Το λαβράκι είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα. Δεν έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά "ψαριού", η οποία έχει πολλή θαλάσσια ζωή, και ένα μεγάλο μέρος του λιπαρού λευκού κρέατος, όταν μαγειρεύεται σωστά, κρατά πολύ χυμό, το οποίο αποχρωματίζει τέλεια την υφή του καβουρδισμένου κρούστα που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μερικές συμβουλές για το πώς νόστιμο να τηγανίζουμε το λαβράκι, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχεδόν όλων των ψαριών.
Λαβράκι ψημένο στο κτύπημα
Η παράδοση για το ψήσιμο ψαριών σε κτύπημα ήρθε σε μας από την Αγγλία, όπου το κλασικό σνακ στο δρόμο θεωρείται "ψάρι και μάρκες": κομμάτια της πέρκας σε κτύπημα με γαρνιτούρα πατάτες. Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου διατηρείται εδώ και αιώνες και όλα αυτά επειδή το χοντρό κόψιμο επιτρέπει στα κομμάτια των φιλέτων ψαριών να διατηρούν όλο το χυμό και να τα προστατεύει από το στέγνωμα. Ας μην αρνηθούμε την ευχαρίστηση να τρώμε χυμώδη ψάρια και να καταλάβουμε πώς να τηγανίζουμε λαβράκι σε κτύπημα.
Συστατικά:
- φιλέτα θαλάσσιας πέρκας - 250 g.
- αλεύρι - 1 τεμάχιο.
- ελαφριά μπύρα - 1 τεμάχιο.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- άλας ·
- φυτικό έλαιο - 500 ml.
Προετοιμασία
Το φυτικό έλαιο χύνεται σε βαθύ ταψί ή τηγάνι και αφήνεται να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε την μπύρα και το αλεύρι και σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε τα δροσισμένα ασπράδια αυγού με αλάτι - σε άσπρες κορυφές στην επιφάνεια, συνδυάστε τα δύο μείγματα. Το φιλέτο του λαβρακιού είναι δικό μου και κομμένο σε κομμάτια με πάχος 2 δάχτυλα, κάθε μια από τις φέτες βυθίζεται σε μια παχιά πάστα, αφήνουμε να πέσει για μερικά δευτερόλεπτα και ρίχνουμε τα ψάρια σε καυτό λάδι. Η πέρκα είναι έτοιμη όταν η κρούστα της ζύμης γίνει χρυσή, οπότε τα ψάρια μπορούν να εξαχθούν και να απλωθούν σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος. Έτοιμο μπάσο σερβίρεται με καλαμάκια από τηγανιτές πατάτες και αγαπημένη σάλτσα.
Ψιλοκομμένα ψάρια σε ένα τηγάνι
Συνταγές φρυγμένου λαβρακιού, όπως και οι συνταγές του υπόλοιπου τηγανισμένου ψαριού, βρίσκονται εύκολα στο δρομάκι. Ωστόσο, πολλές από τις επιλογές που προσφέρονται από τους χρήστες δεν περιγράφουν τις λεπτές λεπτομέρειες της σωστής διαδικασίας ψησίματος, πράγμα που σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα είναι ζουμερό και η κρούστα είναι τραγανή. Πώς να ψήσετε σωστά το λαβράκι σε ένα τηγάνι, διαβάστε σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- φιλέτο της πέρκας - 300 g.
- νωπό μάραθο - 50 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Κάνουμε αρκετές εγκάρσιες κοπές κατά μήκος των φιλέτων της πέρκας: στο παχύ τμήμα του σφαγίου το βάθος της τομής πρέπει να είναι περίπου 1 cm, στο λεπτό μέρος - το μισό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την ομοιόμορφη προετοιμασία των ψαριών. Το δέρμα των ψαριών, που προηγουμένως καθαρίζονταν από ζυγαριές, θα πρέπει να καθαρίζονται με μια πετσέτα, να πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι και να τοποθετούνται στις εγκοπές το μάραθο σε φέτες. Τηγάνι καλά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. Αφήστε τον να ζεσταθεί και ρίξτε μια πρέζα αλατιού. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε το δέρμα του φιλέτου προς τα κάτω. Τηγανίζουμε την κατσαρόλα για 4 λεπτά και, αφού γυρίσουμε στα πλευρικά φιλέτα, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και κρατάμε στη λεκάνη τηγανίσματος για 2 ακόμη λεπτά.
Λαβράκι με βούτυρο σκόρδο σε σχάρα
Συστατικά:
- φιλέτο της πέρκας - 1 kg.
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρό σκόρδο - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- πάπρικα - ½ κουτ.
- αποξηραμένο κρεμμύδι - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανός - ½ δέσμη;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα αποξηραμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα: αναμιγνύουμε το μείγμα αυτό ομοιόμορφα στα αποφλοιωμένα φιλέτα.
Περνάμε στη σάλτσα βουτύρου: το συμπυκνωμένο σκόρδο, ο άνηθος και το βούτυρο φυλάσσονται σε λουτρό νερού μέχρι να λιώσει το τελευταίο συστατικό.
Στη ζεστή σχάρα βάζουμε τα φιλέτα και τηγανίζουμε για 7 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε με σάλτσα λαδιού και σχάρα για άλλα 7 λεπτά. Το τελειωμένο φιλέτο πασπαλίζεται με ελαιόλαδο και σερβίρεται με γαρνιτούρα των αγαπημένων σας λαχανικών.