Η ιδανική γεύση των ζυμαρικών εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα της γέμισης . Η σύνθεση του τεστ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτό. Αλλά εκτός από τις εξαιρετικές ιδιότητες γεύσης, πρέπει να έχει και άλλα χαρακτηριστικά. Έτσι, για παράδειγμα, χωρίς καλή πλαστικότητα θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν προϊόντα, αν η υπερβολική απαλότητα, pelmeni απλά πρήζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να χάσει μια ελκυστική εμφάνιση. Η υπερβολική πυκνότητα της ζύμης θα αποτρέψει την ποιοτική κύλιση και τη χύτευση.
Από τις πολλές παραλλαγές της δοκιμής ζυμαρικών, μία από τις καλύτερες είναι η συνταγή για το γάλα. Σχετικά με αυτό, θα μιλήσουμε παρακάτω και θα προσφέρουμε μερικές από τις πιο επιτυχημένες αναλογίες.
Ζύμη για σπιτικές ζύμες με γάλα και αυγά - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 635 g.
- γάλα - 245 ml.
- μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο?
- δύο αυγά κοτόπουλου?
- ατελές κουταλάκι του γλυκού του επιτραπέζιου αλατιού.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό νόστιμο ζυμαρικά στο γάλα, τρίψτε το αλεύρι σίτου σε μια κατάλληλη βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το με το αλάτι και κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο του κρατήρα. Οδηγούμε στο αυγό, ρίχνουμε πρώτα το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια προθερμαίνονται σε περίπου πενήντα βαθμούς γάλα και ανακατεύουμε τη μάζα με τα χέρια. Mesem αρκετό καιρό για τουλάχιστον δέκα λεπτά και να επιτύχει απαλότητα, ομοιομορφία και απαλότητα. Καλύπτουμε το μπολ με τη μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί και να ωριμάσει για πενήντα λεπτά. Μετά από αυτό μπορούμε να αρχίσουμε να σχηματίζουμε pelmeni. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο στρώμα και να κόψετε τους κύκλους με ένα ποτήρι ή λίγο διαφορετικά: σχηματίστε τα λουκάνικα από αυτά, τα οποία με τη σειρά τους κόβονται σε κούπες και είναι ήδη τυλιγμένα μέχρι να γίνει μια στρογγυλή τούρτα.
Νόστιμο κτύπημα κρέμας για ζυμαρικά στο γάλα και τα αυγά
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 800-820 g.
- διηθημένο νερό - 245 ml.
- γάλα - 245 ml.
- δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
Προετοιμασία
Σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα και το νερό, προσθέστε αλάτι και αυγά, ρίξτε περίπου τριακόσια γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε με ένα φωτοστέφανο μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια αλευριού. Η τελική υφή της δοκιμής σε αυτό το στάδιο πρέπει να μοιάζει με ένα τυφλό για την παρασκευή των τηγανιών.
Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και θερμαίνετε τα περιεχόμενα, ανακατεύοντας συνεχώς με χτύπημα. Κρατάμε τη ζύμη στη σόμπα μέχρι να γίνει παχύ και παχύρευστο, στη συνέχεια να την αφαιρέσουμε από τη φωτιά και να ρίξουμε λίγο από το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, τελειώσουμε το ζύμωμα. Πρώτα, κάντε αυτό με ένα κουτάλι, αφού η μάζα είναι ακόμη ζεστή, και μετά απλώστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια και επιτύχετε μια απαλή και μη κολλώδη υφή. Καλύπτουμε το πλαστικό δοχείο με ένα μπολ ή μια μεμβράνη και αφήνουμε να ωριμάσει τελικά και να σταματήσει για πενήντα λεπτά. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, μπορούμε να αρχίσουμε να σχεδιάζουμε τα ραβιόλια .
Ζυμαρικά με γάλα και νερό
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 700-900 g.
- διηθημένο νερό - 170 ml.
- γάλα - 245 ml.
- μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο?
- δύο μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια διαφάνεια.
Προετοιμασία
Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σε μίγμα γάλακτος και νερού, αλλά σε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες και κατά συνέπεια έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση στα τελικά προϊόντα.
Έτσι, για να εφαρμόσουμε αυτή τη συνταγή, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι, το μεταφέρουμε στην εσοχή στο κέντρο του αυγού και ρίχνουμε την ανάμικτη βότκα που αναμιγνύεται με το γάλα. Ανακατέψτε την πλαστική, λεία και μη κολλώδη ζύμη. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο θα κάνει τη ζύμη πιο συμμορφωμένη και υπακοή κατά την έλαση. Όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις, δίνουμε τη δοκιμασία να παραμείνει για πενήντα λεπτά, καλυμμένη με αλεύρι.