Εάν αγαπάτε την ίριδα, αλλά ποτέ δεν την μαγειρέψατε, τότε ήρθε η ώρα να εξασκηθείτε στις δεξιότητες της ζαχαροπλαστικής σας, λαμβάνοντας ως βάση τις τεχνολογίες που παρουσιάζονται σε αυτό το υλικό. Παρακάτω θα σας ενημερώσουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε καφέ στο σπίτι και να διαφοροποιήσετε τη συνήθη συνταγή.
Toffee στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο - 115 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 410 ml.
- σιρόπι ζάχαρης - 155 ml;
- καρύδια πεκάν - 55 γρ.
Προετοιμασία
Το πρώτο σημείο στο σχέδιο μαγειρέματος σπιτικό καφέ θα είναι το μαγείρεμα της επονομαζόμενης "ξηρής καραμέλας". Για αυτό το είδος καραμέλας, το σάκχαρο χύνεται στην κατσαρόλα και αφήνεται να λιώσει τελείως σε μέτρια φωτιά. Όταν οι κρύσταλλοι λιώνουν εντελώς, αρχίστε να προσθέτετε το βούτυρο στη καραμέλα κατά μήκος του κύβου και, στη συνέχεια, ρίχνετε το συμπυκνωμένο γάλα και το σιρόπι ζάχαρης. Επιστρέψτε την κατσαρόλλα πίσω στη σόμπα και μαγειρέψτε τη καραμέλα για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από λίγο, ελέγξτε ότι η μάζα της καραμέλας είναι έτοιμη, ρίχνοντας μια μικρή καραμέλα στο παγωμένο νερό: αν προσκολληθεί στην μπάλα, είναι έτοιμη. Ρίξτε τα θρυμματισμένα καρύδια στη καραμέλα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε τη μάζα της καραμέλας σε ένα δοχείο που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και λιπαρό, και στη συνέχεια αφήστε το να καταψυχθεί τελείως.
Σπιτικό καραμέλα από γάλα και ζάχαρη
Συστατικά:
- βούτυρο - 95 g.
- γάλα - 185 ml.
- ζάχαρη - 185 g.
- σιρόπι ζάχαρης - 55 ml;
- μέλι - 55 ml.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη. Ρίξτε όλο το σιρόπι ζάχαρης, και στη συνέχεια προσθέστε το μέλι. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε το γάλα. Αφήστε τη μάζα καραμέλας στη φωτιά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Το μαλακό καραμέλα που παράγεται από γάλα στο σπίτι μπορεί στη συνέχεια να παραμείνει μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως στην κατάψυξη.
Πορώδες καφέ στο σπίτι
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 295 g.
- μέλι - 115 ml.
- νερό 115 ml.
- σόδα - 1 1/2 κουτ.
- σιρόπι - 45 ml.
Προετοιμασία
Στο ταβάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στο νερό. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται, ρίξτε το μέλι και το σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε τη μάζα της καραμέλας σε μέτρια φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 150 βαθμούς. Αφού εργάζεστε πολύ γρήγορα, σπάζετε τη σόδα καραμέλας. Η μάζα αρχίζει να φυσαλίδων και ρυθμίζεται γρήγορα, οπότε ρίχνετε αμέσως σε λιπαρή μορφή και αφήστε την για 3 ώρες ή έως ότου τελικά σκληρυνθεί η ίριδα.