Πιθανώς, δεν υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα αλατισμένα αγγούρια, ειδικά το χειμώνα. Το λαχανόκοκκο είναι σωστά μέρος του σλαβικού πολιτισμού και τα αγγούρια σε αυτήν την επιχείρηση έχουν χωριστή θέση.
Από την ποικιλία των συνταγών για την αποστράγγιση των αγγουριών, κάθε οικοδέσποινα επιλέγει εκείνη που την αρέσει περισσότερο σε αυτήν και στους αγαπημένους της. Και η περίοδος από το δεύτερο εξάμηνο του Ιουλίου έως τις αρχές Αυγούστου είναι η καλύτερη στιγμή για να μαριναριστούν αγγούρια για το χειμώνα. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς και καλύτερες συνταγές για την αποστράγγιση των αγγουριών για το χειμώνα.
Συνταγές μαριναρισμένα αγγούρια σε βάζα
Το πρώτο βήμα σε αυτή τη δύσκολη υπόθεση είναι η διαλογή αγγουριών. Για την απόξεση επιλέξτε πυκνά αγγούρια, χωρίς το κενό στο εσωτερικό, επιτρέπεται ελαφρώς unripened. Τα αγγούρια πρέπει να διευθετηθούν - βλάβη, μαλακό και κίτρινο για αλάτισμα δεν είναι κατάλληλα. Τα μικρά αγγούρια πρέπει να αλατιστούν ξεχωριστά από τα μεγάλα.
Τα καλά πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται σε δοχεία. Μαζί με αυτούς, το άνηθο, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το πιπέρι τοποθετούνται σε δοχεία. Αυτά τα υλικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. Φραγκοστάφυλα, μαϊντανός, βασιλικός, δάφνη είναι υπέροχες γεύσεις. Μπορούν επίσης να προστεθούν στις τράπεζες. Ο συνολικός αριθμός βότανα και καρυκεύματα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% του συνολικού βάρους των αγγουριών.
Το επόμενο βήμα στην αποσκωρίωση των αγγουριών είναι η προετοιμασία της άλμης. Για τον καθαρισμό των αγγουριών σε κουτάκια χρησιμοποιήστε μια θερμή μέθοδο. Μια κλασική συνταγή άλμης: 700 γραμμάρια αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Για να μαγειρέψετε μεγαλύτερα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 800 γραμμάρια αλατιού. Το αλάτι θα πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Στη συνέχεια, με μια κρύα άλμη, ρίξτε τα κουτάκια στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 7 ημέρες σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου αρχίζει η ζύμωση και αρχίζει να πέφτει η στάθμη του υγρού στα δοχεία. Μετά τη διακοπή της ζύμωσης, οι τράπεζες θα πρέπει να τυλίγονται.
Ορισμένες συνταγές για την αποτύπωση αγγουριών σε βάζα περιέχουν επιπλέον συστατικά για άλμη - ξύδι, βότκα, μουστάρδα. Το αγγούρι με μουστάρδα ή με βότκα τα κάνει πιο πικάντικα και αιχμηρά.
Το αγγούρι σε ένα βαρέλι
Αυτός ο τρόπος απομάκρυνσης των αγγουριών στο σπίτι σπάνια χρησιμοποιείται. Κατά κανόνα, τουλάχιστον 100 κιλά λαχανικών αλατίζονται σε βαρέλια. Επίσης, χρειάζεστε ένα κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση βαρελιών, για παράδειγμα, ένα κελάρι. Αλλά για τα σπιτικά μουστάκια, γίνονται τώρα μικρά βαρέλια, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο σκαμνί ή στο μπαλκόνι. Τις περισσότερες φορές για το αποκορύφωμα αγγουριών σε βαρέλια χρησιμοποιήστε μια κρύα μέθοδο. Το κρύο αποστράγγιση των αγγουριών διαφέρει από το ζεστό ωμό, έτσι ώστε η άλμη δεν χρειάζεται να βράσει.
Τα αγγούρια συσκευάζονται πυκνά σε βαρέλια μαζί με καρυκεύματα, ρίχνουμε σε άλμη και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Κατά τη διαδικασία αλάτισσης, το γαλακτικό οξύ θα σχηματιστεί στα βαρέλια, τα οποία πρέπει να απομακρυνθούν εγκαίρως, αλλιώς θα εμφανιστεί μούχλα. Για την καταπολέμηση της μούχλας, συχνά χρησιμοποιείτε μια συνταγή για την απόρριψη αγγουριών με μουστάρδα. Αρκεί να πασπαλίζουμε την επιφάνεια άλμης με σκόνη από τους σπόρους μουστάρδας και δεν θα υπάρξει μούχλα.
Ξήρανση αγγουριών
Η ξήρανση των αγγουριών είναι για εκείνους που δεν έχουν χρόνο να περιμένουν μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια. Η συνταγή είναι ασυνήθιστα απλή και ισχυρή για κάθε οικοδέσποινα.
Πλυμένα αγγούρια (1 κιλό) συσκευάζονται σε σάκο σελοφάν, καλυμμένα με αλεσμένο άνηθο (1 μάτσο), σκόρδο και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Στη συνέχεια, η συσκευασία πρέπει να είναι δεμένη, να ανακινείται καλά και να αποστέλλεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό το γρήγορο πλύσιμο αγγουριών στο πακέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί την παραμονή της άφιξης των επισκεπτών.
Για να μαγειρεύετε τα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους άλμης και ακόμη κιτρικό οξύ. Ψάξτε για την πιο νόστιμη συνταγή για την αποσκωρίωση αγγουριών και μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Στη συνέχεια, τα αλατισμένα αγγούρια θα γίνουν το αγαπημένο σνακ σας όλο το χρόνο.