Ένα από τα πρώτα στοιχεία στη λίστα των αγαπημένων πιάτων από μανιτάρια μπορεί να είναι μια συνταγή για chanterelles σε ξινή κρέμα - ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά στην περιοχή μας αντιμετωπίζει.
Τηγανιτές καραμέλες με ξινή κρέμα - συνταγή
Αν ξεκινήσετε μια συζήτηση σχετικά με την πιο παραδοσιακή συνταγή για chanterelles, τότε η λίστα των συστατικών της περιλαμβάνει μόνο πέντε απλά συστατικά που μετατρέπονται σε ένα ορεκτικό ζεστό σνακ σε μόλις 15 λεπτά.
Συστατικά:
- χάντρες - 740 g.
- κρεμμύδι - 320 g;
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- κρέμα γάλακτος - 95 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία των ψαριών με ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, τα μανιτάρια είναι προσεκτικά, με τη βοήθεια μιας βούρτσας, καθαρίζονται από προσκολλημένη βρωμιά, και στη συνέχεια επίσης ήπια ξεπλένονται με κρύο νερό. Μετά από προσεκτική ξήρανση, τα chanterelles πρέπει να κοπούν σε μισά ή τεταρτημόρια, ή να αφεθούν ολόκληρα εάν οι μύκητες είναι αρκετά μικρά.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο φυτικό έλαιο, ρίχνουμε μέσα, ενώ ξεκινούν την απελευθέρωση του πλεονάζοντος υγρού. Περιμένοντας μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία, θα έχετε χρόνο να κόψετε τα κρεμμύδια. Τα μισά δακτυλίδια κρεμμυδιών τοποθετούνται σε χοιρομέρια μόνο όταν το τηγάνι είναι ξηρό, διαφορετικά το πιάτο θα μετατραπεί σε ένα άγευστο χυλό χυλό. Αφήνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει για 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με ξινή κρέμα και αφήστε το να βυθιστεί για άλλα 2-3 λεπτά.
Πώς να μαγειρεύουν τα ζαχαρωτά ζυμωμένα σε ξινή κρέμα και πατάτες;
Ταυτόχρονα με τα μαγειρεμένα κουτάβια, μπορείτε να μαγειρέψετε και να τα γαρνίρετε. Στην έξοδο θα πάρετε ένα είδος κατσαρόλας που μπορεί να γεμίσει όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- πατάτες - 1,3 kg.
- χάντρα - 490 γραμ.
- κρέμα γάλακτος - 160 g;
- κρεμμύδι - 80 g;
- φρέσκα χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τις πατάτες σε λεπτές πινακίδες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε με μισό κρεμμύδι.
Το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού μαυρίζει σε ένα άλλο τηγάνι με χοιρίδια. Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρις ότου η υγρασία εξατμιστεί εντελώς, και μετά τοποθετηθούν πάνω τους τα κρεμμύδια. Το τηγάνισμα μανιταριών αναμειγνύεται με ξινή κρέμα και με μικρή ποσότητα νερού (ζωμός) μέχρι να σχηματιστεί η σάλτσα. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι καρυκευμένη και συνδυάζεται με πατάτες, μετά την οποία το πιάτο αρωματίζεται με βότανα και σερβίρεται.
Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη συνταγή για τα chanterelles στην ξινή κρέμα σε ένα πολυπαραγοντικό. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τα βάζετε σε λεπτές πατάτες, τους αφήνετε καφέ και ρίχνετε ξινή κρέμα με μικρή ποσότητα υγρού. Το πιάτο παραμένει στο "Stew" μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Η συνταγή για την παρασκευή κουταλιών σε ξινή κρέμα
Αυτή η κλασσική γαλλική τεχνολογία μαγειρέματος είναι κατάλληλη όχι μόνο για τα chanterelles, αλλά και για άλλα μανιτάρια. Στο πλαίσιο της, οι χάντρες οι ίδιοι βυθίζονται με κρεμμύδια, και πριν προσθέσετε ξινή κρέμα και κρέμα, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Έτσι, η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου θα γίνει σημαντικά πιο πλούσια.
Συστατικά:
- βούτυρο - 75 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ξηρός λευκός οίνος - 55 ml.
- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο?
- κρέμα γάλακτος - 85 ml.
- κρέμα γάλακτος - 115 g;
- κουτάβι - 480 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από την άψογη προετοιμασία των χεριών με ξινή κρέμα, απομακρύνετε τα σκουπίδια, ξεπλύνετε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μισά δακτυλίους σε μια αφθονία βουτύρου. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο σε αυτό, βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Περίστε το ψητό στη γεύση, ρίξτε ένα μείγμα κρέμας και ξινή κρέμα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.