Το Semifredo είναι ένα απαλό ιταλικό παγωτό, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέμας ή λιπαρών ιταλικών τυριών, όπως ricotta και mascarpone . Στις συνταγές, θα προετοιμάσουμε έπειτα sevenfredo χρησιμοποιώντας το τελευταίο.
Semifredo με μασκαρπόνη και μαύρη σταφίδα
Συστατικά:
- 1 βανίλια.
- γάλα - 125 ml;
- 3 κρόκοι αυγών.
- ζάχαρη - 60 g.
- μαύρη σταφίδα - 2 1/2 είδη?
- τυρί mascarpone - 1 τεμάχιο.
- πικρή σοκολάτα - 30 g.
- φιστίκια - 2 κουταλιές της σούπας.
- νωπά μούρα για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Κόψτε το κούτσουρο βανίλιας κατά μήκος του μισού και βγάλτε τους σπόρους. Το γάλα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε σε αυτό τους σπόρους της βανίλιας. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μην το αφήνουμε να φτάσει στο σημείο βρασμού.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και, χωρίς αναμειγνυόμενη ανάδευση, ρίξτε στο καυτό γάλα (προηγουμένως εκχυλισμένοι σπόροι βανίλιας περνώντας το υγρό μέσω του φίλτρου γάζας). Αφήστε το μίγμα γάλακτος και αυγών να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ, τρίβουμε ένα ποτήρι μούρα. Για να εξομαλύνουμε το πολτοποιημένο πατάτες, το τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο μετά το κτύπημα.
Ψύξτε το κρύο αυγό και την κρέμα γάλακτος με τυρί mascarpone, προσθέστε πουρέ από μούρο, υπόλοιπα ολόκληρα μούρα και τσιπς σοκολάτας. Το ομοιογενές μίγμα κατανέμεται σύμφωνα με τα σχήματα και τοποθετείται στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Το επιδόρπιο sevenfredo με μασκαρπόνη θα πρέπει να επιδοθεί αμέσως μετά την απομάκρυνση από την κατάψυξη.
Συνταγή για semifredo σοκολάτας με μασκαρπόνη
Συστατικά:
Για το sevenfredo:
- τυρί mascarpone - 1 τεμάχιο + 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λιπαρή κρέμα - 200 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μια πρέζα αλάτι?
- πικρή σοκολάτα - 45 γρ.
- μπισκότα τσιπ σοκολάτας - 8 τεμ.
Για τη σάλτσα κεράσι:
- θύρα - 250 ml.
- ζάχαρη - 60 g.
- αποξηραμένα κεράσια - 130 γρ.
Προετοιμασία
Πριν προετοιμάσετε το sevenfredo με mascarpone, θα πρέπει να κάνετε μια σάλτσα για αυτό. Στην κατσαρόλα φέρετε τη θύρα βρασμού με ζάχαρη και βράστε το στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Προσθέστε κεράσια και μαγειρέψτε ξανά για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αφήνουμε να σταματήσουμε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.
Για επτά φρυγμένα χτυπάμε τη μασκαρπόνη με κρέμα γάλακτος , ζάχαρη σε σκόνη και ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε ψίχουλα σοκολάτας και ψίχουλα μπισκότων. Η φόρμα είναι καλυμμένη με μεμβράνη τροφίμων και χύνεται σε αυτό το μελλοντικό παγωτό. Αφήστε το επιδόρπιο να καταψυχθεί στον καταψύκτη για 50 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε με σάλτσα, αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατάψυξη.