Τα μάντα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ασιατικής κουζίνας και είναι προϊόντα ζύμης και ζουμερά κρέατα, με ατμό.
Το εξαιρετικά νόστιμο φαγητό απαιτεί ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται κατά τη δημιουργία μιας γέμισης, και η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονική ζυμαρικά.
Στις συνταγές μας θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε το σωστό manti.
Κλασικό μαντίλι με κρέας - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 650-700 g.
- νερό - 300 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- κρέας (πολτός) - 950 g.
- λίπος ή λίπος - 200 g.
- Κόνδυλοι πατάτας - 200 g.
- κρεμμύδι - 500 g;
- zir - 15 g.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 15 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 g.
- άλας - 10 g.
- φυτικό έλαιο για λίπανση.
Προετοιμασία
Η συνταγή για τη διενέργεια δοκιμής μανδύα είναι αρκετά απλή. Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται και καθορίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, οδηγούμε το αυγό και προσθέτουμε κρύο νερό, διαλύοντας προηγουμένως το αλάτι. Αναμιγνύουμε μια αρκετά πυκνή ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα ή τυλίξτε το με μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε το για διόγκωση της γλουτένης για τουλάχιστον μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Περνάμε μέσα από ένα μύλο για κρέας με μεγάλη σχάρα ή κόβουμε σε μικρά κρέατα και λίπη ή λιπαρά λίπη. Καθαρίζουμε και ψιλοκομίζουμε πολύ το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους κονδύλους των πατατών από τα δέρματα και καταστρέφουμε όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε, φυσικά, να παραλείψετε τα λαχανικά μέσα από ένα τρίφτη, αλλά η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου θα χάσει λίγο από αυτό. Ρίχνουμε σε αλάτι με κιμά, πιπέρια, κορίανδρο, ζύρα και ανακατεύουμε καλά.
Η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη, ρίχνουμε από αυτά μια εμφάνιση λουκάνικου και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τους κυλίνουμε μέχρι ένα πάχος από ένα έως δύο χιλιοστά, κεντράρουμε τα γέμισμα και μπαλώουμε τις άκρες. Αρχικά, ενώνουμε τα αντίθετα άκρα στο κέντρο και κλείνουμε τις σχηματισμένες ουρές. Μπορείτε απλά να γυρίσετε τις άκρες στην κορυφή και να τις πιέσετε με τη μορφή μιας τσάντας.
Βυθίστε το κατώτατο σημείο κάθε προϊόντος σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε το στη σχάρα μαντίζας ή ατμόλουτρο. Μαγειρεύουμε φανέλες, ανάλογα με το μέγεθος των σαράντα πέντε έως πενήντα πέντε λεπτών.
Manty με κρέας και κολοκύθα - συνταγή σε multivark
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 650-700 g.
- νερό 325 ml.
- βούτυρο - 95 g.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- κρέας (πολτός) - 950 g.
- λαρδί - 100 g.
- κολοκύθα - 200 g;
- κρεμμύδι - 750 g.
- zir - 15 g.
- μαϊντανό κόκκινο πιπέρι (εάν είναι επιθυμητό) - στη γεύση?
- μαύρο πιπέρι - 10 g.
- άλας - 15-20 g ή ανάλογα με τη γεύση.
- φυτικό έλαιο για λίπανση.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το νερό σε θερμοκρασία από περίπου 60 έως 70 μοίρες, ρίχνετε αλάτι, βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια σε μικρές μερίδες χύνουμε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μια πυκνή και ελαστική ζύμη, η οποία δεν κολλάει τελείως στα χέρια και δεν επιπλέει. Το τυλίγουμε με μεμβράνη τροφής και το αφήνουμε στη φωτιά για σαράντα έως πενήντα λεπτά.
Για το γέμισμα των νωπών πλυμένων και αποξηραμένων κρεάτων, το λαρδί, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και η κολοκύθα κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους. Για να είναι πιο εύκολο το χειρισμό του κρέατος κατά την κοπή, μπορείτε να το παγώσετε λίγο. Αναμειγνύετε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά, προσθέτετε αλάτι, αλεσμένο μαύρο και σε σκόνη κόκκινο πιπέρι και ziru και ανακατεύουμε καλά.
Από τη ζύμη σχηματίζουμε λουκάνικα, τα κόβουμε σε ίσους κύβους και τα βάζουμε μέχρι να φτιάξουμε μια λεπτή επίπεδη κέικ. Το τοποθετούμε στο κέντρο της γέμισης, πρώτα καθορίζουμε τα αντίθετα άκρα και πιέζουμε προς τα κάτω
Βυθίζουμε το κάτω μέρος του μαντί σε φυτικό λάδι και τοποθετούμε στη σχάρα τις συσκευές για τον ατμό. Στην ιδιότητα του multivarker χύνουμε νερό, τοποθετούμε τη βάση, κλείνουμε τη συσκευή και μαγειρεύουμε για περίπου πενήντα λεπτά, επιλέγοντας τη λειτουργία ατμού για το κρέας στην οθόνη της συσκευής.
Σε ετοιμότητα βγάζουμε το μαντί σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με μια αγαπημένη πικάντικη σάλτσα και φρέσκα πράσινα.