Ο μπακαλιάρος εγκλεφίνος, όπως όλα τα ψάρια του γάδου, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το μεγάλο ατλαντικό ψάρι ξεπερνάει τον τελευταίο από όλους τους συγγενείς του, εκτός από το pollock. Επίσης από αυτό το φθηνό και κοινό ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων, μερικά από τα οποία θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Συνταγή για μπακαλιάρο σε κτύπημα
Πιάτο από μπακαλιάρο, η συνταγή του οποίου θα εξετάσουμε παρακάτω, είναι το κύριο συστατικό του βρετανικού διαιτολογίου fast food "fish & chips", που τηγανίζεται σε βαθιά τηγανητά ψάρια με τηγανητές πατάτες .
Συστατικά:
- μαύρο πιπέρι με βάση - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αποξηραμένο μαϊντανό - τσίμπημα?
- αλάτι - μια πρέζα?
- το τσίλι τσιμπιδάκι?
- αυτο-αυξανόμενο αλεύρι - 200 g?
- ελαφριά μπύρα - 200 g;
- φιλέτο μπακαλιάρου - 4 τεμ.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα φιλέτο μπακαλιάρου σε ένα κτύπημα είναι απλό, αλλά πρώτα πρέπει να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ανακατεύουμε το αλεσμένο αλεύρι με κοτσάνια αλατιού, μαύρου πιπεριού και τσίλι, καθώς και με ξηρό μαϊντανό. Αραιώστε το αλεύρι με μια ελαφριά μπύρα μέχρι να πάρετε μια παχιά ζύμη, σαν τηγανίτα.
Ετοιμάζεται, δηλαδή, ξεφλουδισμένο από τα οστά και αποξηραμένο με φιλέτο από χαρτοπετσέτες, βάζουμε πρώτα στο αλεύρι πρώτα και στη συνέχεια βυθίζουμε στο κτύπημα. Η υπερβολική ζύμη αφήνεται να στραγγίσει και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψάρια βαθιά τηγανητά.
Η συνταγή για σπαθόψαρο
Συστατικά:
- καπνιστό μπακαλιάρο - 450 g.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 50 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- καλαμπόκι - 140 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- πατάτες - 900 g.
- φρέσκο θυμάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- γάλα - 600 ml.
- φρέσκο μαϊντανό για την εξυπηρέτηση.
Προετοιμασία
Βάζουμε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 600 ml νερό, βάζουμε τα φύλλα δάφνης και φέρουμε το υγρό σε βράση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για περίπου 2 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να βουτήξει για 2 λεπτά. Εκχυλίζουμε τα ψάρια και τις δάφνες, ταξινομούμε τον μπακαλιάρο σε φέτες και το επιστρέφουμε στο ζωμό.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε φέτες, και τα δύο είδη κρεμμυδιών, το σέλινο μέχρι το μαλακό. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με θυμάρι, ρίχνουμε την κουτάλα του ζωμού ψαριών και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Το μισό από το υπόλοιπο ζωμό χρησιμοποιείται για τη σάλτσα των βρασμένων πατατών. Ανακατέψτε τον πουρέ με ζωμό και γάλα, βάλτε το μείγμα στη φωτιά και θερμαίνετε για 3 λεπτά. Προσθέστε το τηγάνισμα λαχανικών, καλαμπόκι και πασπαλίζουμε τη σούπα με φρέσκα βότανα.
Μπορείτε επίσης να επαναλάβετε τη συνταγή για μπακαλιάρο στο πολλαπλό. Ρίχνουμε κομμάτια πατάτας και τηγανητά λαχανικά με ζωμό, ανοίξτε τη λειτουργία "Σούπα" για μια ώρα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε καλαμπόκι και γάλα.
Κομμάτια ψαριού από φιλέτα μπακαλιάρου
Συστατικά:
- φιλέτα μπακαλιάρου - 750 g.
- πατάτες -2 τεμάχια.
- τριμμένο τζίντζερ -1 κουτ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- κουρκουμάς - 1/4 κουταλιού.
- μουστάρδα σιτηρών - 1/4 κουταλιών.
- φυτικό έλαιο;
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζετε τους σπόρους μουστάρδας πάνω τους,
Το φιλέτο ψαριών περνάει μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, προσθέτουμε λαχανικά και βραστές πατάτες με ασπράδια αυγού σε αυτό. Από το ψάρι ψιλοκομίζουμε το σχήμα της κολοκύθας και τα τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.
Αν θέλετε να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή για μπακαλιάρο στο φούρνο, τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος με μαϊντανό για 20-25 λεπτά σε 190 μοίρες. Στη μέση του μαγειρέματος γυρίστε τα μπιφτέκια στην άλλη πλευρά, έτσι ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.