Παρουσιάστηκαν συνταγές από χοιρινό ζαμπόν, όχι σε βιασύνη, αλλά τα αποτελέσματα θα δικαιολογούν πλήρως το χρόνο που περάσατε.
Η συνταγή για ζαμπόν με βραστό καπνιστό χοιρινό κρέας
Συστατικά:
- ζαμπόν χοιρινό - 1 τεμ.?
- άλας - 200 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- πιπέρι αρωματικό - 5 τεμ.?
- κόκκινο κρασί - 100 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- Laurushka - 3 φύλλα?
- πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- νερό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Όλα τα μπαχαρικά, το σπασμένο σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίξτε βραστό νερό, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, η εναπόθεση αλάτων δεν πρέπει να είναι στο κάτω μέρος. Και μετά, όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, προσθέστε κρασί και γεμίστε το υγρό με ζαμπόν. Το αλατοπίπερο πρέπει να καλύπτει απολύτως το χοιρινό. Σε αυτή την κατάσταση, το ζαμπόν πρέπει να βρίσκεται για μια εβδομάδα σε ένα αρκετά δροσερό μέρος παρόμοιο με ένα ψυγείο, κάθε 2 μέρες πρέπει να αναστραφεί. Μετά από αυτή την προετοιμασία πρέπει να ανασταλεί να στεγνώσει, η οποία συνήθως διαρκεί από 7 έως 10 ώρες. Μετά από αυτό, όταν το πόδι είναι στεγνό, συνδέστε το στενά με μια κουρτίνα κουζίνας και μαγειρέψτε με πολύ αδύναμη βράση. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί 40 λεπτά ανά χιλιόγραμμο. Στο τέλος του ζαμπόν μην βγείτε από το ζεστό νερό, πρέπει να κρυώσει εντελώς με αυτό, αυτό είναι σημαντικό. Μετά από αυτό θα πρέπει και πάλι να ανασταλεί και να στεγνώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Και τώρα στέλνετε το ζαμπόν στο κάπνισμα για μια μέρα κρύου καπνίσματος.
Συνταγή για ψημένο χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο
Συστατικά:
- ζαμπόν - 4 kg.
- μέλι - ¼ φλιτζάνι?
- άλας ·
- σκόρδο - 5 δόντια;
- πιπέρι
- χυμό λεμονιού - ¼ φλιτζάνι?
- τσίλι έδαφος?
- ξηρή μουστάρδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιαντρο;
- μαντζουράνα.
Προετοιμασία
Πλένετε και στεγνώνετε το ζαμπόν, μην αφαιρείτε το δέρμα με οποιονδήποτε τρόπο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε όλο το ζαμπόν, σαν να σχεδιάζετε ένα σκάκι σκάλας, κόβοντας μόνο το δέρμα χωρίς να επηρεάσετε το κρέας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το σκόρδο και τα ζαμπόν φυσικά, με αποτέλεσμα μια σάλτσα μαρινάδας. Τώρα κόψτε το σκόρδο για να αναπνέετε και σε μερικά σημεία, κατά προτίμηση όπου το δέρμα είναι ήδη κομμένο, κάντε μια βαθιά παρακέντηση, με ένα μακρύ στενό μαχαίρι. Μη βγάζετε το μαχαίρι, βυθίζετε το σκόρδο σε μαρινάδα και τα αυτοσχέδια μέσα όπως τα σουβλάκια, πιέζετε το σκόρδο βαθιά μέσα