Το καρύδι ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων φυτών, επομένως ονομάζεται αρακά. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ινδική και αραβική κουζίνα, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες εμφανίστηκε στα ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ.
Για γεύση, το ρεβίθια μοιάζει με καρύδι και έχει μια δομή λαδιού. Διαφορετικές ποικιλίες αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται για φαγητό: τα ελαφρά ρεβίθια είναι ώριμα ξηρά φασόλια, πράσινα - άγουλα αποξηραμένα φασόλια, μαύρη ρεβίθια έχουν έντονη γεύση από καρύδια, κόκκινα και καστανιά ρεβίθια περιέχουν αυξημένη ποσότητα σιδήρου.
Πριν από το μαγείρεμα το ρεβίθιο εμποτίζεται για 8-12 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για διόγκωση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε στο νερό ή σε ζωμό μέχρι να ψηθούν. Αν υποτίθεται ότι γίνεται η παρασκευή πατάτας με πατάτα, στο νερό που απορροφάται προστίθεται κάποια σόδα ψησίματος.
Ρεβίθια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική πολύ ευρέως. Ξεκινώντας από τις σούπες και τελειώνοντας με την πλήρωση πίτας. Πώς να φτιάξετε σούπα με ρεβίθια και shurpa διαβάστε τις συνταγές μας.
Αρνί σούπα με ρεβίθια
Συστατικά:
- πολτός αρνιού - 600 g.
- ρεβίθια - 1 γυαλί.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- πατάτες - 500 g.
- ghee - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Το κρέας τοποθετείται σε νερό και αφήνεται να βράσει χωρίς να ξεχάσει να αφαιρέσει τον αφρό. Προσθέστε τον θρυμματισμένο βολβό, τα καρότα, τη μαϊντανό και τη ρεβίθια στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Ανακατέψτε το ζωμό Solim και ρίξτε τις πατάτες σε κύβους. Μετά από 10 λεπτά βγάζουμε το αρνί, διαιρούμε σε μερίδες.
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε στο αλεύρι που έχει λειώσει το αλεύρι με την προσθήκη ζωμού. Αναμιγνύουμε τη σούπα με αυτό το μείγμα. Στην τελειωμένη σούπα προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα και κομμάτια κρέατος.
Αρνί ψιλοκομμένο με ρεβίθια
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 700 g.
- πατάτες - 400 g;
- ρεβίθια - 200 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 350 γρ.
- ντομάτες - 300 g;
- καρότα - 250 g;
- κρεμμύδια - 250 g.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι μήλου μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, κόκκινο πιπέρι εδάφους?
- πράσινα, μπαχαρικά, δάφνη.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αρνί σε μερίδες. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, ντομάτες - κύβους, γλυκές πιπεριές - λεπτά καλαμάκια. Τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Κόβουμε έναν λαμπτήρα χωριστά και μαριναριστούμε σε ξύδι.
Κρέατα τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα και να τοποθετηθεί σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στο ίδιο λίπος, τηγανίζουμε φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε γλυκές πιπεριές και ντομάτες, προσθέστε την πάστα ντομάτας. Μετά από 3-4
Προσθέστε πατάτες και προψημένα ρεβίθια, αν χρειαστεί, συμπληρώστε βραστό νερό. Όταν ο shurpa βράζει, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τα μπαχαρικά και το φύλλο δάφνης. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο. Αφήστε το shurpa για 20-25 λεπτά, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.
Σε βαθιές πινακίδες ρίχνουμε shurpa με δύο νεύρα, πασπαλίζουμε με βότανα και προσθέτουμε λίγο βρώσιμα κρεμμύδια.