Η σάλτσα ή, όπως λένε οι αλλοδαποί, η σάλτσα, είναι απλώς απαραίτητη στη μαγειρική ζωή. Μπορεί να αλλάξει και να προσαρμόζεται σε κάθε γαρνιτούρα που θα βρείτε, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα ανεξάρτητα πιάτα. Έχουμε ετοιμάσει για σας δύο εντελώς διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο.
Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα από χοιρινό κρέας με πάστα ντομάτας για ζυμαρικά;
Συστατικά:
- κιμά χοιρινού κρέατος - 0,5 kg.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- τοματοπολτός - 1 γυαλί.
- Το κρασί είναι ξηρό - 0,1 l.
- ζωμός - 0,15 l;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- ελαιόλαδο - 25 ml.
- βασιλικός - 5 φύλλα?
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πράσινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- πιπέρι εδάφους.
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
- ρίγανη;
- ζάχαρη ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Από το βόειο κρέας με ένα οστό μαγειρέψτε ένα απότομο ζωμό, μη ξεχνώντας να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ένα κρεμμύδι και τα καρότα, έτσι θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Και, ξεκινώντας από το γεγονός ότι χρειαζόμαστε 100-150 ml για το σάλτσα, ο υπόλοιπος ζωμός χρησιμοποιείται για ένα άλλο πιάτο. Το χοιρινό κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει, αφαιρώντας το φιλμ, τις φλέβες και άλλα περιττά μέρη. Στη συνέχεια κόψτε και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο για το κρέας. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο επίσης με συσκευές κουζίνας και τα καρότα μπορούν να τριφτούν ή να κοπούν σε μικρούς κύβους. Ξεκινήστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού στο λάδι, μετά από ένα λεπτό προσθέτοντας το συμπυκνωμένο σκόρδο σε αυτό, και μετά από το καρότο περιμένετε έως ότου το καρότο είναι απαλό και φρυγανισμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά, το ζεστάνετε στα πρώτα λεπτά του τηγανίσματος, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Στο αλλαγμένο χρώμα και το ψητό βόειο κρέας, εισάγετε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο βασιλικό και πράσινο τσίλι που φυσικά μπορεί να αποκλειστεί εάν το πικάντικο δεν τρώτε, αλλά σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο, το πιπέρι θα προσθέσει πικάντικη. Τώρα ρίξτε στο κρασί (κατά προτίμηση κόκκινο ξηρό, αλλά και ταιριάζει λευκό) και περιμένετε μέχρι να περάσει η μυρωδιά του αλκοόλ. Και στη συνέχεια προσθέστε ζωμό και να φέρει στη συνέπεια που θα θέλατε, αλλά μην ξεχνάτε ότι θα βράσει μακριά. Ενώ η σάλτσα είναι στραγγισμένη, ρίχνουμε τις ντομάτες πάνω από το βραστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε από το δέρμα, στη συνέχεια κόβουμε μέσα στους μικρότερους κύβους που μπορούν ή μετά το σκούπισμα τους να τους δημιουργήσουν πουρέ. Μετά από μισή ώρα μετά την προσθήκη του ζωμού, εισάγετε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και αφήνετε να μαλακώσετε για περίπου μια ώρα και μισή. Για 5-10 λεπτά μέχρι το φινίρισμα πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα, στη συνέχεια αλάτι, εάν χρειάζεστε πιπέρι και προσθέστε ζάχαρη, εάν οι ντομάτες δεν ήταν γλυκιά.
Σάλτσα από κοτόπουλο σε πολφάρκ με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- κοτόπουλο κιμά - 300 g;
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μανιτάρια - 150 g.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- πράσινα - 1 μάτσο?
- κοτόπουλο ζωμό - 200 ml;
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- άλας ·
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό κοτόπουλου, αλλά όχι από τα εντόσθια, θα πρέπει να είναι ένα απότομο, διαφανές ή χρυσό ζωμό. Κοτόπουλο ή άλλο κρέας κοτόπουλου, ξεχωριστό από τους χόνδρους, τα οστά, τις φλέβες και το φιλμ, καθώς και από άλλα μέρη που δεν χρειάζεστε. Κρέας που μεταποιείται σε κιμά, δεν προσθέτει τόξο ή κάτι άλλο. Πετάξτε ψιλοκομμένα τις συσκευές κουζίνας σε μια κατάσταση πολτοποιημένων πατάτας ή ένα μικρό τρίφτη. Τα καρότα απλά σχάρετε σε μεσαίο ή ρηχό τρίφτη. Ένα καλύτερο μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, αλλά που τους αρέσουν μεγάλες πλάκες. Γυρίστε το multivarker στη λειτουργία "Ψήσιμο" και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια εκεί