Ο Saltison από το κεφάλι του χοίρου αποδεικνύεται απίστευτα πλούσιος και πικάντικος. Η πικρότητα αυτού του δίσκου μπορεί να ρυθμιστεί μεταβάλλοντας την ποσότητα ενός μείγματος πιπεριών στη σύνθεσή του ή προσθέτοντας ένα πρόσθετο πιπέρι τσίλι.
Παραδοσιακά, το saltison μαγειρεύεται στο στομάχι του χοίρου , αλλά θα απλοποιήσουμε την εργασία και θα την φτιάξουμε σε συσκευασία πολυαιθυλενίου.
Πώς να μαγειρέψουν saltison από το κεφάλι ενός χοίρου στο σπίτι - μια συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κεφάλι μέσου μεγέθους - 1 τεμ.?
- μοσχάρι ή μοσχάρι - 980 g.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 120 g;
- μεγάλα φρέσκα καρότα - 1 τεμ.?
- μίγμα πιπεριών σε μπιζέλια - 10 g.
- αλάτι μεγάλο - 10 g?
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5 g.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του Saltison από το κεφάλι του χοίρου ξεκινά με την προετοιμασία του ίδιου του κεφαλιού. Ξεπλύνουμε καλά, αποξέουμε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι ή βούρτσα, αφαιρούμε τα μάτια και τον εγκέφαλο, κόβουμε το προϊόν σε διάφορα μέρη. Τώρα ρίχνουμε τα κομμάτια του κρύου καθαρού νερού και αφήνουμε για δώδεκα ώρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά για ένα νέο.
Μετά από λίγο, βάλτε το κεφάλι του χοίρου σε καθαρό νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μετά την πρώτη βράση, κρατάμε το κρέας στη φωτιά για δύο λεπτά, μετά το οποίο το νερό χύνεται, το κεφάλι πλένεται ξανά και επιστρέφει στο μπολ. Πάλι, γεμίστε το με νερό, τοποθετήστε το ίδιο βόειο κρέας και αφήστε το να βράσει το περιεχόμενο σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από αυτό, μειώνουμε την ένταση της θερμότητας στη διατήρηση ενός αδύναμου περιεχομένου του περιεχομένου και μαγειρεύουμε το κεφάλι του χοίρου με βόειο κρέας για τρεις με τέσσερις ώρες. Ως αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται καλά από τα οστά και να είναι μαλακό. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, φύλλα δάφνης, αρωματικά μπιζέλια, αποφλοιωμένα αποφλοιωμένα καρότα και ένα τεταρτημένο καρότο και ολόκληρο το βολβό στο τηγάνι.
Όταν είναι έτοιμο, χωρίζουμε το κρέας από τα οστά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ο ζωμός δεν χύνεται, αλλά αντίθετα
Ένα μείγμα πιπεριών σε μπιζέλια τοποθετείται σε κονίαμα, το τρίβουμε καλά και το προσθέτουμε στο κρέας. Αναμιγνύουμε τα πάντα προσεκτικά και ρίχνουμε το έτοιμο ψυγμένο ζωμό. Τώρα μετατοπίζουμε τη βάση του saltison από το κεφάλι του χοίρου σε πλαστικές σακούλες, το συνδέουμε σφιχτά, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετούμε κάτι βαρύ στην κορυφή για μερικές ώρες ή για μια νύχτα, τοποθετώντας τη δομή στο ψυγείο.