Βόειο κρέας σε αερογέφυρα

Δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο από βόειο κρέας, το οποίο δεν μπορεί να μαγειρευτεί στο αερογρ. Κοτόπουλα και κοτολέτες, ψητό και ψιλοκομμένο κεμπάπ, γκούλας και κατσαρόλα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ψήνουμε το κρέας σε ένα αερόγλυλο έτσι ώστε να μην γυρίζει σκληρά ως σόλο, αλλά μαλακό και ζουμερό.

Βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο aerogril

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 800 g;
• χρένο λευκό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.?
• ένα μίγμα τριών πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (χωρίς διαφάνεια).

Προετοιμασία

Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα, τρίβεται καλά με αλάτι και πικάντικο χρένο. Συμπυκνώνουμε το φύλλο αλουμινίου και το βάζουμε 2 ώρες στο ψυγείο.

Το κρεμμύδι απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος αερόγριου, πιπέρι και προσθέστε φύλλα δάφνης. Βόειο κρέας που τηγανίζεται σε ένα ολόκληρο κομμάτι σε υψηλή θερμότητα για 10 λεπτά, μέχρι το σχηματισμό κρούστας. Τοποθετήστε το κρέας στο κρεμμύδι, πασπαλίζετε με πιπέρι και δάφνη. Κλείστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 20 λεπτά στους 250 βαθμούς, αφού βιδώσετε μέχρι 170 και στη συνέχεια σε αερόψυχα για μια άλλη ώρα.

Βόειο μπριζόλα σε αερογέλη

Για τις πραγματικές μπριζόλες, είναι κατάλληλο μόνο πολύ φρέσκο, "ατμισμένο" βόειο κρέας, κομμένο μεταξύ της 5ης και της 13ης πλευράς. Κρέας για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, και μόνο τότε θα αρχίσουν να ενεργούν ιερό, επειδή οι μπριζόλες μαγείρεμα δεν μπορεί να ονομαστεί απλή μαγειρική.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 kg.

Για τη μαρινάδα:

• μουστάρδα dijon - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ξηρό θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%) - 200 g.
• πράσινο πιπέρι - 60 γρ.

Προετοιμασία

Πλένουμε το κρέας, το βυθίζουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε μπριζόλες πάχους 3-4 cm. Για τη μαρινάδα, αλέστε το σκόρδο, ανακατέψτε με μουστάρδα, αλάτι και βότανα, καλύψτε τις μπριζόλες και αφήστε τους να απολαύσουν για μερικές ώρες.

Προθερμάνετε το airogrl εκ των προτέρων. Τα πρώτα μπριζόλες τηγανίζουμε γρήγορα ένα λεπτό από κάθε πλευρά σε 250 μοίρες. Ο σχηματισμένος φλοιός θα κλείσει τους πόρους και το κρέας θα παραμείνει μέσα στο ζουμερό. Αφού βιδώσουμε τη θερμοκρασία στα 200, η ​​ταχύτητα εμφύσησης είναι μέση. Πόσο να διατηρήσετε τις μπριζόλες εξαρτάται από αυτό που προτιμάτε: με το αίμα να προετοιμαστεί για 2 λεπτά, καλά τηγανητά - όχι περισσότερο από 20. Μαζί με το κρέας στη σχάρα μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες ή κρεμμύδια. Πάρτε μια μεγάλη γαρνιτούρα.

Για τη σάλτσα, οι μισοί κόκκοι πιπεριάς πιέζονται σε ένα κονίαμα, τα προσθέτουμε μαζί με ολόκληρη σε κρέμα βρασμού, αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας έως ότου η σάλτσα είναι ελαφρά παχιά. Ρίχνουμε κονιάκ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε μπριζόλες σε αυτή τη σάλτσα.