Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές πιλάφι - αυτό το πιάτο της εθνικής Ανατολικής κουζίνας έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες. Όλες οι παραλλαγές του pilaf απλά δεν μπορούν να μετρηθούν, εξάλλου, κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα ενός επιτυχημένου πιάτου. Αλλά ποιο είναι το "πρότυπο"; Πόσο σωστά να μαγειρεύετε το πιλάφι, ώστε να αποδειχθεί εύθρυπτο και νόστιμο; Θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας του pilaf.
Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι;
Το Ουζμπεκιστάν είναι η χώρα όπου το πιλάφι έχει γίνει πιο διαδεδομένο, επομένως θεωρείται ο πρόγονος αυτού του πιάτου. Είναι εκεί που οι άνθρωποι γνωρίζουν όλες τις αποχρώσεις της συνταγής για νόστιμο και κανονικό pilaf. Το κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδια, καρότα, κρέας, λίπος, ρύζι και νερό.
Αναλογίες για το pilaf:
- κρέας (προτιμάται το αρνίσιο) - 1,5 kg.
- ρύζι - 1 kg.
- φυτικό έλαιο ή λίπος - 3/4 φλιτζάνι?
- μεγάλα καρότα - 5 τεμάχια.
- μεγάλες λάμπες - 5 τεμ.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- νερό ·
- μπαχαρικά για γεύση.
Το σωστό ρύζι για pilaf είναι συνήθως μακρόκοκκο ή στρογγυλεμένο. Είναι σημαντικό να μην προθερμαίνεται η κρουαζιέρα. Το κρέας χρησιμοποιείται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: είναι συνήθως το αρνί, το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Για να γίνει το κρέας πιο ζουμερό, και το πιλάφι - πιο κορεσμένο, τα κομμάτια θα πρέπει να κοπούν μεγάλα, περίπου 200 γραμμάρια σε κάθε ένα.
Για το πραγματικό pilaf, κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου κοπής λαχανικών. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισο δακτυλίους, και τα καρότα πρέπει να κόβονται κατά μήκος, μεγάλα καλαμάκια. Με αυτή τη μορφή, τα λαχανικά θα είναι λιγότερο βρασμένα.
Το Plov αγαπά τα μπαχαρικά: φραγκοστάφυλο, ζύρα, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι και, φυσικά, το σκόρδο είναι εξαιρετικό για το ρύζι.
Πώς να κάνετε το pilaf σωστά: τα στάδια της προετοιμασίας των προϊόντων
- Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με μια χούφτα αλάτι και ρίχνουμε βραστό νερό. Αφήστε τους κόκκους να διογκωθούν.
- Κόψτε το κρέας και τα λαχανικά.
- Στο Καζάν, ρίξτε λάδι ή λίπος και βάλτε φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε ένα τραγανό φλοιό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το φέρετε σε ένα χρυσό χρώμα. Φέρτε το τελευταίο καρότο. Ανακατεύοντας, φέρτε τα λαχανικά σε μια χρυσή σκιά. Περιέχετε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε νερό στο νερό για να κλείσετε μόνο το περιεχόμενο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Βάλτε νερό για να βράσει το pilau.
- Με ρύζι, στραγγίστε το θαλασσινό νερό. Ξεπλύνετε καλά τους σπόρους κάτω από ένα λεπτό ρεύμα χλιαρού νερού. Τρίψτε το κρούστα για να αποφύγετε την κολλητικότητα στο ρύζι.
Πόσο σωστά να μαγειρεύετε το πιλάφι;
Ξεπλύνετε το ρύζι με ομοιόμορφο στρώμα στο κρέας και τα λαχανικά. Στη μέση, καθαρίστε τα σκελίδες σκόρδου. Μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε προσεκτικά το ρύζι με βραστό νερό - το νερό πρέπει να είναι 1,5-2 cm πάνω από τα δημητριακά. Φέρτε το πιλάφι σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το pilaf με μια πετσέτα και τοποθετήστε το πάνω από το καπάκι. Σε μια ώρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι από κοτόπουλο ή άλλο πουλί;
Το Pilaf με τα πουλερικά είναι πολύ δημοφιλές σήμερα, καθώς το πιάτο γίνεται διατροφικό και εύκολο. Δεδομένου ότι το πουλί είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό για το πιλάφι, η συνταγή είναι επίσης πολύ απλούστερη,
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (ή γαλοπούλας) - 1 kg.
- ρύζι - 1 kg.
- κρεμμύδι - 300 g.
- καρότα - 500 g;
- άλας ·
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες. Ξεχωρίστε το πουλί σε μικρά κομμάτια. Σε φυτικό λάδι σε ένα μπολ, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσοκίτρινο, προσθέτουμε κρέας και καρότα. Είναι καλό να βάλεις τα πάντα. Αλατοποιήστε και πιέστε το μείγμα λαχανικών και κοτόπουλου, προσθέστε νερό για να καλύψετε το περιεχόμενο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 20-30 λεπτά. Γεμίστε το ρύζι (εάν το επιθυμείτε, πλύντε το, όπως και για το κλασικό pilaf). Ρίξτε τη γουρουνάκι με ζεστό νερό με εσοχή 1,5-2 cm και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε το ρύζι με κρέας και λαχανικά