Μια αντικατάσταση για το συνηθισμένο κατάστημα μπορεί να είναι η δική τους συγκομιδή για το χειμώνα με τη μορφή κονσερβοποιημένου πατέ. Ως μέρος αυτής της συνταγής, θα προσπαθήσουμε να συγκεντρώσουμε συστατικά που ήταν εξαιρετικά σπάνια στο ζευγάρι - ήπαρ και μελιτζάνες - μια εκπληκτικά απλή και νόστιμη ένωση που μπορεί να αποτελέσει μια ιδανική φρυγανιά με βούτυρο.
Πατέ μου από το ήπαρ και την μελιτζάνα
Αυτός ο πατέ που μπορεί να μαγειρευτεί με βάση κάθε συκώτι, είτε πρόκειται για πουλερικά ή για χοιρινό, είτε για βοδινό κρέας, θα γίνει σίγουρα θαυμάσια και απαλά.
Συστατικά:
- το ήπαρ - 690 g.
- κρεμμύδι - 210 g;
- μελιτζάνα - 190 g;
- βούτυρο - 85 g.
- σκόρδο δόντια - 6-7 τεμάχια.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, κόβουμε τις μελιτζάνες αυθαίρετα και αρκετά μεγάλες και αφήνουμε τους να σιελίζουμε για να απαλλαγούμε από την πιθανή πικρία. Τα τεμάχια του ίδιου μεγέθους πρέπει να κόβονται και τα κρεμμύδια, και μαζί τους ο επιλεγμένος τύπος συκωτιού, που έχει καθαριστεί προηγουμένως από φιλμ και αγωγούς.
Συνδυάστε τα κομμένα σε φέτες συστατικά σε ένα φύλλο ψησίματος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και ψήστε σε φούρνο 215 βαθμών για 20 λεπτά. Στη μέση του μαγειρέματος ανακατεύουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, και στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο. Χτυπήστε το πατέ συ με μπλέντερ, απλώστε το πάνω από τα βάζα και σφίξτε τα με στείρα καπάκια.
Τραπεζάκια με μελιτζάνες και πατέ ήπατος για το χειμώνα βάζουμε σε ένα τηγάνι, το κάτω μέρος του οποίου είναι καλυμμένο με ένα πανί και ρίχνουμε νερό στα 2/3. Αποστειρώστε το πατέ για περίπου μία ώρα και αφαιρέστε την στην επιφάνεια μόνο αφού το νερό κρυώσει τελείως, διαφορετικά τα δοχεία θα σκάσουν.
Pate από κοτόπουλο ή μελιτζάνα
Η τεχνολογία παρασκευής παστεριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, η μόνη εξαίρεση είναι η προσθήκη μελιτζανών και η επακόλουθη αποστείρωση του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 980 g.
- μελιτζάνα - 1,8 kg.
- καρότα - 430 g;
- βούτυρο - 210 g.
- κρεμμύδι - 640 g;
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες τοποθετούνται ψημένα στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια ηπατική βάση. Η προετοιμασία ξεκινά με τη φρύξη λαχανικών: τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν η πάστα είναι έτοιμη, ανακατέψτε με κομμάτια ήπατος και αφήστε την τελευταία να έρθει σε πλήρη στάση. Ταυτόχρονα με το συκώτι, βάζετε στο τηγάνι θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μην ξεχάσετε τη γενναιόδωρη πρέζα αλατιού.
Οι ψητές μελιτζάνες κόβουν και αφαιρούν τη σάρκα. Μεταφέρετε τον πολτό μελιτζάνων στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μαζί με το ψητό και το ήπαρ. Το έτοιμο πατέ μου απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιστρέφεται με αποστειρωμένα καπάκια, στη συνέχεια τοποθετείται πατέ από μελιτζάνα και συκώτι αποστειρωμένο για μια ώρα σε βραστό νερό.
Επικόλληση από μελιτζάνες με γεύση με ήπαρ
Ισραηλινή πατέ μου μελιτζάνας είναι μια σωτηρία για κάθε χορτοφάγο που έχει ήθελε από καιρό να φάει πατέ με φυσική γεύση του ήπατος. Χάρη στην οποία το μελιτζάνειο φαίνεται ότι είναι τόσο παρόμοιο με το συκώτι παραμένει ένα μυστήριο, αλλά το γεγονός δεν μπορεί να αμφισβητηθεί - η συνταγή λειτουργεί πραγματικά.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 675 g.
- κρεμμύδι - 190 g;
- μαργαρίνη - 25 g;
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- αυγά - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα διαιρείται σε μεγάλους κύβους, αλάτι και αφήνεται για μισή ώρα. Ξεπλύνετε μετά από λίγο. Spasertsuyte κρεμμύδια σε ένα μείγμα μαργαρίνης και βούτυρο, προσθέστε σε αυτό πουρέ από σκόρδο δόντια και κομμάτια αλατισμένα μελιτζάνα. Όταν τα τελευταία μαυρισμένα, βάλτε τα σε μπλέντερ με βραστά αυγά και καθαρίστε. Ως συνήθως, απλώστε το πατέ για τα δοχεία και αποστειρώστε σε βραστό νερό για μία ώρα.