Η εμπειρία από χιλιάδες μάγειρες έδειξε ότι κάθε φαγητό που μαγειρεύεται με μια πυρκαγιά αποδεικνύεται πιο νόστιμο και αρωματικό από τα αναλόγια που γίνονται στη σόμπα. Ο λόγος για αυτό δεν είναι μόνο μια ορεκτική ατμόσφαιρα των συγκεντρώσεων στη φύση, αλλά και ένα εκπληκτικό άρωμα ομίχλης, το οποίο είναι προικισμένο με κάθε πιάτο μαγειρεμένο σε μια ζωντανή φωτιά. Στις συνταγές, με παρόμοιο τρόπο, θα μαγειρέψουμε το pilaf αμέσως σε διάφορες παραλλαγές.
Ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι στο πηδάλιο
Ας ξεκινήσουμε με το κλασικό - ουζμπεκικό πιλάφι, το οποίο μπορεί να γίνει με βόειο κρέας ή βόειο κρέας. Εκτός από το κρέας, ρύζι με μακριούς κόκκους, κρεμμύδια με καρότα και αφθονία μπαχαρικών θα γίνει αναπόσπαστο συστατικό της αυθεντικής plov.
Συστατικά:
- βόειο κρέας ή αρνί - 740 g.
- κρεμμύδι - 230 γραμ.
- τηγανητή πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρότα - 230 g;
- ρύζι - 3 στοιχεία?
- κεφαλή σκόρδου;
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Εάν το επιπλέον λίπος παραμένει στο κρέας, στη συνέχεια, να απαλλαγούμε από αυτά, κόβοντας όλα όσα χρειάζεστε. Αρκετά ένα άπαχο κομμάτι δεν είναι απαραίτητο να φύγει, επειδή το πραγματικό πιλάφι πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, επιπλέον, για περισσότερο άρωμα, το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς λάδι, το ίδιο φυσικό λίπος. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά: κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού.
Βάζοντας το καζάνι πάνω από τη φωτιά, βάζετε κύβους κρέατος και αφήνετε να καφετί. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας και μετά από άλλα 5 λεπτά - μπαχαρικά και δάφνη. Γεμίστε το περιεχόμενο του φλυτζανιού με 1/4 φλιτζάνι νερό και αφήστε το να βυθιστεί κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι πάνω του, πασπαλίστε το με αλάτι και προσθέστε 5 επιπλέον ποτήρια νερό. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των πιάτων ταυτόχρονα δεν μπορεί σε καμία περίπτωση. Όταν το τελευταίο τμήμα του υγρού έρθει σε βρασμό, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το pilaf στο καζάνι στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε τη βάση από το κεφάλι του σκόρδου και τοποθετήστε το στο κέντρο του πιάτου και σε ολόκληρη την περιοχή του ρυζιού, κάντε περίπου 8-10 τρύπες. Περιμένετε έως ότου οι κόκκοι ρυζιού μαλακώσουν και απορροφήσουν όλη την υγρασία, στη συνέχεια αφαιρέστε το κεφάλι και το δάφνινο σκόρδο, αναμίξτε το πιλάφι και προχωρήστε στη γεύση.
Pilaf από χοιρινό σε ένα καζάνι στο πηδάλιο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 540 g;
- κύμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κεφαλή σκόρδου;
- cardamom - 3-4 τεμάχια.
- Κόκκινο πιπέρι - 6-8 τεμάχια.
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 330 g;
- ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το πιλάφι στο καζάνι στο πηδάλιο, ζεστάνετε το ίδιο το καζάνι και μόνο στη συνέχεια τηγανίζετε το χοιρινό με το ψιλοκομμένο κρέας, μέχρι το λίπος να ανανεώνεται και να λιπαίνεται. Προσθέστε τα semicircles του κρεμμυδιού στο κρέας και αφήστε τα να καταλάβουν με ένα ελαφρύ ρουζ. Πασπαλίστε το κρέας και τα κρεμμύδια με ένα μείγμα πιπέρι, κάρδαμο, δάφνη και κύμινο σε κονίαμα. Ρίξτε και τα 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε ένα ρουστίκ κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Μετά από λίγο, προσθέστε το ρύζι, ρίξτε σε άλλα 3 φλιτζάνια νερό και περιμένετε μέχρι το υγρό να επανέλθει στο βρασμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κεφαλή σκόρδου κομμένο απευθείας στο κέντρο του πιάτου, κάντε μια ντουζίνα ανοιγμάτων σε όλη την περιοχή του ρυζιού και αφήστε το για άλλα 12-15 λεπτά, ακριβώς μέχρι τη στιγμή που το ρύζι απορροφά όλη την υγρασία.
Χορτοφάγος πιλάφι σε ένα καζάνι στο πηδάλιο - συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 130 g;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- βρασμένες φακές - 320 g.
- ρύζι - 2 στοιχεία?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- βούτυρο - 45 g.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Αφού θερμαίσετε το καζάνι, ρίξτε μια φέτα βούτυρο σε αυτό και χρησιμοποιήστε το για να τηγανίσετε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και τριμμένα καρότα. Όταν τα λαχανικά μαλακώνονται, τα πασπαλίζουμε με το πολτοποιημένο κύμινο στην κοιλιά, προσθέτουμε τη δάφνη και γεμίζουμε με ένα ποτήρι νερό. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε το ρύζι με φακές, ρίξτε σε άλλα 2 1/2 φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε στο κέντρο μια κεφαλή με σκόρδο. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Αφήστε το πιλάφι πάνω από τα κάρβουνα, μέχρις ότου οι κόκκοι ρυζιού απορροφηθούν πλήρως από την υγρασία, στη συνέχεια ανακατεύουμε και σερβίρουμε απλά ή με ένα γενναιόδωρο τμήμα τηγανητό κρεμμύδι και γιαούρτι .