Το σχήμα για την παρασκευή σπιτικών τυριών χωρίς ειδικά ένζυμα, είναι παρόμοιο με την τεχνική μαγειρέματος τυρί cottage . Ένα οξύ προστίθεται στο γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο, μαζί με τη θερμότητα, εξασφαλίζει την αναδίπλωση της πρωτεΐνης του γάλακτος. Οι προκύπτοντες θρόμβοι αποτελούν τη βάση του τυριού. Αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ , τότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον οξύ, καθώς το γαλακτικό οξύ από το κεφίρ είναι αρκετό για να κυλήσει το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Στην έξοδο παίρνετε όχι μόνο φυσικό, αλλά και φτιαγμένο από τα προϊόντα των δικών σας χεριών, η γεύση των οποίων μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση του.
Συνταγή σπιτικού τυριού από γάλα και γιαούρτι
Εάν χρησιμοποιείτε το γάλα που αγοράσατε, σας συμβουλεύουμε να το συμπληρώσετε με κρέμα γάλακτος, διαφορετικά ενδέχεται να μην σχηματιστούν θρόμβοι γάλακτος. Επιπλέον, η προσθήκη κρέμας επηρεάζει τη γεύση, καθιστώντας την πιο γαλακτική.
Συστατικά:
- γάλα - 4 λίτρα.
- κεφίρ - 1 λίτρο.
- κρέμα γάλακτος - 240 ml.
Προετοιμασία
Αναμείξτε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε οποιοδήποτε σμάλτο και αρκετά βαθιά πιάτα. Αφού τοποθετήσετε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε το μίγμα γάλακτος και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται οι πρώτες μάζες στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε ξανά το μίγμα γάλακτος και στη συνέχεια περιμένουμε το σημείο βρασμού του γάλακτος. Είναι σημαντικό να τραβήξετε μια στιγμή κατά την οποία το γάλα θα αρχίσει να βράζει, αλλά δεν βράζει, καθώς η υπερβολική θερμότητα επηρεάζει αρνητικά το τελικό προϊόν: το τυρί είναι πολύ πυκνό και βουίζει στα δόντια. Μετά, αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα έχετε χρόνο για να καλύψετε ένα μεγάλο σουρωτήρι με διάφορα στρώματα γάζας. Απορρίψτε τις συστάδες τυροπήγματος στη γάζα και αφήστε τον υπερβολικό ορό να αποστραγγιστεί, στη συνέχεια, ενώστε τις γωνίες μαζί και αφήστε τους σε κατάσταση αναστολής για 15 λεπτά. Μετά από λίγο θα πάρετε ένα μαλακό τυρί από γιαούρτι και γάλα όπως το ricotta, αλλά εάν θέλετε να κάνετε το προϊόν πιο πυκνό, αφήστε τον ορό να στραγγίσει για μια ώρα ή περισσότερο.
Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν θερμαίνεται πιο ευαίσθητα και ομοιόμορφα, μαγειρέψτε το τυρί από κεφίρ και γάλα σε ένα multivark. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και να ρυθμίσετε την ώρα στο χρονόμετρο.
Τυρί από γάλα, κεφίρ και αυγά
Συστατικά:
- γάλα - 1.2 λίτρα.
- αυγά - 6 τεμ.
- κεφίρ - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα αυγά με ένα τσίμπημα αλατιού και αραιώστε τα με ένα μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αρχίστε να το ανακατεύετε, προθερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αλλά ακόμα δεν βράζει, αφαιρέστε τα πάντα από τη φωτιά και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απορρίψτε τους γαλακτοκομικούς σβώλους που σχηματίζονται στην επιφάνεια πάνω στη γάζα και αφήστε τον ορό να στραγγίσει για μερικές ώρες. Ένα μικρό φορτίο τοποθετημένο στην επιφάνεια θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
Συνταγή για σπιτικό σκληρό τυρί από γάλα και γιαούρτι
Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του τυριού συμπίπτει με τις προηγούμενες, αλλά η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη ξινή κρέμα, η οποία καθιστά το προϊόν αισθητά περισσότερο λίπος και μια παρατεταμένη παραμονή κάτω από τον Τύπο, λόγω της οποίας το τυρί στρέφεται σκληρά.
Συστατικά:
- γάλα - 1,8 l.
- ξινή κρέμα - 430 g;
- κεφίρ - 230 ml.
- αυγά - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε τυρί από γάλα και κεφίρ, καλύψτε το σουρωτήρι με τρία στρώματα γάζας. Τα αυγά χτύπησαν με ένα ζευγάρι κουταλιές αλάτι και ξινή κρέμα. Προσθέστε το προκύπτον μίγμα στο γάλα και ρίξτε το γιαούρτι. Τοποθετήστε τα πάντα πάνω από τη μεσαία φωτιά και αρχίστε σταδιακά τη θέρμανση, εξασφαλίζοντας ομοιομορφία της θέρμανσης με συνεχή ανάδευση. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται οι πρώτες νιφάδες στην επιφάνεια, προσέξτε προσεκτικά το μίγμα και περιμένετε να το βράσει (μην βράσετε!). Αφαιρέστε τις γαλακτοκομικές συστάδες στη γάζα, αφήστε να στραγγίξουν μισή ώρα, στη συνέχεια συνδέστε το γάζι και κόψτε το τυρί κάτω από τον τύπο για 6 ώρες.