Παρακάτω θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ζελέ ψάρι στο σπίτι. Αφού το ετοιμάσατε με τα δικά σας χέρια, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και την ασφάλειά του και θα είστε σε θέση να απολαύσετε πλήρως την ιδιαίτερη, αλλά δελεαστική γεύση του.
Συνταγή για αποξηραμένα ψάρια
Συστατικά:
- νωπά ψάρια ·
- όχι ιωδιούχο άλας.
Προετοιμασία
Για την ξήρανση, απολύτως οποιοδήποτε ψάρι, αλλά η ιδανική επιλογή θα εξακολουθούν να είναι άτομα με λιπαρές ποικιλίες ή μεσαίου λίπους. Τα μικρά ψάρια πριν από το αλάτισμα δεν είναι εκσπλαχνισμένα και τα μεγαλύτερα άτομα πρέπει να καθαριστούν από τα σπλάχνα και να αφαιρέσουν τα βράγχια. Και είναι προτιμότερο να ψύχεται το ψάρι μέσα από τα ανοίγματα του αγωγού ή να το κόβετε κατά μήκος της πλάτης, χωρίς να παραβιάζεται η ακεραιότητα της κοιλίας. Έτσι, παραμένει το μέγιστο των λιπών.
Πολλοί όμως θα βγάλουν τα ψάρια με τον παραδοσιακό τρόπο. Εάν δεν συγχέεται με την απώλεια ορισμένων μερίδων λίπους, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια. Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Εάν στεγνώνετε το ψάρι το καλοκαίρι, τότε είναι απαραίτητο να το κόψετε και να το εντάξετε ανεξάρτητα από το μέγεθος. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το καλοκαίρι τα ψάρια τρέφονται με πράσινο, τα οποία αποσυντίθενται πολύ γρήγορα και δεν ωφελούν πλήρως την ποιότητα του ξηρού προϊόντος.
Αμέσως πριν τον εκσπλαχνισμό και μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Δεν θα περάσουμε αυτό το στάδιο ακόμη και όταν ετοιμάζουμε μικρά ψάρια, τα οποία θα αλατιστούν και θα στεγνώσουν εντελώς.
Για αλάτισμα, ρίξτε ένα στρώμα μη ιωδιούχου αλατιού σε εμαγιέ πιάτα. Το μέγεθος του πυθμένα του πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μήκος των σφαγίων ψαριών, ώστε να μπορούν να χωρούν ελεύθερα χωρίς στροφές. Τρίπτουμε το αλάτι με κάθε ψάρι, καλύπτοντας τα ανοίγματα και την κοιλιά, και το τοποθετούμε στα πιάτα, στοιβάζοντας το ένα πάνω στο άλλο. Κάθε στρώμα είναι επίσης πασπαλισμένο με λίγο αλάτι, καλύπτουμε τα πιάτα με γάζα ή πανί στην κορυφή και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για δέκα έως δώδεκα ώρες.
Στη συνέχεια, γυρίστε τα ψάρια, τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και αφήστε το να σιελίζετε για τρεις ημέρες, γυρίζοντας καθημερινά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για τους μέσους ανθρώπους, τα μεγαλύτερα θα πρέπει να φυλάσσονται για περίπου πέντε έως επτά ημέρες, και τα μικρά ψάρια αλατίζονται για μια ημέρα ή δύο.
Μπορείτε επίσης να σιλικαριστείτε τα ψάρια στην άλμη , γεμίζοντας τα με σκευάσματα που έχουν προετοιμαστεί. Για την παρασκευή του, διαλύστε δυόμισι κιλά αλατιού σε δέκα λίτρα νερού. Στην κορυφή του πλήρως αλμυρού σκεύους ψαριών, φορτώνουμε το φορτίο και το αφήνουμε να σιελίζουμε για αρκετές ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.
Τώρα ξεπλύνετε προσεκτικά τα ψάρια από το αλάτι και, εάν χρειάζεται, βυθίζετε σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο εάν η συγκέντρωση άλατος στα ψάρια είναι πολύ υψηλή. Μπορείτε να το ελέγξετε τοποθετώντας τα ψάρια σε δοχείο νερού. Αν το σφάγιο βυθίστηκε στον πυθμένα, κρατήστε το σε καθαρό νερό. Όταν επιτευχθεί το κανονικό αλάτισμα, τα ψάρια αρχίζουν να εκτείνονται.
Ένα καλά αλατισμένο ψάρι αναρτάται από την ουρά για ξήρανση, αρματωμένο σε μια γραμμή ή σπάγκο. Ιδανικό για αυτό το σκοπό θα είναι ένα σκοτεινό, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως, και ένα αεριζόμενο μέρος στον καθαρό αέρα. Για να προστατεύσετε τα ψάρια από τις μύγες και άλλα έντομα, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το σε σάκους γάζας ή να χτίσετε μια κουρτίνα γάζας. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος του σφαγίου, χρειάζονται δύο έως πέντε εβδομάδες για να στεγνώσουν. Τα σωστά μαγειρεμένα αποξηραμένα ψάρια έχουν ένα ημιδιαφανές, σκληρό-ελαστικό αλλά όχι ξηρό κρέας.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι;
Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις γευστικές τους ιδιότητες. Σφάγια που περιέχουν ένα ελάχιστο
Η ιδανική επιλογή για την αποθήκευση αποξηραμένων ψαριών οποιασδήποτε υγρασίας είναι δοχεία κενού ή ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια σε πλαστικές σακούλες και να τα τυλίξετε με μεμβράνη τροφής, ώστε να καταστραφούν πολύ γρήγορα.