Paella - ένα δημοφιλές πιάτο της ισπανικής κουζίνας όπως το πιλάφι, μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι. Αρχικά, οι Ισπανοί δεν θεωρούσαν το paella ως pan-ισπανικό πιάτο, αλλά μόνο τη Βαλένθια. Ωστόσο, μέχρι τώρα η δημοτικότητα του paella έχει φτάσει στο σημείο που τώρα είναι εύκολο να βρεθεί όχι μόνο στο μενού οποιουδήποτε ισπανικού εστιατορίου, αλλά και στο μενού σχεδόν όλων των ευρωπαϊκών θεσμικών οργάνων.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε μια ισπανική paella με θαλασσινά.
Τα κύρια προϊόντα της παέλας είναι το ρύζι με καρυκεύματα και το ελαιόλαδο, καθώς και η παέλλα μπορεί να περιλαμβάνει ψάρι, θαλασσινά, κοτόπουλο, κουνέλι ή πάπια, λουκάνικα, λουκάνικα κρέατος, διάφορα λαχανικά, φασόλια, λευκό κρασί, χόρτα και άλλα προϊόντα . Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παέλα, αλλά οι παραλλαγές στα συστατικά της κύριας συνταγής οφείλονται κυρίως στην εθνική-περιφερειακή πραγματικότητα, στις ατομικές προτιμήσεις και στις συνθήκες προετοιμασίας (με την έννοια ότι υπάρχει, από αυτό και προετοιμάζεται).
Φυσικά, όταν επιλέγετε ρύζι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τις ισπανικές αυθεντικές ποικιλίες στρογγυλών κόκκων μεσαίου μεγέθους. Για να βρείτε φρέσκα μεσογειακά ή θαλασσινά, όπως μύδια ή οστρακοειδή, που πωλούνται σε ολόκληρο τον μετασοβιετικό χώρο, είναι μερικές φορές δύσκολο, αλλά τα καλαμάρια και οι γαρίδες δεν είναι ασυνήθιστα και θα προχωρήσουμε από αυτό.
Paella με θαλασσινά και κοτόπουλο - απλή συνταγή, προσαρμοσμένη
Συστατικά:
- ρύζι - 400 g.
- κρέας κοτόπουλου (φιλέτο) - 400 g.
- καλαμάρι μικρό (σφάγιο) - 200 g.
- γαρίδες μέσος όρος - 8-12 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- λευκός οίνος - 30 ml.
- ελαιόλαδο ·
- σαφράν (μπορείτε να αντικαταστήσετε κάρυ);
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- ζωμός κοτόπουλου - 800 ml.
- νεαρά πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) ή φασόλια - 200 γραμμάρια.
- πράσινα (μαϊντανός, δενδρολίβανο, κόλιανδρος, βασιλικός);
- άλας ·
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Τα σφάγια των καλαμών θα βυθιστούν με βραστό νερό και θα καθαριστούν από μεμβράνες και χόνδρους, θα λεκιάσουν σε βραστό νερό για 3 λεπτά (όχι περισσότερο), θα πεταχτούν πίσω σε ένα σουρωτήρι και θα κοπεί σε σπείρες ή καλαμάκια. Θα καθαρίσουμε τις γαρίδες, ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά τα κότσια τους είναι ακόμα καλύτερα να αφαιρεθούν.
Κόβετε κοτόπουλο σε μικρές λωρίδες και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, δηλαδή: γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια - καθώς και μπαχαρικά (σαφράν, ζεστή κόκκινη πιπεριά). Βάλτε το ρύζι στο τηγάνι, προσθέστε τα πάντα και αναμίξτε το, μόλις μία φορά. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε μέτρια υψηλή θερμότητα για να σχηματίσουμε μια κρούστα, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί (περίπου 2 λεπτά). Μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και σε μικρές μερίδες, ανά διαστήματα για να εγχύσετε ζωμό σε 3-5 υποδοχές. Αφήστε κάθε μερίδα του ζωμού να ενσταλάξει στο ρύζι, στη συνέχεια ρίξτε στο επόμενο.
Με την τελευταία μερίδα του ζωμού βάζουμε πράσινα μπιζέλια ή φασολάκια. Ανακατέψτε και αποθέστε τα θαλασσινά.
Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και πιτζάμες για άλλα 10-12 λεπτά (δηλαδή μέχρι να είναι έτοιμα τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα θαλασσινά). Περιεχόμαστε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με βότανα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε το τραπέζι σε ένα τηγάνι, μπορούν φυσικά να σερβιριστούν μεμονωμένα πιάτα που σερβίρουν, αλλά συνήθως τα παϊέλια τρώγονται από το τηγάνι (αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες). Συνιστάται να υποβάλλετε λευκή ισπανική κρασί στο paella (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εγχώρια κρασιά).
Εάν ακόμα καταφέρατε να βρείτε μύδια (τουλάχιστον 300 γραμμάρια), η παέλλα σας με θαλασσινά θα πλησιάσει στο ισπανικό κλασσικό. Τα καλά πλυμένα μύδια σε κρύο νερό, προσθέστε μαζί με τα υπόλοιπα θαλασσινά ή 3 λεπτά νωρίτερα απευθείας στα κελύφη (έτοιμα, θα ανοίξουν).
Μπορείτε να φάτε paella με ένα πιρούνι με ένα μαχαίρι, ένα ξύλινο κουτάλι, θαλασσινά, σε κάθε περίπτωση, τρώνε με τα χέρια σας.