Παρόλο που οι μάντες μπορούν να ονομάζονται πολύ χονδρικά, μαγειρέψτε τους ως μαγειρεμένο khinkali δεν εξέρχεται ακριβώς λόγω του μεγέθους, αλλά και λόγω της τρυφερότητας της ζύμης. Η κύρια λεπτότητα της μαγειρικής khinkali είναι ατμός, χάρη στην οποία η λεπτή ζύμη συγκρατεί όλους τους χυμούς κρέατος από το γέμισμα και το πιάτο αποδεικνύεται αυθεντικό. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε το manti σε ένα διπλό λέβητα, να γνωρίσουμε τις κλασικές συνταγές και παραλλαγές στο θέμα των άλλων λαών.
Manty είναι μια συνταγή σε ένα διπλό λέβητα
Η γνωριμία μας με αυτό το εκπληκτικό πιάτο θα ξεκινήσει με την αυθεντική παραλλαγή του. Οι ορεκτικές και ζουμερές μάντες σε μια λεπτή ζύμη παρασκευάζονται παραδοσιακά με μια γέμιση από βόειο κρέας και λιπαρά λαρδί, αλλά αν δεν μπορούσαν να βρεθούν τα κλασικά συστατικά για το γέμισμα, αντικαταστήστε τα με ένα μίγμα βοδινού και χονδρού χοιρινού κρέατος.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 600 g.
- νερό - 110 ml.
- αυγό - 1 τεμ.
Για τη γέμιση:
- κιμά (βόειο κρέας) - 600 g.
- λευκό κρεμμύδι - 350 γρ.
- λίπος λαρδί - 30 γραμ.
Προετοιμασία
Πρώτα θα κάνουμε τη δοκιμή, διότι προκειμένου να γίνει ευκολότερη η εκτόξευση της ζύμης, θα πρέπει να μείνει μετά από ανάμειξη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Αφού κοσκινίσετε το αλεύρι, ανακατέψτε το με ένα καλό τσίμπημα αλατιού και ρίξτε το στο τραπέζι ή σε ένα βαθύ μπολ. Στο κέντρο του λόφου κάνουμε ένα "πηγάδι" στο οποίο οδηγούμε ένα αυγό και γεμίζουμε με λίγο ζεστό νερό. Σταδιακά μαζεύετε το αλεύρι από τις άκρες, ζυμώντας την ελαστική και πυκνή ζύμη, το κυλάτε και αφήνετε να ξεκουραστείτε.
Περάσαμε το κιμά μέσα από τον μύλο κρέατος μαζί με το kurdyuk και τη γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας.
Ρίξτε τη ζύμη σε πάχος ενός χιλιοστού, χωρίστε την σε τετράγωνα (περίπου 12x15 cm) στο κέντρο του οποίου απλώνουμε σε μια κουταλιά της σούπας κρέας. Προστατεύουμε τις άκρες των μανδύων με ένα φάκελο και μετά συνδέουμε τις γωνίες αυτού του φακέλου μεταξύ τους.
Πόσο μαγειρεύει το μαντί σε ένα διπλό λέβητα θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους, έτσι οι μάντες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται πάνω από βραστό νερό για περίπου 40 λεπτά, με το καπάκι κλειστό, από μόνο του.
Lazy μανδύλια σε ένα διπλό λέβητα
Συστατικά:
- ζύμη (βλ. προηγούμενη συνταγή).
- κιμά - 480 γρ.
- λευκό λάχανο - 400 g;
- λευκά κρεμμύδια - 130 g;
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Μετά τη θέρμανση μιας μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε λάχανο με κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα πιάτο, ψύχετε και ανακατεύετε με κιμά. Τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση και την επιθυμία, αλλά τα κύρια - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι - πρέπει να είναι παρόντα στο πιάτο χωρίς αποτυχία.
Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και διανείμετε το γέμισμα στην επιφάνεια. Διπλώστε το ζυμαρικό σε ρολό και κόψτε το σε φέτες 4-4,5 εκ. Τοποθετούμε κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο κύπελλο του multivark και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Turkish Manti: συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 230 g.
- φυτικό έλαιο - 90 ml;
- αυγό - 1 τεμ.
Για γέμιση:
- αρνί - 150 g.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- φύλλα μέντα.
Για τη σάλτσα:
- ζάχαρη - 5 g.
- ξηρό τσίλι;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το αυγό και το βούτυρο (40 ml), προσθέτοντας σταδιακά 125 ml ζεστού νερού ζυμώνετε μαλακά, αλλά όχι κολλώδη
Για το κιμά, συνδυάστε τα κομμένα κρεμμύδια με το αρνί και τα φρέσκα φύλλα μέντας, προσθέστε λίγο αλάτι.
Μετά τη θέρμανση του υπόλοιπου λαδιού, τηγανίζουμε το πιπέρι και το σκόρδο για μισό λεπτό, στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες και περιμένουμε μέχρι να μετατραπούν σε μια παχιά σάλτσα.
Ρίξτε τη ζύμη, διαιρέστε σε μικρά τετράγωνα, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και πιέστε τις άκρες. Βράστε τα μανδύλια για μερικά 15-20 λεπτά και μετά βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και την ξινή κρέμα.