βαθμό που σταματά να κολλάει στα χέρια σας. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ, βάλτε το σε ένα μπολ και το καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε το να βγει, ενώ ετοιμάζουμε το γέμισμα.
Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους με μια πλευρά περίπου 0,5 cm ή ελαφρώς μικρότερη. Περίπου το ίδιο κομμένο και αποφλοιωμένες πατάτες. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κομμένα σε μικρά τετράγωνα. Συνδέουμε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, ελαφρώς αλατισμένο και το πιπέρι σε γεύση, ανακατεύουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
Μετά από 40 λεπτά μετά την τοποθέτηση της ζύμης, είναι απαραίτητο να το εμποδίσετε, να το τοποθετήσετε, να το ξανακάνετε και να το βάζουμε σε ζέστη για άλλα 40 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι αρκετά καλή, πάλι φρεσκάρουμε και ανακατεύουμε, μπορούμε να αρχίσουμε να χτυπάμε το εχποχμάκι.
Ανακινήστε τη ζύμη σε σχετικά λεπτή στρώση. Χρειαζόμαστε ένα στρογγυλό σχήμα υποστρώματος, το μέγεθος ενός πιατακιού, κόβονται εύκολα, ακολουθώντας ένα μαχαίρι γύρω από το καπάκι από μια μικρή κατσαρόλα.
Στη μέση κάθε υποστρώματος, τοποθετήστε ένα τμήμα της γέμισης. Λυγίστε τις άκρες και γεμίστε σφιχτά τις άκρες των τριών "ραφών" με τη μορφή χαμηλής πυραμίδας, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στην κορυφή.
Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και το ξεφλουδίζουμε με λάδι (ή απλά λεκιάστε το τηγάνι). Επεκτείνουμε τα echopchmaks σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο για 25-35 λεπτά (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 200 ° C).
Κατά τη διαδικασία ψησίματος, όταν η κρούστα των εχποχμάκων αρχίζει να ελαφρύνει ελαφρώς, είναι απαραίτητο να λιπάνετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Μέσω μιας τρύπας ρίχνουμε σε κάθε echpochmak μια κουταλιά ζωμό. Στη συνέχεια, επιστρέφουμε το τηγάνι στο φούρνο και φέρουμε τα θαυμάσια κέικ στην τελική ετοιμότητα.
Σερβίρετε το εχποχμάκι ζεστό ή ζεστό με ζωμό ή τσάι.
Μια συνταγή για το γλυκό ψήσιμο με το ίδιο όνομα είναι επίσης γνωστή.
Cottage Cheese Echpochmak - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο, φυσικό - 250 g.
- τυρί cottage - 250 g.
- σιτάλευρο - περίπου 400 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Προετοιμασία
Το λάδι πρέπει να ψιλοκομίζεται και να αναμιγνύεται με τυρί cottage και ζυμώνει τη ζύμη σταδιακά προσθέτοντας κοσκινισμένο αλεύρι. Ή μπορείτε να εργαστείτε με μαλακά έλαια σε θερμοκρασία δωματίου.
Με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, κάνουμε στρογγυλά κέικ από τη ζύμη (για παράδειγμα, με ένα κύπελλο, κυλώντας τη ζύμη σε ένα στρώμα μεσαίου πάχους). Ομοιόμορφα πασπαλίζουμε κάθε κέικ με ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα) και διπλώστε το στο μισό διαδοχικά δύο φορές. Επεκτείνουμε το εχποχμάκι σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί περγαμηνας, πασπαλίζουμε λίγο με τη ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο (δηλαδή, πριν το ροδίσουν). Σερβίρετε με τσάι ή καφέ.