Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά μπορεί να προκαλέσει πολλή ταλαιπωρία σε έναν άπειρο μάγειρα. Η θερμότητα που προέρχεται από τα κάρβουνα είναι δύσκολο να ελεγχθεί, ακριβώς πώς καθορίζεται ο χρόνος μαγειρέματος ενός πιάτου. Ελπίζουμε ότι μετά από τις συμβουλές μας από αυτό το υλικό προβλήματα με ζεστό κρέας στη σχάρα δεν θα προκύψουν πλέον.
Πόσο σωστά μπορείτε να τηγανίζετε ένα σέιβ σε ένα μπαστούνι;
Παρά το γεγονός ότι ένα κομμάτι κρέατος που επιλέγετε ως βάση για το kebab shish, ο χυμός και η γεύση του καθορίζονται από μια ομάδα παρόμοιων παραγόντων.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα κομμάτι κρέατος από τη σωστή τομή του σφαγίου, στην οποία υπάρχουν στρώματα λίπους και ελάχιστες φλέβες. Το επιλεγμένο κομμάτι κόβεται σε κύβους με πλευρά περίπου 5 cm και τοποθετείται σε δοχείο από γυαλί ή καλύπτεται με σμάλτο, έτσι ώστε τα πιάτα να μην αντιδρούν χημικά με τα συστατικά της μαρινάδας. Κόψτε τα κομμάτια της μαρινάδας, για τις συνθέσεις των οποίων θα μιλήσουμε λεπτομερώς αργότερα, βάζετε το μελλοντικό kebab shish κάτω από τον Τύπο, ιδανικά για 6-8 ώρες. Ψιλοκόψτε το κρύο κρέας σε ένα λαδωμένο σουβλάκι κατά μήκος των ινών και προχωρήστε στη βασική στιγμή - ψήσιμο. Πριν από την τοποθέτηση σε αναφλεγμένα κάρβουνα, τα κομμάτια μπορούν να λιπαίνονται με ένα επιπλέον κομμάτι βούτυρο ή σάλτσα, όπως το ίδιο μπάρμπεκιου, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται γρήγορα με μια κρούστα που δεν θα επέτρεπε τη διαφυγή του χυμού.
Πριν τηγανίζετε το kebab σε σχάρα, ανάψτε τα καυσόξυλα από το αμπέλι ή το ξύλο των οπωροφόρων δέντρων και αφήστε τα να καούν τελείως. Φροντίστε να μην καούν τα κάρβουνα πολύ σκληρά, αφήστε τα να καούν για άλλα 3-4 λεπτά μετά την εξαφάνιση της φωτιάς, έτσι ώστε όταν τα σουβλάκια τοποθετούνται πάνω από τη θερμότητα, το κρέας δεν ξεκινάει να καίγεται έξω, παραμένοντας υγρά μέσα. Το ιδανικό ύψος για την τοποθέτηση των σουβλάκια καθορίζεται με ένα κομμάτι χαρτί: αν το φύλλο τοποθετημένο πάνω από τα κάρβουνα δεν καίει, αλλά τσιγαρίζοντας - βρήκατε το απαραίτητο σημείο. Η περαιτέρω πορεία της διαδικασίας και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το είδος του κρέατος που έχετε επιλέξει, με ποιες φέτες κόβεται και πόσο ο άνθρακας αναφλέγεται, συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 15 λεπτά έως μισή ώρα.
Πώς να τηγανίζετε τα κεμπάπ από το βόειο κρέας στη σχάρα;
Το βόειο κρέας δεν θεωρείται ότι είναι το πιο εύκολο να μαγειρεψετε με κρέας, οπότε αν η επιλογή γίνεται ήδη υπέρ του, αγοράστε ένα κομμάτι από το πίσω πόδι όπου υπάρχει περισσότερο λίπος. Μαρινάρετε περισσότερο το κρέας, έτσι ώστε οι ίνες να μαλακώσουν. Ως βάση για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή, η παραγωγή θα οδηγήσει σε ένα μείγμα που είναι αρκετό για να μαρινάρετε 500 γραμμάρια κρέατος.
Συστατικά:
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
- βόειο κρέας - 500 γρ.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 15 ml.
- 1 φλούδα λεμονιού.
- επίγεια κύμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ελαιόλαδο - 60 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και ρίξτε σε αυτά κομμάτια βοείου κρέατος. Αφήστε το kebab shish κάτω από την πρέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Η μαρινάδα για την ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του kebab shish από φιλέτο κοτόπουλου στη σχάρα.
Πώς να μαγειρέψετε το kebab από το χοιρινό σε μια σχάρα;
Το χοιρινό κρέας θεωρείται το πιο κατάλληλο κρέας για το kebab shish λόγω της αφθονίας των λιπαρών ενδιάμεσων στρωμάτων που παρέχουν υγιεινή. Το ιδανικό κομμάτι είναι ένας χοιρινός λαιμός, που ασχολείται ελάχιστα με την κίνηση, και ως εκ τούτου αποδεικνύεται τρυφερός ανεξάρτητα από τη διάρκεια παραμονής στη μαρινάδα.
Συστατικά:
- γιαούρτι - 60 ml;
- χοιρινό κρέας - 500 γρ.
- αλεσμένο κύμινο, πιπέρι - 1 κουταλάκι το καθένα.
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 70 g;
- μαϊντανό πράσινα - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Σε μια στούπα με ένα πλούσιο αλάτι, αλέστε την πάστα σκόρδου σε μια πάστα. Ανακατέψτε το σκόρδο με μπαχαρικά και γιαούρτι, ρίξτε σε φέτες χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια, στείλετε μαϊντανό και μεγάλα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, ψήστε το κρέας και βάλτε το ψυγείο για μερικές ώρες.
Πόσες κεραμίδες από τηγανητά από το χοιρινό κρέας στη σχάρα θα εξαρτηθεί από το πάχος των κομματιών. Ελέγξτε την ετοιμότητα, κόβοντας το κρέας: εάν ο χυμός από αυτό είναι διαφανής - το χοιρινό είναι έτοιμο.