Το Squid είναι ένα πολύτιμο θαλασσινό φαγητό, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί νόστιμο και διατροφικό. Επιπλέον, ότι το καλαμάρι έχει μοναδικές γευστικές ιδιότητες, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο συνδυασμό που δεν εμφανίζεται σε άλλα είδη ζωικών προϊόντων. Σε γενικές γραμμές, πιθανότατα, το μεγαλύτερο μέρος των εγγράφων γνωρίζει ότι το καλαμάρι είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν.
Αλλά για την προετοιμασία των καλαμάρια (και άλλων κεφαλόποδων) θα πρέπει να εξηγήσει ένα πολύ σημαντικό πράγμα. Ας θυμηθούμε μια και για πάντα: αυτά τα θαλασσινά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - μέσα σε 3-5 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομμάτων που θα μαγειρευτούν). Εάν μαγειρέψουμε (ή μαγειρευτούμε) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα μετατρέψουμε τη σάρκα σίτισης του καλαμαριού σε ένα είδος παλιάς σόλας από καουτσούκ. Επομένως, οποιαδήποτε σκέψη για το τι πρέπει να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο μέσα σε 20 λεπτά για ασφάλεια, αφήστε το.
Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε καλαμάρι με σάλτσα ξινή κρέμα . Στα δίκτυα αγορών μπορείτε να βρείτε σφάγια μικρών καλαμάριων, σάρκα μεγάλων καλαμάρια και πλοκάμια χωριστά (είναι κάπως πιο δύσκολο να προετοιμαστούν για βρασμό, έτσι ώστε να επικεντρωθούμε στις δύο πρώτες θέσεις).
Συνταγή για την προσφορά καλαμάρια σε ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου
Συστατικά:
- σάρκα καλαμάρια (ολόκληρο κομμάτι ή μικρό σφάγιο) - περίπου 500-600 g.
- ξινή κρέμα μέση ή υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 150 ml?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μοσχοκάρυδο τριμμένο?
- γέμιση πάπρικας.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- λεμόνι?
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
Προετοιμασία
Ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για μικρά σφάγια ή μεγάλα κομμάτια, στρώνουμε τη σάρκα του καλαμαριού με βραστό νερό, καθαρίζουμε τις μεμβράνες και αφαιρούμε τον χόνδρο (αν υπάρχει). Κόβουμε τα καλαμάρια με λεπτές μικρές λωρίδες και βράζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά (αν τα κομμάτια είναι παχιά, ίσως μέσα σε 4). Βγάζουμε τα κομμάτια με θόρυβο ή τα ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι (δεν ξεπλένουμε).
Ετοιμάζουμε σάλτσα ξινή κρέμα. Περίστε την ξινή κρέμα με το σκόρδο πιέζεται μέσα από μια πρέσα χειρός, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ελαφρώς λιπαρό.
Επεκτείνουμε το καλαμάρι σε πιάτα σερβιρίσματος και το σερβίρουμε, ψεκάζοντάς το με σάλτσα, ψεκάζοντας με χυμό λεμονιού και διακοσμώντας με πράσινα. Ως επιτραπέζιο πιάτο σε καλαμάρια σε σάλτσα ξινή κρέμας, μπορείτε να σερβίρετε σπαράγγια, βραστά ή μπισκότα, ζυμαρικά, ρύζι, τηγανιτές πατάτες με ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια. Κρασί για αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ελαφριά τραπεζαρία.
Και τώρα μια ελαφρώς πιο περίπλοκη συνταγή.
Γεμιστά καλαμάρια σε σάλτσα τυριού ξινή κρέμα
Συστατικά:
- μικρά σφάγια καλαμάρια - 3-5 τεμάχια.
- βρασμένο ρύζι - περίπου 1,5-2 φλιτζάνια?
- Φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών, ζαχαρωτά ή άσπρα) - περίπου 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο;
- ξινή κρέμα - 50-80 ml?
- τυρί σκληρό - περίπου 100 γραμμάρια?
- κρέμα φυσικό γαλακτοκομικά - περίπου 150 ml?
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (κατά την κρίση σας, ή να δείτε την προηγούμενη συνταγή)?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Ψεκάστε τα σφάγια καλαμποκιού με βραστό νερό και ξεφλουδίστε το. Αφαιρούμε το χόνδρο και βράζουμε για περισσότερο από 3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια το ρίχνουμε πίσω στο σουρωτήρι.
Μαγειρεύουμε τη σάλτσα κρεμμυδιών: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια περνάνε σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο και αφέψημα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά,
Ανακατέψτε το λουκάνικο κρεμμυδιών με το βρασμένο ρύζι και γεμίστε το σφάγιο του καλαμάρι. Βάζουμε τις πλάκες για το πρώτο σφάγιο.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού ξινή κρέμα. Σε μια μικρή σέσουλα, θερμαίνετε τη κρέμα μέχρι να βράσει και καλύψτε το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Λιώνουμε το τυρί και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε ξινή κρέμα και αποξηραμένα μπαχαρικά. Το σκόρδο που πωλείται είναι το τελευταίο. Ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε σάλτσα γεμιστά σφάγια καλαμάρι, δίπλα από τα οποία διαδίδουμε λάχανο ή μαριναρισμένα σπαράγγια. Κάνουμε πράσινο.