Το Phali (mkhali) είναι ένα πρωτότυπο πιάτο στη γεωργιανή μαγειρική παράδοση (στην πραγματικότητα, είναι σαλάτες λαχανικών). Συνήθως τα φαλά παρασκευάζονται από το κύριο συστατικό και την οξεία γέμιση. Ως κύριο συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι, σπαράγγια, φύλλα σακχαρότευτλων, λάχανο, νεαρά φύλλα τσουκνίδας, μελιτζάνα, φασόλια και ρύζι. Ο ανεφοδιασμός παρασκευάζεται από καρύδια, σκόρδο, κρεμμύδια, ζεστό πιπέρι, πικάντικα βότανα, φυσικό ξύδι, κόλιανδρο και αλάτι. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο φαάλι, πρέπει να κατανοήσετε την αρχή του μαγειρέματος και να καθορίσετε τις σωστές αναλογίες συστατικών. Και τότε - μόνο τη φαντασία σας και τη μαγειρική σας διαίσθηση.
Φάλι από μελιτζάνες
Συστατικά (για 4-6 μερίδες):
- 5 μεγάλες (αλλά όχι υπερώριμες μελιτζάνες).
- gram 100 φλούδες καρύδια?
- 1-2 βολβοί, μια δέσμη κόλιανδρου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου-σουνέλι.
- λίγο σαφράν?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- ξύδι ελαφρού κρασιού.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- άλας ·
- μερικά ηλιέλαιο.
Προετοιμασία:
Το πλυμένο μελιτζάνα (με ουρές) τοποθετείται σε δίσκο ψησίματος και τοποθετείται σε ένα φούρνο ψήνεται για 40 λεπτά. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι 180-200 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου οι μελιτζάνες πρέπει να στραφούν 3 φορές για να ψήνουν ομοιόμορφα. Θα βγάλουμε το φύλλο ψησίματος με ψητές μελιτζάνες και θα περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν λίγο και θα ξεφλουδίσουν προσεκτικά τη φλούδα. Διαγράψτε τις ουρές. Η παγωμένη μελιτζάνα θα τοποθετηθεί μία προς μία πάνω σε μια σανίδα κοπής και θα κόψει με ένα μαχαίρι στην κατάσταση του "χαβιάρι".
Τώρα προετοιμάστε το γέμισμα με καρύδια Κόψτε τους καρπούς με καρύδια, κρεμμύδια, σκόρδο και χόρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ. Στο μίγμα με τα καρύδια που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο, προσθέστε τα μπαχαρικά, λίγο ξύδι και λάδι σε ίσα μέρη, προσθέστε το και ανακατέψτε καλά. Αναμειγνύουμε τον ανεφοδιασμό με την παρασκευασμένη μάζα μελιτζάνας. Μπορείτε να προσφέρετε έτοιμο phali στο τραπέζι.
Φάλι από πράσινα φασόλια
Συστατικά:
- 1 κιλό πράσινων φασολιών.
- 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών.
- 1-2 κρεμμύδια.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
- λίγο σαφράν?
- σπόροι κόλιανδρου.
- uzho-suneli (ή λυκίσκος-suneli)?
- μια δέσμη από κόλιαντρο.
- 5-8 φύλλα βασιλικού.
- 3 φύλλα εστραγκόν.
- άλας ·
- ξύδι από σταφύλια.
- Πικάντικη κόκκινη πιπεριά.
Προετοιμασία:
Βράζετε μέχρι να είστε έτοιμοι για τη νέα κορνίζα φασόλια σε μια μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε το στο σουρωτήρι. Όταν το νερό τρέχει μακριά, ψιλοκόψτε τα φασόλια με ένα μαχαίρι. Θα ετοιμάσουμε το βενζινάδικο. Αλέστε τα παξιμάδια όσο το δυνατόν μικρότερα. Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το τοποθετούμε στο μπολ, προσθέτουμε και ρίχνουμε μια κουταλιά ξίδι σε αυτό. Το καθαρισμένο σκόρδο κονιοποιείται σε κονίαμα. Κοπή καλά τα πράσινα. Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά και κουτάλια 2 φυτικό έλαιο. Θα συνδυάσουμε τα φασόλια και το ντύσιμο και θα ανακατευτούμε καλά. Θα αφήσουμε το πιάτο να σταθεί, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι καλά μούσκεμα στο dressing. Το Phali των φασολιών μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο.
Φάλη λάχανου
Συστατικά:
- ένα μικρό πιρούνι από λευκό λάχανο?
- 200 g πυρήνες καρυδιών.
- μια δέσμη από κόλιαντρο.
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- 3-5 φύλλα βασιλικού.
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- άλας ·
- ξύδι κρασιού.
Προετοιμασία:
Βράζουμε λίγο το λάχανο και αφήνουμε το με το μύλο του κρέατος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνδυασμό). Τώρα είναι ανεφοδιασμός. Τρίψτε τα καρύδια, τα χόρτα και το σκόρδο. Προσθέστε ξίδι και μπαχαρικά. Συνδυάζουμε μάζα λάχανου και σάλτσα σε ένα μπολ σαλάτας. Μπορείτε να ρίξετε τις μπάλες και να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο, διακοσμώντας τους ρόδιους σπόρους και τα φύλλα με τα χόρτα.
Phali από τα τεύτλα
Συστατικά:
- 0,5 kg τεύτλων ·
- 200 g πυρήνες καρυδιών.
- μια δέσμη από κόλιαντρο 2-5 σκελίδες σκόρδου?
- λυκίσκος-σουνέλι.
- άλας ·
- πιπέρι
- ξύδι κρασιού
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία:
Τα μη επεξεργασμένα τεύτλα βράζονται, καθαρίζονται και τρίβονται σε τρίφτη. Απολέγουμε καρύδια και σκόρδο. Τρίψτε τα πράσινα. Όλα τα μικτά, προσθέστε μπαχαρικά και προσθέστε. Θα προσθέσουμε λάδι και ξύδι. Σε ένα μπολ σαλάτας, αναμειγνύεται η μάζα των τεύτλων και η πλήρωση των καρπών.
Το Phali είναι καλό να σερβίρει μαζί με παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα με κρέας και ψάρι και, φυσικά, ασύγκριτο γεωργιανό επιτραπέζιο κρασί.