Αυτό το πιάτο ήρθε σε μας από το Νταγκεστάν. Εξαιρετικό, πολύ νόστιμο, πλούσιο πιάτο. Μερικές φορές μπερδεύεται με το khinkali , αλλά στην πραγματικότητα το μόνο κοινό μεταξύ τους είναι ότι και αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από αλεύρι. Τι συνήθως αρχίζετε να μαγειρεύετε αν οι πελάτες είναι στο δρόμο; Στο Dagestan, οι επισκέπτες καλωσορίζονται από τον Avark Khinkal. Η ικανότητα και η γνώση του τρόπου μαγειρέματος του Avar hinkal, προσθέτει ένα λίπος συν τη φήμη του κοριτσιού Dagestan.
- Το Avar hinkal είναι ένα κοφτερό, πορώδες, πλούσιο, βραστό κομμάτι ζύμης που σερβίρεται με βραστό κρέας (αρνί ή κοτόπουλο), ζωμό και σάλτσα.
- έτσι ώστε οι μαγειρεμένες ρουφηξιές να παραμείνουν σε ρουφηξιές, όχι σε πλατύ μπλε κέικ, να βράσουν όχι περισσότερο από 10 κομμάτια ζύμης κάθε φορά και αμέσως να τους τρυπηθούν δύο ή τρεις φορές με μια οδοντογλυφίδα.
- κεφίρ για μαγείρεμα khinkala λάβει μόνο φρέσκο?
- Η ρουφηξιά θεωρείται έτοιμη όταν εμφανίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια του νερού και αν υπάρχει ρωγμή στο εσωτερικό, δεν υπάρχει ζύμη.
Η συνταγή για το μαγείρεμα Avar khinkala
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- αρνί ή κοτόπουλο ·
- χόρτα (κορίανδρος, άνηθος);
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 0,5 kg.
- κεφίρ - 0,5 l.
- σόδας - 1/4 κουταλιού.
- αλάτι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- τομάτες - 0,5 kg.
- βούτυρο - 50 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Πόσο να μαγειρέψουν Avar hinkal, γραμμένο πολύ, αλλά ακόμα καθόλου δεν αποδειχθεί. Ο κύριος λόγος της δοκιμής. Ζύμη, παρά την απλότητα του μαγειρέματος, πολύ ιδιότροπη. Εδώ, η φρεσκάδα των προϊόντων παίζει ρόλο, και η διάθεση του σεφ, και η ταχύτητα.
Πώς να φτιάξετε τον Avar Hinkal;
Πρώτα βράζουμε το κρέας. Η ποσότητα του κρέατος υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των τρώγων. Συνήθως, όσο περισσότερο κρέας, τόσο το καλύτερο: και όλοι θα το πάρουν, και το ζωμό θα είναι πλούσιο και νόστιμο. Στο νερό με κρέας, καθώς βράζει, προσθέστε τα στελέχη των χόρτων (τα φύλλα θα είναι χρήσιμα στο μέλλον), ένα ολόκληρο κρεμμύδι, αλάτι στη γεύση και στο τέλος της μαγειρικής πιπέρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για το khinkal: σε αλεύρι με σόδα και αλάτι αρχίζουμε να ρίχνουμε κεφίρ και ζυμώνουμε μια απότομη ζύμη. Η ποσότητα αλεύρου δίνεται περίπου. Πρέπει να ζυμώσετε όσο το αλεύρι με το "πάρτε" τη ζύμη. Τώρα το μικρό λαγουδάκι πρέπει να ξεκουραστεί λίγο και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ζεσταίνουμε, όπως θα έπρεπε, το βούτυρο και τηγανίζουμε το ντοματοσαλάτο με αλάτι και μπαχαρικά πάνω του, μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα πράσινου (έτσι είναι χρήσιμα). Στο μπολ σάλτσας βάζουμε το πιεσμένο σκόρδο, ρίχνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές κρύου νερού.
Το κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο, το βγάζουμε έξω. Τώρα σε αυτό το ζωμό θα μαγειρέψουμε khinkali.
Η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού και κόβεται σε διαμάντια με μια πλευρά περίπου 3 cm.
Το Avar hinkal, η συνταγή του οποίου έχουμε περιγράψει σε σας, τρώγεται συνήθως ζεστό. Βυθισμένο pyschki σε σάλτσα, πλένονται με ζωμό και κατασχεθεί με κρέας, αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον για αυτό το πιάτο είναι ότι δεν είναι λιγότερο γευστικό την επόμενη μέρα. Μπορείτε να τηγανίζετε τις πίτες και να τρώτε με ξινή κρέμα και σκόρδο.
Η προετοιμασία Avar hinkala θα είναι μια δοκιμασία για κάθε οικοδέσποινα για γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά αν το πιάτο αυτό παίρνει, θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.
Αν σας αρέσουν τα πιάτα όπως το Avar khinkala, τότε ετοιμάστε σπίτια για ζυμαρικά ή ιταλικά nnocchi . Καλό φαγητό!