Μεταξύ άλλων τρόπων συγκομιδής των ψαριών για μελλοντική χρήση, το αλάτισμα διατηρεί ηγετική θέση, αν και μόνο επειδή είναι ένας από τους απλούστερους και αποτελεσματικότερους τρόπους διατήρησης της φρεσκάδας του προϊόντος. Με τη βοήθεια της αλάτισης, μπορείτε να επεκτείνετε τη ζωή σχεδόν όλων των ψαριών, αλλά στις συνταγές, θα μιλήσουμε για το σκουμπρί.
Σκουμπρί αλατισμένο σε άλμη - συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκα σφάγια σκουμπριού - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 65 g;
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 8 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 40 g.
- νερό 480 ml.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα για το ιδανικό αλάτισμα των ψαριών είναι η σωστή προετοιμασία τους. Για να προετοιμάσει το σκουμπρί για το πρεσβευτό ψάρια πρώτα το πράγμα στο έντερο, στη συνέχεια κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι με μια ουρά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και απλώνονται σε μια βάζο ή σμάλτο σμάλτο. Μαζί με τα ψάρια, τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών, καθώς και τα γαρύφαλλα, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι αναμιγνύονται με τα μπιζέλια αποστέλλονται στα πιάτα. Προετοιμάζουμε την άλμη, φέρνουμε το νερό σε βρασμό με αλάτι και ζάχαρη. Η ζεστή άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια χύνεται σε αυτά τα ψάρια. Πάνω από το ψάρι τοποθετήστε μια μικρή κάμψη, για παράδειγμα, ένα πιάτο ή ένα βαρύ καπάκι, και στη συνέχεια αφήστε το μαρινάτο σκουμπρί σε δροσερό για μια ολόκληρη μέρα.
Στιγμιαίο σκουμπρί, αλατισμένα κομμάτια
Σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο αλάτισσης, η ρητή μέθοδος σας επιτρέπει να φάτε ένα αλατισμένο ψάρι μετά από μερικές ώρες, το οποίο είναι εξαιρετικά βολικό σε εκείνες τις περιπτώσεις, όταν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια ποικιλία από κρύα πιάτα στο τραπέζι δεξιώσεων.
Συστατικά:
- σκουμπρί σκουμπρί ·
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- νερό 330 ml.
- ένα σκελίδες σκόρδο?
- άλας - 25 g.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, μαγειρέψτε μια απλή άλμη τοποθετώντας νερό στη σόμπα, φέρνοντάς την σε βρασμό, και στη συνέχεια προσθέτοντας το κομμένο κρεμμύδι, δάφνη, αλάτι, σχοινόπρασο σχιστόλιθος και πιπέρι. Αφήστε το άλμη να κρυώσει κάτω από το καπάκι έτσι ώστε να μην χάσει τη γεύση όλων αυτών των προσθηκών στις οποίες το δώσαμε. Κόψτε το εκσπλαχνισμένο και ξεπλυμένο σκελετό του σκουμπριού σε τεμάχια μεσαίου πάχους, ώστε να έχουν χρόνο για σάλιο σε σύντομο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια τα βάζετε σε πλαστικό δοχείο, γεμίστε με άλμη και αφήστε για 2-2,5 ώρες. Η ετοιμότητα των ψαριών καθορίζεται από τη δοκιμή.
Σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι - στεγνό πρεσβευτή
Τα ψάρια ξηρού αλατιού αποδεικνύονται πραγματικά ξηρότερα από αυτά που χύνεται με συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτι κυριολεκτικά αντλεί υπερβολική υγρασία από τα ψάρια, καθιστώντας τη σάρκα του πυκνή και λεία και η απλότητα του μαγειρέματος δίνει αυτή τη μέθοδο αλάτισης ένα άλλο συν.
Συστατικά:
- σφάγιο σκουμπριού - 1 τεμ. ·
- άλας - 15 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- ξηρή μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- τσίμπημα του κόλιανδρο .
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το μείγμα για ξηρό αλάτισμα συνδυάζοντας το αλάτι, τη ζάχαρη, τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και τη μουστάρδα.
Σκουπίστε το σκουμπρί του σκουμπριού, ξεπλύνετε, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα υπόλοιπα πτερύγια. Κόψτε το ψάρι και το βάζετε στο φύλλο τροφής. Γεμίστε την κοιλότητα του σκουμπριού με μισό μείγμα άλατος, τρίβοντας προσεκτικά το τελευταίο στον κοιλιακό τοίχο. Έξω, χύστε το υπόλοιπο αλάτι και τυλίξτε τα ψάρια. Τραβήξτε το σκουμπρί για να μην αφήσετε την πρόσβαση στον αέρα, το βάζετε στο ψυγείο και να το ξεχάσετε για δύο ημέρες. Όταν το σκουμπρί αλατιστεί στο σπίτι με μια απλή συνταγή θα είναι έτοιμο, βουρτσίστε το αλάτι από αυτό, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα ψάρια.