Gourmet φαγητό foie gras αρχικά από την Αίγυπτο, επειδή πριν από 4000 χρόνια, οι πονηρόι Αιγύπτιοι τράβηξαν βίαια πάπιες και χήνες με σύκα, έτσι ώστε μετά από να φάει ένα μαλακό και λεπτό λιπώδες ήπαρ φτερό. Από τότε, έχει γίνει συνηθισμένο το υπερβόσνισμα των πουλερικών για μια ακριβή λιχουδιά, ο πιο παγκόσμιος παραγωγός της οποίας είναι πάντοτε η Γαλλία.
Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε foie gras από το να το πάρετε. Το φρέσκο συκώτι της χήνας μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σε ακατέργαστη μορφή, αλλά δεν αναφέρουμε ούτε κανέλες, τερίνες ή απλό τηγάνισμα. Μερικά πιάτα από foie gras θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Παρασκευή του τηγανισμένου foie gras
Τις περισσότερες φορές φέτες ζαχαροκάλαμου τηγανίζονται με την προσθήκη ελάχιστων καρυκευμάτων για να απολαύσετε πλήρως την καθαρή γεύση του πιάτου.
Συστατικά:
- φρέσκο φουά γκρα - 100 g.
- φύλλα πράσινης σαλάτας - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την παρασκευή foie gras, το ήπαρ χήνας χωρίζεται σε λοβούς και καθαρίζεται καλά από φιλμ και φλέβες. Στη συνέχεια το προϊόν κόβεται με μπλοκ πάχους 2-3 cm, καρυκεύεται και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι για 1 λεπτό. Ο σωστά μαγειρεμένος φουά γκρα έχει μια υπόλευκη επιφάνεια, η οποία στην κλίση περνάει σε μια σκοτεινότερη και ελαφρώς ψημένη καρδιά της φέτας. Δοκιμάστε φρέσκα foie gras με ένα σνακ με φύλλα μαρουλιού ή άλλα αναζωογονητικά, ουδέτερα γεύματα.
Foie gras pate - συνταγή
Συστατικά:
- χήνες λίπους - 90 g?
- foie gras - 500 g.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- Προβηγκιανά βότανα - τσίμπημα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε χοντρό παχύρρευστο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε διαφάνεια, στη συνέχεια προσθέτουμε συκώτι χήνας, διατηρούμε το πιάτο στη λεκάνη τηγανίσματος για 2 λεπτά. Τέλος, το επόμενο πατέ είναι ωριμασμένο με βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι.
Το συκώτι της χήνας με κρεμμύδι τοποθετείται σε μπλέντερ και το έδαφος είναι ομοιόμορφο. Το παϊδάκι έτοιμο σερβίρεται σε φρυγανισμένο τοστ.
Terrine φουά γκρα με καρύδια
Συστατικά:
- το ήπαρ foie gras - 1 τεμάχιο?
- ημερομηνία - 3 τεμάχια.
- φιστίκια - 8 τεμ.
- αμύγδαλα - 8 τεμ.
- φουντούκι - 8 τεμ.
- κονιάκ - 50 g;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι ημερομηνίες και τα καρύδια θρυμματίζονται και χύνεται με κονιάκ, καλύπτεται με μεμβράνη και στη συνέχεια τίθεται στο ψυγείο.
Το συκώτι της χήνας κόβεται σε εκατοστόμετρα φέτες και τοποθετείται σε ένα καλούπι, καλύπτοντας τον πυθμένα και τους πλευρικούς τοίχους του. Στην διαμορφωμένη αυλάκωση τοποθετούμε τη μάζα των δένδρων και των συκιών και κλείνουμε με το τελευταίο στρώμα του ήπατος. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι και ψήστε το πιάτο στους 60 βαθμούς και 30 λεπτά. Με την έτοιμη τροφή αποστρέφουμε το λίπος, καλύπτουμε τη μορφή με μια μεμβράνη και ασκούμε πίεση. Έτσι η terrine πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες και μόνο τότε μπορεί να σερβιριστεί. Καλό φαγητό!