Κατά κανόνα, τα παραγεμισμένα ψάρια μαγειρεύονται ολόκληρα και ψημένα στο φούρνο, τόσο στο φύλλο όσο και στο φύλλο ψησίματος. Η πλήρωση του κιμά μπορεί να είναι λαχανικά, μερικές φορές κρέας, καθώς και δημητριακά, η γεύση του οποίου σε συνδυασμό με τη θερμότητα συνδυάζεται πολύ καλά με τη γεύση των ψαριών, καθιστώντας το πιάτο ζουμερό και αρωματικό.
Πώς και τι να γεμίσει τα ψάρια για το ψήσιμο στο φούρνο, θα το πούμε στις παρακάτω συνταγές.
Ψάρια γεμισμένα με ρύζι και ψημένα στο φούρνο
Συστατικά:
- ολόκληρο σφάγιο - 3 kg.
- χοιρινό λαιμό - 300 g;
- ρύζι - 2/3 φλιτζάνι?
- αυγό - 2 τεμάχια.
- λεμόνι μεγάλο - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι, μεγάλο - 2 τεμ.?
- μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- ψίχουλα ψωμιού?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Με το σκούπισμα ψαριών σκουπίζουμε τις ζυγαριές, κόβουμε το κεφάλι από κάτω προς την κορυφογραμμή και βγάζουμε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, σπάστε απαλά την κορυφογραμμή και αφαιρέστε το δέρμα "αποθεματικό", σταδιακά κόβοντας το ψαλίδι κρέας γύρω από την περίμετρο και στα πτερύγια. Τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι παραμένουν στο δέρμα.
Χοιρινό, κρεμμύδι, φιλέτο και βρασμένο ρύζι στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο να περάσει μέσα από το μύλο κρέατος δύο ή τρεις φορές, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε αυγά, χυμό ενός μεγάλου ή δύο μικρά λεμόνια και ανακατέψτε καλά.
Τώρα λιπαίνουμε το δέρμα από μέσα με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, γυρίστε και γεμίστε τα ψάρια όχι πολύ σφιχτά.
Διαδώσαμε το σφάγιο σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν καλυμμένο με περγαμηνή. Κάτω από την ουρά και τα πτερύγια, βάλτε φύλλα αλουμινίου, πασπαλίζετε με ψωμί για να μην κολλήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και σφραγίστε. Ψήστε τα ψάρια μας ενενήντα λεπτά σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος, ξεδιπλώνουμε το φύλλο για να λερώσουμε την ουρά και τα πτερύγια.
Αφήσαμε τα ψάρια να κρυώσουν εντελώς για να τα διακοσμήσουν σύμφωνα με τη γεύση και τη φαντασία μας και να φέρουν την ομορφιά μας στο τραπέζι.
Ψάρια γεμισμένα με λαχανικά ψημένα στο φούρνο
Συστατικά:
- ολόκληρος κυπρίνος κυπρίνου - 2 kg.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι, μεγάλο - 1 τεμ.
- μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πράσινο άνηθο .
Προετοιμασία
Σκουπίδια σκελετού carp, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι, ξεπλύνετε, κάνετε την κορυφή πέντε
Εν τω μεταξύ, παρασκευάζονται κρεμμύδια, καρότα και γλυκές πιπεριές, κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται ξεχωριστά σε τηγάνι με φυτικό έλαιο. Στο μαριναρισμένο σφάγιο ψαριών βάζετε φέτες λεμονιού, φέτες ντομάτας και τηγανητά λαχανικά, κόβετε φέτες λεμονιού σε φέτες και πασπαλίζετε με άνηθο. Τοποθετούμε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο, λιπαίνουμε με φυτικό λάδι, καλύπτουμε με το ίδιο λιπαρό φύλλο και το σφραγίζουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το επάνω φύλλο φύλλου και περιζώψτε για άλλα δέκα λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.