Η εποχή των Πρωτοχρονιάς διακοπές προσεγγίζει και οι συνταγές των χειμερινών παραδοσιακών πιάτων γίνονται όλο και πιο σχετικές. Ένα τέτοιο είναι το βόειο κρέας από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, το οποίο θα συζητηθεί στη συνταγή παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο βόειο κρέας από τη γλώσσα του βοείου κρέατος - μια συνταγή;
Συστατικά:
- γλώσσα του βοείου κρέατος - 1 kg.
- κρεμμύδι - 85 g;
- καρότα - 85 g;
- μαϊντανός ρίζα - 85 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- φρέσκο μαϊντανό?
- ζελατίνη - 25-30 g;
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμ.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4-5 τεμ.
- ένα γαρύφαλλο οφθαλμός - 1 κομμάτι?
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού.
- ασπράδι αυγού
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένονται σωστά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, η γλώσσα του βοείου κρέατος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και θερμαίνεται σε βρασμό. Κατόπιν το νερό στραγγίζεται, η γλώσσα πλένεται και πάλι καλά, πλένεται και το τηγάνι γεμίζει με καθαρό φιλτραρισμένο νερό και ξαναβάζει στη φωτιά. Αφού βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη μαϊντανό, τα μπιζέλια από μαύρο και γλυκό αρωματικό πιπέρι, τον γαρύφαλλο και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμότητα για δύο ώρες. Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε φύλλα δάφνης και αλάτι. Εν τω μεταξύ, βράζετε τα βραστά αυγά, το βάζετε για ένα λεπτό σε παγωμένο νερό και το καθαρίζετε από το κέλυφος.
Με την ετοιμότητα βγάζουμε τη γλώσσα από το ζωμό, ρίχνουμε κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια το καθαρίζουμε γρήγορα και εύκολα από το δέρμα. Κόψτε τη γλώσσα σε διαμήκεις φέτες ή κύβους, ανάλογα με το σχήμα των χρησιμοποιημένων δίσκων για τη σύνθεση του ζελέ.
Βγάζουμε το βολβό και τη ρίζα του μαϊντανού από το ζωμό και απορρίπτουμε και χρησιμοποιούμε τα καρότα για διακόσμηση, κόβουμε διάφορα στοιχεία από αυτό ή απλά τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Φυλάξτε το φίλτρο μέσα από ένα πυκνό ύφασμα ή μερικές στρώσεις γάζας και το φωτίσετε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μία πρωτεΐνη για ένα λίτρο, ανακατέψτε το, ανακατέψτε το με ένα ποτήρι δροσισμένο αφέψημα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ρίξτε το μίγμα στο κύριο μέρος του βρασμένου ζωμού.
Τώρα διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι από αφέψημα ζεστών γλωσσών και ρίχνουμε σε ένα κοινό δοχείο με ζωμό.
Σε ένα πιάτο για χύσιμο ρίχνουμε πολύ λίγο ζωμό και καθορίζουμε στο ψυγείο για λίγο, έτσι ώστε το κάτω στρώμα να σκληραίνει λίγο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε κατά την κρίση του κλαδιά πράσινου, κύβους ή φέτες της γλώσσας, κούπες ή φέτες αυγών, κομμάτια καρότων και ρίξτε πολύ προσεκτικά ζελατινώδη ζωμό. Τοποθετούμε δοχεία με ζελέ στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Εάν κάνατε ζελατινοποιημένη γλώσσα σε ένα κατσαρόλα, στη συνέχεια, σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι μέσα σε αυτό. Από τα βαθιά καλούπια, γυρίστε το ζελέ σε ένα πιάτο, τοποθετώντας πρώτα το δοχείο για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό.