Η ολλανδική ή ολλανδική σάλτσα είναι μια αρχική προσθήκη στα πιάτα από αυγά, λαχανικά και ψάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι, αντίθετα με το όνομά του, η πατρίδα της σάλτσας είναι η Γαλλία, όχι η Ολλανδία. Πρόκειται για μία από τις τέσσερις βασικές σάλτσες, βάσει των οποίων οι αρχιμάγειρες της Γαλλίας προετοιμάζουν τα μαγειρικά τους αριστουργήματα.
Πώς να μαγειρέψετε ολλανδική σάλτσα;
Τα κύρια συστατικά της σάλτσας είναι τα αυγά και το βούτυρο. Η τέλεια ολλανδική σάλτσα είναι παχιά, με μια τρυφερή, ελαφρώς ξινή γεύση. Η πυκνότητα του επιτυγχάνεται με σταδιακή θέρμανση των κρόκων αυγού σε υδατόλουτρο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς την τεχνολογία της συνταγής, αλλιώς τα αυγά μπορούν να "παρασκευαστούν" και η σάλτσα θα χαλάσει. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα με ένα μίξερ, αλλά στη συνέχεια δεν θα είναι τόσο παχύ, και θα πρέπει να το φέρετε στην επιθυμητή συνοχή με πολύ λάδι. Ολλανδική σάλτσα σερβίρεται ζεστή.
Ολλανδική σάλτσα - συνταγή αριθμός 1 (σε λουτρό νερού)
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 150 g.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - ¼ κουταλάκι κουταλιού?
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών και τις τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα ή σέσουλα, ανακινήστε με ένα χτύπημα και προσθέστε κρύο νερό. Αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε το βούτυρο - πρέπει να κόψετε σε μικρούς κύβους (το λάδι πρέπει να είναι σκληρό). Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα των αυγών και του νερού σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, να φέρει σε μια πάχυνση. Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους στο λάδι, συνεχίζοντας να παρεμβαίνετε. Το λάδι πρέπει να διαλύεται εντελώς, χωρίς να σχηματίζονται σβώλοι. Πρέπει να διασφαλιστεί ότι η σάλτσα δεν υπερθερμαίνεται. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία με την τακτική αφαίρεση της κατσαρόλας από το λουτρό νερού (εάν η σάλτσα αρχίσει να είναι λευκή στο κάτω μέρος είναι ένα ασφαλές σημάδι υπερθέρμανσης) και εάν ξαφνικά εξακολουθεί να είναι υπερθερμανθεί, χαμηλώστε το τηγάνι σε κρύο νερό, συνεχίζοντας να παρεμβαίνετε στους κρόκους, μη αφήνοντάς τους να κρυώσουν ρίξτε το κρύο νερό με ένα λεπτό τσίμπημα.
Όταν η μάζα γίνει παχιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση. Αν πάρετε μια παχιά, ομοιόμορφη κρέμα - αυτό σημαίνει ότι όλα γίνονται σωστά και μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Συμβουλή: Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, αραιώστε την με μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
Ολλανδική σάλτσα - αριθμός συνταγής 2
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 200 - 250 g.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - ¼ κουταλάκι κουταλιού?
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τους κρόκους, ανακατεύετε, προσθέστε χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε τα με ένα μίξερ. Βούτυρο λιώνει και, μόλις αρχίσει να βράζει, γρήγορα αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε μέσα στους κρόκους με ένα λεπτό ρεύμα (αυτή τη στιγμή, συνεχίστε να χτυπήσετε). Μετά το μαστίγιο, βάλτε τη σάλτσα και αφήστε την να πάψει για 10 λεπτά (η πάχυνση θα συμβεί καθώς κρυώνει).
Συμβουλή: Εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά χοντρή, μπορείτε να την τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά, και μετά τη λήψη, κτυπήστε λίγο περισσότερο.
Ολλανδική σάλτσα για το kebab shish
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 40 g.
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 1 είδος?
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μοσχοκάρυδο (τριμμένο) - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τους κρόκους, προσθέστε σε αυτά ένα μαλακωμένο βούτυρο και πολτό. Βάλτε μια αργή φωτιά, προσθέστε νερό και θερμαίνετε λίγο. Όταν ξεκινήσει η σάλτσα
Για την ολλανδική σάλτσα σας, μαγειρεμένη εκ των προτέρων, παρέμεινε ζεστή, μπορείτε να την περιχύνετε σε ένα θερμοκήπιο, προθερμασμένο με βραστό νερό. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για σάλτσα σε λουτρό νερού. Μια σάλτσα που γίνεται με ένα μίξερ, ζεσταίνεται πριν από την εξυπηρέτηση σε ένα τραπέζι σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείται σε ένα δοχείο βραστό νερό.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για το μαγείρεμα της ολλανδικής σάλτσας είναι πολλές, έτσι μπορείτε να βρείτε το δικό σας μεταξύ τους.