Με την έλευση του καλοκαιριού, όταν τα λαχανικά αρχίζουν να ωριμάζουν στα κρεβάτια και τα φρούτα μεγαλώνουν στα δέντρα, έρχεται ο χρόνος κονσερβοποίησης. Η διατήρηση είναι μια μοναδική τεχνολογία που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, ειδικά τα αγγούρια και οι ντομάτες, διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους και στον κρύο χρόνο εμπλουτίζουν το ανθρώπινο σώμα με βιταμίνες. Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με τη διατήρηση αγγουριών και ντοματών. Προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές κονσερβοποίησης ντομάτας.
Η κλασική συνταγή για κονσέρβες ντομάτας
Για μια σπιτική κονσέρβα ντομάτας, θα πρέπει να επιλέγονται μόνο ομαλά, μεσαίου μεγέθους φρούτα, χωρίς χτυπήματα και ρωγμές. Μόνο μία σπασμένη ντομάτα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση όλων των άλλων. Επομένως, η διαδικασία διαλογής θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν από τους μίσχους και να τεθούν σε ένα βαρέλι ή ένα βάζο. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν κονσέρβες ντομάτας, κομμένες σε φέτες. Τα πιάτα για τα λαχανικά πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται σε στρώματα μαζί με τα μπαχαρικά.
Για 10 κιλά ντομάτας χρειάζονται τα ακόλουθα καρυκεύματα: 100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας, 150 γραμμάρια άνηθο, 50-70 γραμμάρια φύλλα χρένου, πιπεριά, δάφνη.
Για να διατηρηθεί η ντομάτα, χρησιμοποιείται διάλυμα αλατιού 8%. Αυτή η λύση θα πρέπει να γεμίσει με ένα δοχείο τομάτας στην κορυφή. Για 10 ημέρες, τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο μετά από αυτό είναι στριμμένα.
Κονσερβοποιημένες ντομάτες με σκόρδο
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική από το γεγονός ότι 8-10 σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε κουτάκια με ντομάτες μαζί με μπαχαρικά. Ο πυθμένας του βάζου μπορεί να πασπαλιστεί με σκόνη μουστάρδας. Οι ντομάτες με το σκόρδο είναι πιο οξείες και το κονσερβοποιημένο σκόρδο θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικό σνακ.
Γλυκές κονσέρβες ντομάτας
Για να πάρετε γλυκές ντομάτες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια. Η διατήρηση μιας ντομάτας κεράσι διαφέρει από τις συνηθισμένες, καθώς απαιτεί λιγότερο καρύκευμα για αυτή την ποικιλία. Το μικρό μέγεθος των ντοματών κεράσι τους επιτρέπει να γίνουν πιο αλατισμένα νωρίτερα.
Για να μαγειρευτούν οι γλυκές κονσέρβες ντομάτας, πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του βάζου δύο σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι άνηθο, πιπέρι (περίπου 5 κομμάτια ανά βάζο 3 λίτρων) και ένα βουτυρωμένο πιπέρι της Βουλγαρίας για 4 μέρη. Οι ντομάτες τοποθετούνται στο κουτί, το οποίο χύνεται πάνω από βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό αυτό πρέπει να αποστραγγιστεί σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτεί από αυτό μαρινάδα: για ένα βάζο 3 λίτρων μια ντομάτα χρειάζεται 150 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλάτι. Μετά τη βράσιμο της μαρινάτας, πρέπει να ξαναγεμίσετε τα κουτάκια με τις ντομάτες και προσθέστε σε κάθε βάζο 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Μετά από αυτό, τα δοχεία μπορούν να τυλιχτούν.
Κονσερβοποιημένη ντοματοσαλάτα
Οι κονσέρβες σαλάτες ντομάτας δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από τις ίδιες τις ντομάτες. Ως συστατικά για αυτή τη σαλάτα χρησιμοποιούνται: ντομάτες και αγγούρια, κρεμμύδια και σκόρδο, βουλγαρικό πιπέρι και μπαχαρικά. Τα τεμαχισμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε κουτιά, ρίχνουμε ζεστό φυτικό λάδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για μια ώρα.
Διατήρηση πράσινης ντομάτας
Πράσινο, άγευστες ντομάτες δεν είναι απαραίτητα πετάξει μακριά. Μπορούν, όπως και οι κόκκινες, να διατηρηθούν. Ανάμεσα στις πράσινες ντομάτες για κονσερβοποίηση θα πρέπει να επιλέξετε το μεγαλύτερο. Επίσης, οι καφέ ντομάτες είναι κατάλληλες για χειμερινές προετοιμασίες. Η διατήρηση των πράσινων ντοματών διαφέρει επειδή πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε διάλυμα άλατος για 6 ώρες. Η λύση θα πρέπει να αλλάζει κάθε 2 ώρες. Μετά από αυτό, οι πράσινες ντομάτες είναι έτοιμες για ανατροπές. Η γεύση των κονσερβοποιημένων πράσινων ντοματών διαφέρει από τις κόκκινες ντομάτες, είναι πιο σκληρές και ξινό.
Οι κονσέρβες ντομάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη για ένα οικογενειακό δείπνο και για ένα εορταστικό τραπέζι. Διαφορετικές συνταγές επιτρέπουν στις νοικοκυρές να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην κονσερβοποίηση και να εκπλήξουν ευχάριστα τους φίλους και τους συγγενείς τους.