Σούπα νιφάδες - ένα πρωτότυπο και αρκετά δημοφιλές πιάτο της πολωνικής κουζίνας, η οποία είναι μια παχιά σούπα ουλών (obtuhi). Οι ουλές του βοείου κρέατος (μερικές φορές - το στομάχι του χοίρου) χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της παραδοσιακής πολωνικής σούπας. Ο ζωμός (στα οστά) παρασκευάζεται με τις ρίζες μαϊντανό, σέλινο και καρότα. Στο ζωμό πρέπει να προστεθούν μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγα μπιζέλια μαύρου και αρωματικού πιπεριού, γαρύφαλλα, μαντζουράνα, μερικές φορές άλλα ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Τα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν συστατικά όπως το λαρδί, το κρεμμύδι, το rutabaga και το αλεύρι σίτου.
Το μυστικό της δημοτικότητας
Η παράδοση της παρασκευής νιφάδων σούπας είναι ευρέως διαδεδομένη στην Πολωνία λόγω της θρεπτικής και ευχάριστης, λαμπρής γεύσης αυτής της σούπας από πολύ απλά και φθηνά συστατικά. Τα φτερά τρώνε συχνά το πρωί μετά το πανηγύρι χθες - ένα πλούσιο και ζεστό ζεστό ζωμό συμβάλλει σοβαρά στην ανακούφιση των αιωρήσεων και στην αποκατάσταση της δύναμης. Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου στις ουλές, η σούπα λίνου είναι επίσης πολύ χρήσιμη για ειδική διαιτητική διατροφή κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από τραυματισμούς (τέντωμα, εξάρθρωση, κατάγματα). Επιπλέον, το κολλαγόνο συμβάλλει στη διατήρηση της νεανικότητας του δέρματος, επομένως οι Πολωνοί πολίτες αγαπούν τις φιάλες.
Πώς να μαγειρέψετε φιάλες;
Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (συνήθως όχι λιγότερο από 4-5 ώρες). Η τεχνολογία οφείλεται στη μακρά προετοιμασία των ουλών (λεπτομερής καθαρισμός με χρήση επιτραπέζιου αλατιού, επαναλαμβανόμενη βρασμός με αντικατάσταση νερού, ενδιάμεσο πλύσιμο). Δώστε τις φιάλες στα πολωνικά σε θερμή μορφή σε βαθιές πλάκες ή κεραμικά κύπελλα.
Συστατικά:
- gram 400 βοείου κρέατος ·
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος με τα υπολείμματα κρέατος.
- gram 200 ρίζες (καρότα, μαϊντανός ρίζα, σέλινο, κρεμμύδια)?
- ένα γραμμάριο φυσικού βούτυρου 30-50?
- gram 20 αλεύρι σίτου.
- μοσχοκάρυδο?
- γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- πιπέρι μαύρο και κόκκινο έδαφος?
- πιπέρι-μπιζέλια αρωματικά?
- μαντζουράνα.
Προετοιμασία:
Μπορείτε να αγοράσετε μια καθαρή ουλή. Εάν η ουλή δεν είναι επεξεργασμένη, θα πρέπει να το ξύσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αρκετές φορές να ξεπλύνετε με ζεστό νερό και να πασπαλίζετε άφθονα με αλάτι. Ξύστε με σκληρή βούρτσα, ξεπλύνετε με κρύο νερό 2-3 φορές, στη συνέχεια βράστε, στραγγίστε το νερό και πλύνετε 2-3 φορές με κρύο νερό. Ταυτόχρονα με αυτούς τους χειρισμούς σε ξεχωριστή κατσαρόλα, μαγειρεύουμε το ζωμό, χύνουμε το μισό και στο υπόλοιπο ζωμό μαγειρεύουμε την προετοιμασμένη ουλή για τουλάχιστον 4 ώρες. Για περίπου 15-20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του αχλαδιού, θα βάλουμε τα μισά από τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα ζωμό. Θα κόψουμε τα υπόλοιπα λαχανικά με άχυρο και θα τα αποθηκεύσουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε λιωμένο λίπος (λάδι). Προσθέστε το αλεύρι και το καφέ σε ελαφρύ χρυσό χρώμα. Αραιώνουμε μια μικρή ποσότητα κρύου ζωμού και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Η τελική ουλή θα κρυώσει, χωρίς να το αφαιρέσει από το ζωμό, τότε θα το αφαιρέσουμε και θα το πετάξουμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε την ουλή με μικρές λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέτουμε και σεζόν με ξηρά μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Πρέπει να πάρετε μια παχιά σούπα, η οποία χυθεί σε μπολ σούπα και - μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι. Ξεχωριστά, θα σερβίρουμε τριμμένο τυρί, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μαντζουράνα. Μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι πικρό βάμμα ως απεριτίφ.
Σχεδόν οι μύγες
Αν δεν σας αρέσουν τα σημάδια βοδινού και μοσχαρίσιου κρέατος (αυτό είναι ένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο, παρ 'όλα αυτά), μπορείτε βασικά να μαγειρέψετε μια παρόμοια σούπα από τις κοιλίες κοτόπουλου. Ο αριθμός των συστατικών θα είναι ο ίδιος, αλλά αντί των οστών βοοειδών, πάρτε τις πλάτες κοτόπουλου. Προετοιμάστε τις κοιλίες: τις κόβουμε από την παχιά άκρη, αφαιρέστε το περιεχόμενο μαζί με το κίτρινο φιλμ, και θα ξεπλύνουμε. Cooks στομάχι κοτόπουλο θα είναι επίσης αρκετά μεγάλη - όχι λιγότερο από μια ώρα και μισή. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σούπα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Τέτοια σούπα δεν μπορεί να ονομαστεί λινάρι με την παραδοσιακή έννοια, αλλά η παχιά και πλούσια σούπα κοτόπουλου αναζωογονεί τέλεια από ένα hangover και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.