Για τους λάτρεις των σνακ από τη γλυκιά βουλγαρική πιπεριά, προσφέρουμε συνταγές για πικάντικο και ορεκτικό lecho για το χειμώνα. Μπορεί να γίνει τόσο με φρέσκες ντομάτες, όσο και με πάστα ντομάτας, σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί νόστιμο.
Πώς να μαγειρέψετε λεκό της βουλγαρικής πιπεριάς με πάστα ντομάτας;
Συστατικά:
Υπολογισμός για 6 κουτιά μισού λίτρου:
- πιπέρι γλυκό βουλγαρικά - 2,1 kg;
- τοματοπολτός - 515 g;
- καθαρό νερό - 520 ml.
- ζάχαρη άμμου - 165 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 220 ml.
- ξύδι (9%) - 105 ml.
Προετοιμασία
Ο πιο πρωτόγονος και γρήγορος τρόπος παρασκευής lecho από το βουλγαρικό πιπέρι για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση τομάτας. Συνδέουμε το σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τις πλάκες. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο δοχείο και ζεστάνετε το με περιδινή ανάδευση σε βρασμό.
Ταυτόχρονα, ενώ το μείγμα τομάτας βράζει, δικά μου, ξεφορτώνουμε τα κουτιά σπόρων και τα πεντικιούλα και κόβουμε τους μεγάλους καρπούς της βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς. Μετά τη βρασμένη ντομάτα, ρίχνουμε στο πατάρι φυτικό λάδι, απλώστε το πιπέρι, δώστε ένα δευτερόλεπτο για να βράσει και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Μετά από ένα χρονικό διάστημα, εισάγουμε ξύδι στο παρασκεύασμα, ανακατεύουμε και απλώνουμε τις πιπεριές μαζί με τη σάλτσα σύμφωνα με τα προηγουμένως παρασκευασμένα στείρα και ξηρά βάζα. Σφραγίζουμε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν κάτω από ένα παλτό ή μια ζεστή κουβέρτα.
Το πιο νόστιμο lecho για το χειμώνα από το βουλγαρικό πιπέρι - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
Υπολογισμός για 7 κουτιά μισού λίτρου:
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2,1 kg.
- φρέσκες ντομάτες - 1,2 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 320 γραμμάρια.
- σκόρδο σκόρδο - 7-10 τεμάχια?
- χόρτα μαϊντανό, κολαντάρι και σέλινο κατά βούληση - για γεύση?
- ζάχαρη - 195 g.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχο - 50 g ή για να δοκιμάσετε?
- τηγανισμένη πάπρικα γλυκιά και φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά - 5 γρ.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 220 ml.
- ξύδι (9%) - 55 ml.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ρίξτε εξευγενισμένο λάδι, τοποθετήστε τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών και ζυγίστε με τη σαφήνεια των φετών λαχανικών. Τώρα ρίχνουμε το χυμό, συμπιέζονται από φρέσκες ώριμες ντομάτες και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Στο επόμενο βήμα, προσθέστε γλυκό βουλγαρικό πιπέρι. Θα πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων, να απαλλαγούμε από σπόρους και ουρές και ψιλοκομμένο. Βράζουμε τη μάζα των φυτών σε ένα κλειστό δοχείο με περιοδική ανάδευση για δεκαπέντε λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα δόντια του σκόρδου, καθώς και αλέθουμε φρέσκα βότανα. Βάζουμε τα παρασκευασμένα συστατικά στο μπολ με lecho, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, ρίχνουμε τη σκόνη της πάπρικας και το μαϊντανό πιπέρι, το βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ξηρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Σφραγίσαμε τα δοχεία σφιχτά με τα καπάκια, στρέψαμε τον πυθμένα προς τα πάνω, τυλιχτήκαμε κάτι ζεστό και αφέθηκε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Lecho πιπέρι με καρότα
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 2,9 kg;
- χυμός ντομάτας φρεσκοτριμμένο - 1,5 l;
- κρεμμυδια - 1,4 kg.
- καρότα - 400 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχο - 80 g ή για να δοκιμάσετε?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 260 ml.
- ξύδι (9%) - 215 ml.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε το lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθαρίζουμε και το κόβουμε με λεπτές καλαμάκια ή ψιλοκομίζουμε τα τριμμένα καρότα και καταστρέφουμε τα ημικύκλια του βολβού, φορτώνουμε τη μάζα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε στην πλάκα μαγειρέματος για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές γλυκιά βουλγαρικά, προσθέστε το λίθινο όχι ιωδιούχο αλάτι, ζάχαρη άμμο, εξευγενισμένο λάδι και ξύδι τσαγιού και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα του σκάφους για μισή ώρα με ένα ήπιο στιφάδο.
Τοποθετούμε το καυτό lecho σε στείρα βάζα, το σφραγίζουμε σφιχτά και το γυρίζουμε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή παλτό για αυτο-αποστείρωση και αργή ψύξη.