Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ σπιτικό τυρί, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω. Το τυρί σε γεύση είναι εξαιρετικά λεπτό και κρεμώδες. Όσον αφορά τα συστατικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα σε λιπαρά, ξινή κρέμα και ρουστίκ αυγά κοτόπουλου, έτσι ώστε το τυρί σας να είναι όσο το δυνατόν φυσικό, χρήσιμο και νόστιμο.
Συνταγή για σπιτικό τυρί από γάλα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- γάλα ρουστίκ - 980 ml;
- ξινή κρέμα 35% - 205 ml?
- αυγό - 3 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπαχαρικά και χόρτα - εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά και βάλτε λιπαρή ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι μέχρι να είναι ομοιόμορφα. Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, σε μια λεπτή στάλα, προσθέστε το προηγουμένως παρασκευασμένο μίγμα και βράστε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε. Σύντομα, το γάλα θα αρχίσει να κυρτώνει, και στην επιφάνεια, σχηματίζονται κόκκοι. Μόλις γίνουν μεγάλα, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Ο συντηρημένος ορός δεν απορρίπτεται, αλλά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Τα άκρα της γάζας συγκεντρώνονται σε ένα κόμπο, τοποθετούμε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και πιέζουμε το κάτω με ένα βάζο γεμάτο νερό. Αφήστε το πρόπλασμα κάτω από την πιεστήρα για 5 ώρες και, στη συνέχεια, σερβίρετε σπιτικό τυρί από γάλα, ξινή κρέμα και αυγά στο τραπέζι, κομμένο σε φέτες.
Συνταγή τυριού από γάλα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- γάλα 3,2% - 2 λίτρα;
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- γιαούρτι "Activia" - 145 ml;
- ξινή κρέμα γάλακτος - 390 ml.
Προετοιμασία
Το γάλα και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλλα και τα στέλνουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε γιαούρτι, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν πρόσθετα γεύσης: σπόρους κέδρου, χόρτα, ξηρούς καρπούς, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, ρίξτε ελαφρά όλη την μάζα σε μια καθαρισμένη γάζα με ένα σουρωτήρι. Συλλέξτε προσεκτικά τα άκρα και συνδέστε τον κόμπο, ώστε το τυρί να παραμείνει στο εσωτερικό του. Τραβήξτε απαλά την περίσσεια ορρού και τοποθετήστε τη μπιγέτα σε μια κατσαρόλλα. Τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα, καλύπτουμε με πιατάκι και βάζουμε την καταπίεση από ψηλά. Μετά από μια ώρα, ξεδιπλώστε το τυρί και μετακινήστε προσεκτικά το τυρόπηγμα σε πλαστικό δοχείο αποθήκευσης.
Τυρί από γάλα, ξινή κρέμα και λεμόνι
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
- κρέμα γάλακτος - 1 λίτρο;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, βάζουμε τη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα και στείλουμε τα πιάτα στη φωτιά. Το λεμόνι πλένεται και πιέζεται χυμός. Στο ζεστό γάλα ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα χυμού. Μόλις ο ορός γίνει διαφανής, ρίξτε τη μάζα σε ένα μικρό σουρωτήρι. Μετά από 30 λεπτά, μεταφέρετε προσεκτικά το τυρί σε ειδική μορφή και το βάζετε στο ψυγείο.
Σπιτικό σκληρό τυρί από γάλα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- γάλα - 1,8 l.
- ξινή κρέμα - 45 ml?
- αλάτι - για γεύση?
- κεφίρ - 335 ml.
- αυγά - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε το μαγείρεμα σπιτικό τυρί από γάλα, κεφίρ και ξινή κρέμα, παίρνουμε ένα σουρωτήρι και το καλύπτουμε με διάφορα στρώματα γάζας.
Τα αυγά χτύπησαν το μίξερ με αλάτι και λίγα κουτάλια ξινή κρέμα.
Μετά από αυτό, ρίξτε απαλά τους θρόμβους γάλακτος σε γάζες και αφήστε τους για 30 λεπτά να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, συλλέγουμε τα άκρα του υφάσματος, συνδέστε το από πάνω με ένα κόμπο και στείλτε το τεμάχιο υπό πίεση για 7-10 ώρες. Τελειωμένο σκληρό τυρί κομμένο σε φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο.