Το Solonina δεν είναι τίποτα περισσότερο από το κρέας, που παρασκευάζεται από την παρατεταμένη έκθεση στο αλάτι. Προηγουμένως, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησίμευσε μόνο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρέατος, αλλά τώρα, όταν υπάρχουν ψυγεία σε κάθε οικογένεια, το corned beef έχει γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο, αν και σπάνια, εμφανίζεται τακτικά στα τραπέζια μας.
Χοιρινό solonina - συνταγή
Υπάρχουν δύο μέθοδοι αλάτισης του κρέατος: ξηρό και με άλμη. Στη συνταγή, θα μιλήσουμε για την ξηρή μέθοδο αλάτισης κρέατος.
Συστατικά:
- χοιρινό στήθος - 1,5 kg.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- άλας - 120 g.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Χοιρινό στήθος και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το σκόρδο με φέτες. Στο κρέας κάνουμε μικρές αλλά βαθιές τομές, στις οποίες τοποθετούμε κομμάτια σκόρδου. Τρίβουμε το στήθος με ένα μείγμα αλατιού και μαϊντανό μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο σμάλτο. Καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι ή μια πλάκα και βάλτε το φορτίο στην κορυφή. Τώρα το κρέας πρέπει να αλατιστεί για τρεις ημέρες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, ένα ψυγείο, ένα μπαλκόνι ή ένα κελάρι. Κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου, στα τουρσιά από το κρέας θα διατεθεί χυμός, ο οποίος θα πρέπει να στραγγίσει. Αφού ξεφλουδιστεί το στήθος και έχει βγει υπερβολική υγρασία, ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα βάζο με σκόρδο και δάφνινα φύλλα. Τώρα το χοιρινό πρέπει να σταθεί στο δροσερό χωρίς να πιέσει για άλλες τρεις ημέρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο χυμός δεν αρχίζει και πάλι να εκπέμπει χυμό - μαγειρεύεται τέλεια.
Φιλέτο κοτόπουλου - συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 5 kg.
- νιτρικά - 20 g.
- άλας - 2 kg.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πριν από το βόειο κρέας corned, το σφάγιο κοτόπουλου μπορεί να χωριστεί σε μέρη, αυτό θα επιταχύνει τον πρεσβευτή και θα το κάνει πιο ομοιόμορφο. Αλλά κανείς δεν σας απαγορεύει να αλατίσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, δεν θα το χαλάσει.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του μείγματος αλάτισης: αλάτι, αλάτι και ζάχαρη. Στο σφάγιο κοτόπουλου ή σε μέρη του, κάντε μερικές ρηχές τομές και τρίψτε το κρέας με το παρασκευασμένο μίγμα, τοποθετώντας το στις προκύπτουσες κοιλότητες. Διανείμετε λοιπόν το μισό μίγμα αλατιού. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βάλετε σκόρδο και / ή φύλλα δάφνης στο κοτόπουλο.
Τώρα βγάζουμε το κοτόπουλο στην εμαγιέ λεκάνη και το βάζουμε κάτω από τον Τύπο. Μετά από 3 ημέρες, το κρέας πρέπει να είναι ομοιόμορφα αλατισμένο, αλλά μην ξεχάσετε να αποστραγγίσετε τους χυμούς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε βάζο ή βαρέλι και το γεμίστε με ένα ισχυρό άλμη, που φτιάχτηκε από το υπόλοιπο μείγμα άλατος και 5 λίτρα νερού. Με αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι να καταναλωθεί.