Όλοι γνωρίζουμε τη συνταγή για τη σούπα kharcho με τα νεύρα ή το περιβόητο πιάτο με τα μπιζέλια και τις νωπές πλευρές του βοδινού, αλλά γιατί να μην δοκιμάζετε νέες συνταγές για αυτό το γνωστό πιάτο, λαμβάνοντας ως βάση εντελώς συνηθισμένα συστατικά. Αυτό ακριβώς αποφασίσαμε να κάνουμε και συνεπώς συλλέξαμε για εσάς μια τρόικα από νόστιμες σούπες με νεύρα.
Συνταγή για σούπα με χοιρινά νεύρα
Συστατικά:
- Χτένες χοιρινού κρέατος - 2 κιλά.
- αλεύρι - 80 g;
- καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπέικον - 4 φέτες.
- κρεμμύδι λευκό - 1 τεμ.?
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- el - 500 ml.
- πατάτες - 1 kg.
- κονσέρβες ντομάτας - 500 g.
- καρότα - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Στο χαλίκι λιώνουμε τις φέτες του μπέικον, και πάνω στις λιωμένες λιπαρές καφέ νιφάδες, που προηγουμένως κόπηκαν σε ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι, αλεύρι και πάπρικα. Όταν το κρέας αποκτά μια ορεκτική κόκκινη κρούστα, το βάζουμε σε ένα πιάτο και στη θέση του βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Γεμίστε τις διαφανείς φέτες του κρεμμυδιού με τις ντομάτες μαζί με το χυμό, το νερό και τη μπύρα, βάλτε τις νευρώσεις του φούρνου και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι. Η φωτιά κάτω από το φούρνο μειώνεται και το πιάτο είναι στραγγισμένο για περίπου 2 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε τους κομμένους κόνδυλους πατάτας και τα καρότα στη σούπα, καλύψτε ξανά με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για μισή ώρα, μέχρι να γίνουν μαλακά οι ρίζες.
Συνταγή για κινέζικη σούπα στις χοιρινές πλευρές
Συστατικά:
- Χτένες χοιρινού κρέατος - 500 g.
- φυτικό έλαιο -40 ml.
- φτερά από ένα πράσινο κρεμμύδι - ένα μάτσο?
- mirin - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γλυκάνισο - 2-3 αστέρια
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (άμμος) - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια;
- νερό ή ζωμό.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε με το ζωμό μαγειρέματος. Ξεπλύνετε τις πλυμένες νευρώσεις σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε κρύο νερό. Βράστε το ζωμό για μια ώρα και μισή, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό από την επιφάνεια. Διηθούμε το ζωμό μέσω της γάζας και τα νεύρα πλένονται και διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά.
Σε ένα τηγάνι σε ένα καυτό λάδι, σχάρετε τριμμένη τζίντζερ με πράσινα κρεμμύδια. Συνδυάζουμε το αρωματικό τηγάνισμα με το κρέας, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας , mirin, ζάχαρη, γλυκάνισο και γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό για να καλύψουμε το κρέας. Μετά το ζεστό ζωμό, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε τη σούπα για άλλες 2 ώρες. Εάν θέλετε, για να προσθέσετε το κορεσμό του πιάτου, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε με πρόσθετα όπως ζυμαρικά ρύζι, μανιτάρια shiitake, φύκια και άλλα.
Φασολάδα με κελύφη προβάτου
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 1,5 kg.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ζωμός βοοειδών - 4 1/2 είδη.
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
- μαϊντανό πράσινα?
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- κονσέρβες φασόλια - 500 g;
- κρέμα γάλακτος -1 / 2 τεμάχια.
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- καπνιστή πάπρικα.
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Το Ribryshki τρίβεται καλά με αλάτι και πιπέρι, μετά από το οποίο αφήνουμε για 6 ώρες στο κρύο. Το αλατισμένο κρέας αφήνεται να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πιάσαμε το τηγανισμένο κρέας σε ένα πιάτο και στη θέση του παραδέχουμε τα κρεμμύδια με σέλινο, καρότα και σκόρδο. Φυσικά, πριν από το ψήσιμο όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Μόλις το περιεχόμενο της κατσαρόλας φτάσει σε ημιετοιμασία, ρίξτε όλο το κρασί, προσθέστε δάφνη και περιμένετε έως ότου το υγρό εξατμιστεί κατά το ήμισυ. Ρίχνουμε το υγρό μέσα στο φούρνο, προσθέτουμε το ζωμό, τα νεύρα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμών για 2 1/2 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί με κάρβουνο. Τέλος, προσθέστε τα φασόλια στη σούπα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα. Σερβίρουμε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα αναμεμειγμένα με πάπρικα.
Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο γευστικό, επαναλάβετε τη συνταγή για σούπα με καπνιστές πλευρές αντί νωπών.