Το καζακικό beshbarmak είναι η πιο κοινή και οικεία παραλλαγή αυτού του κλασικού τούρκικου πιάτου. Συνήθως, το φαγητό που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα στρώμα χυλοπίτες σε ένα ζωμό, που χύνεται με λίπος και καλύπτεται με κομμάτια κρόκους κρεμμυδιού και κρεμμυδιού. Αυτό είναι ένα πιάτο πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας, το οποίο δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται συστηματικά, αλλά εάν θέλετε να θρέψετε την οικογένειά σας στο κρύο, είναι καλύτερο να μην βρείτε ένα beshbarmak.
Συνταγή Bashbarmak από πρόβειο κρέας
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- αρνί - 1 kg.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια.
- αλάτι - για γεύση.
Για νούγιες:
- αλεύρι - 500 g.
- ζωμός - 2/3 στοιχεία.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε beshbarmak από το βόειο κρέας, θα πρέπει να μαγειρέψετε ένα απότομο και λιπαρό ζωμό μεμβρανών - tuzluk. Για την προετοιμασία του, το αρνί πλένεται σε ένα κόκκαλο σε μια κατσαρόλα με μαύρη πιπεριά και φύλλα δάφνης. Γεμίστε το κρέας με 3 λίτρα νερού και βάλτε το σε μια αδύναμη φωτιά. Μετά από 3-3,5 ώρες στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά - το συνηθισμένο σύνολο για το ζωμό με τη μορφή καρότων και κρεμμυδιών, αλλά μπορείτε να βράσετε ένα καθαρό και ισχυρό ζωμό κρέατος. Μετά από 4 ώρες, παίρνουμε το αρνί και το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια, χωρίζοντας τη σάρκα από τα οστά. Διηθήστε το φίλτρο μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας για να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
Κόβουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό, λίγο ζωμό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τραβήξτε τη ζύμη στην επιφάνεια του αλευριού σε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα διαμάντια ή τετράγωνα.
Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε σε αυτό τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα προετοιμάζουμε με μαύρη πιπεριά. Μόλις το κρεμμύδι είναι χρυσό, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κομμένα κρεμμύδια εξάγονται και μεταφέρονται σε ένα πιάτο, και στο υπόλοιπο ζωμό, μαγειρεύουν τα διαμάντια της ζύμης μέχρι να είναι έτοιμα. Διανέμουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, το διανέμεται στα άκρα. Στο κέντρο βγάζουμε το αρνί και το καλύπτουμε με κρεμμύδια, ρίχνουμε το πιάτο με το ζωμό αμέσως ή το σερβίρουμε σε μια φιάλη ξεχωριστά.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε beshbarmak από αρνί στο Καζακστάν σε ένα multivark, στη συνέχεια βράστε το κρέας για 4 ώρες χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Varka" ή "Σούπα", και για το ψήσιμο των κρεμμυδιών, μεταβείτε στο "Σβήσιμο".
Πώς να μαγειρεύω beshbarmak από κρέας σε Κίρτζιαζ;
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- αρνί μαστού - 1,5 kg;
- κρέας αλόγου - 300 g.
- νερό - 3 λίτρα.
Για τη βάση:
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- πράσινο μαϊντανό - 1 μάτσο?
- ζύμη για ζυμαρικά (βλ. προηγούμενη συνταγή).
- ayran - για υποβολή.
Προετοιμασία
Πλένονται αρνί με το στήθος, μαζί με το κρέας αλόγου, ρίξτε βραστό νερό και έθεσε για να μαγειρέψουν κάτω από το καπάκι για μια μικρή φωτιά για 3 ώρες. Ανοίξτε περιοδικά το καπάκι και αφαιρέστε το επιπλέον λίπος στην επιφάνεια - θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο.
Ενώ το κρέας βράζει, ρίχνει την έτοιμη απότομη ζύμη και το κόβετε σε παστίλιες ή τετράγωνα μεγάλου μεγέθους. Γεμίστε τα ζυμαρικά με ζωμό, εκεί
Σε ένα κατσαρόλα απλώνουμε τις πλάκες των βρασμένων ζυμαρικών, από ψηλά το κρεμμύδι με κρεμμύδι και ρίχνουμε το ζωμό. Σερβίρουμε beshbermak από το βόειο κρέας, ψεκάζοντάς το με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτοντας ένα ποτήρι αύραν, το οποίο είναι συνηθισμένο να πλένετε το φαγητό. Καλό φαγητό!