Η μεταβολή των συνταγών της δοκιμής ζυμαρικών δεν είναι μικρότερη από τις μεταβολές της ίδιας της γέμισης . Η ζύμη στο νερό θεωρείται βασική, αλλά μπορεί να αποδειχθεί σκληρή και επομένως μια αποδεκτή εναλλακτική βάση είναι η κεφίρ. Vareniki με πατάτες σε kefir κρατήσει τη φόρμα καλά, διατηρούν την απαραίτητη πυκνότητα, αλλά παραμένουν πολύ μαλακά.
Vareniki με πατάτες - συνταγή για γιαούρτι
Συστατικά:
- κεφίρ - 85 ml.
- κρέμα γάλακτος - 115 ml;
- νερό 230 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 460 g;
- κονδύλους πατάτας - 330 g.
- κρεμμύδι - 95 γραμ.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το κεφίρ και την ξινή κρέμα, αραιώνετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με νερό. Στη συνέχεια, στείλτε το αυγό και ξεκινήστε να χτυπάτε τα συστατικά. Ρίξτε μια πρέζα αλατιού στο μείγμα γάλακτος-αυγού και, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε την κίνηση του μίξερ, αρχίστε να ρίχνετε το αλεύρι σε μερίδες. Η ζύμη έτοιμη για κέφι για ζυμαρικά με πατάτες γίνεται πυκνή, αλλά διατηρεί μια ελαφριά κόλλα.
Για τη γέμιση, βράστε τις πατάτες, ρίξτε το και το ψήστε σε ένα πολτό. Κρεμμύδι ψιλοκόψτε και τηγανίζετε. Ανακατέψτε το ψητό με πατάτες.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και κάθε ρολό ή τεντώστε τα δάχτυλά σας στο δίσκο. Στη μέση του δίσκου, βάλτε ένα μέρος από πατάτες και στερεώστε τις άκρες. Οι ζυθοποιίες έτοιμες μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως, και μπορείτε να προ-παγώσετε.
Vareniki με πατάτες και συκώτι σε κεφίρ
Συστατικά:
- αλεύρι - 320 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κεφίρ - 135 ml.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 230 g.
- Συκώτι κοτόπουλου - 140 g;
- κρεμμύδια - 65 γρ.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε ζυμαρικά με κεφίρ με πατάτες, ετοιμάστε το ίδιο το παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βάλτε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μαζί με κομμάτια από συκώτι κοτόπουλου. Το συκώτι και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και στη συνέχεια πίτα μαζί με τις πατάτες.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια πιάστε τη ζύμη, για την οποία θα πρέπει να χτυπήσετε το αυγό με γιαούρτι, μια πρέζα αλάτι και σόδα, και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό στο αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη, φέτα και φτιάχνετε ζυμαρικά με οποιοδήποτε συμβατικό τρόπο.
Λόγω της παρουσίας σόδα στη ζύμη, αυτά τα ζυμαρικά σε κεφίρ με πατάτες μπορούν να γίνουν για ένα ζευγάρι, έτσι ώστε να βγουν πιο μαγευτικά.
Vareniki με πατάτες και μανιτάρια σε γιαούρτι
Συστατικά:
- αλεύρι - 410 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κεφίρ - 115 ml.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 330 g.
- μανιτάρια - 210 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κεφίρ, το αλεύρι, τα αυγά και τη σκόνη ψησίματος. Βγάλτε τη ζύμη. Βράζουμε τις πατάτες και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα τμήμα της ζύμης και συνδυάστε τα άκρα μαζί.