Το Pad Thai είναι ένα από τα κύρια, πιο διάσημα πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Είναι τηγανητά νούδες ρύζι με σάλτσα. Noodles Pad Thai είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ταϊλάνδη, μπορεί να βρεθεί στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου, αλλά είναι ακόμη περισσότερο, για να μιλήσουμε, ένα πιάτο στο δρόμο. Τοπικοί σεφ σε σκληρό ανταγωνισμό, διαγωνιζόμενοι συνεχώς μεταξύ τους, είναι πολύ νόστιμοι για την προετοιμασία Pad Tai με γαρίδες σε κινητές κουζίνες δρόμου. Φυσικά, το Pad Tai μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο σπίτι.
Ποια είναι η προετοιμασία του Pad Ty;
Προετοιμάστε αυτό το πιάτο είναι απλό, το κύριο πράγμα είναι ότι υπήρχαν τα απαραίτητα συστατικά, τουλάχιστον στην πρώτη προσέγγιση. Για να φτιάξετε αυτό το πρωτότυπο, χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι, το κύριο συστατικό του πιάτου είναι τα ζυμαρικά ρύζι (πλάτους περίπου 5 mm) και ορισμένα άλλα ειδικά συστατικά που μπορούν να αγοραστούν σε μεγάλες πόλεις σε εξειδικευμένα καταστήματα ή τμήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ όπου πωλούνται προϊόντα για μαγείρεμα ασιατικά πιάτα. Ο παραδοσιακός παραδοσιακός δρόμος Pad Tai είναι μαγειρεμένος με αποξηραμένες γαρίδες και λουλούδια μπανάνας, αλλά πρόσφατα, αντί για αυτά τα συστατικά, διατηρούνται φρέσκες γαρίδες, τόφου, χοιρινό κρέας και πολλά άλλα - όλοι κατά βούληση και επιλογή των πελατών. Επίσης προετοιμάστε και Pad Tai με κοτόπουλο. Τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο είναι ένας αρμονικός συνδυασμός γαστρονομίας.
Πώς να μαγειρέψετε το Pad Ty;
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, στην κλασική έκδοση, θα χρειαστείτε μια πάστα φτιαγμένη από ξινό ταμαρίντ και ζάχαρη φοινίκων (όχι καλαμπόκι). Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα για Pad Tai (που πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα σε τσάντες). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε όλα αυτά, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα σκούρης σάλτσας σόγιας με χυμό λεμονιού ή ασβέστη με την προσθήκη σησαμελαίου - μια τυπική ασιατική σάλτσα - μπορείτε ακόμα να τακτοποιήσετε με ζεστό πιπέρι και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή ακόμα και λευκή ζάχαρη. Στη συνέχεια, η απαραίτητη ποσότητα noodles θα πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό νερό (όχι σε βραστό νερό, αλλά αποδεικνύεται κουάκερ). Τα μακαρόνια διατηρούνται σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστικό, αλλά παραμένει λίγο πιο ελαστικό. Είναι καλύτερα να είσαι λίγο αουτσάιντερ, να το πω έτσι, να μαγειρεύω al dente. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, και τα ζυμαρικά είναι τηγανητά σε ένα γουόκ, με την προσθήκη σάλτσας και άλλων συστατικών. Το έτοιμο Pad Thai είναι συνήθως πασπαλισμένο με αλεσμένα φιστίκια.
Συνταγή noodles Pad Tai
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας tamarind πάστα?
- 3 κουταλιές σούπας ψαριού.
- gram 50 ζάχαρη φοινικέ?
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- μια πρέζα κόκκινη πιπεριά (ή 1 καυτερή πιπεριά)?
- Χρειάζεται ακόμα ένα γραμμάριο ζυμαρικά ρύζι 250?
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- gram 150-200 γέμιση γαρίδας (μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με κομμένο λεπτό λεπτό καλαμάκι και τηγανισμένο χωριστά).
- λίγο σησαμέλαιο?
- μια χούφτα λάχανα σόγιας?
- μερικά φτερά κρεμμυδιών πράσινα?
- διάφορους κλάδους του κολαντάρου.
- μερικά φιστίκια εδάφους.
Προετοιμασία:
Πρώτη σάλτσα. Η ζάχαρη ή το μέλι διαλύονται σε μείγμα σάλτσας ψαριού και ταμαρίντ (κατά προτίμηση σε λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά). Προσθέστε σχολαστικά σχισμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Οι χυλοπίτες είναι ενυδατωμένες σε ένα μπολ με ζεστό νερό (χωρίς βραστό νερό) για 10-15 λεπτά. Το πετάμε πίσω στο σουρωτήρι.